Voici une recette de Verrine crabe et saumon que vous pouvez servir aussi bien en amuse bouche qu’en entrée, et surtout très facile à réaliser.
Cuisez le saumon vapeur ou à la poêle en évitant une surcuisson. Montez la crème au fouet. Mélanger dans un récipient la crème battue et le mélange précèdent à l’aide d’une maryse ou d’un fouet à main ( pas électrique). À Noël, régalez vos invités en leur cuisinant ces délicieux soufflés au crabe !
La veille, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et fouettez pendant une minute. Hors du feu, ajoutez l’emmental râpé, salez, poivrez et laissez tiédir cinq minutes. Beurrez généreusement des ramequins et versez-y la préparation. Sortez les ramequins de l’eau, laissez refroidir puis passez une lame de couteau sur les contours des ramequins et démoulez les soufflés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Pendant ce temps, réchauffez la bisque avec la crème fraîche.
- 150 g de cream cheese (Philadelphia)
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 1 c. à soupe de cerfeuil ciselé
- 1 c. à soupe de ciboulette
- 1 c. à soupe de coriandre
- 1 citron vert
- 2 boîtes de crabe
- 15 cl de crème fleurette
- 2 cm de gingembre râpé
- 1 boîte d'œufs de saumon
- Sel
Pour les gressins : 150 g de farine, 1 petit œuf, 1 c. à café de paillettes d'algues, Quelques baies roses écrasées, 45 g de beurre, 30 g d'huile d'olive, Une pincée de fleur de sel.
Nutrition : par portion 350 kcal, matières grasses 25 g dont saturées 15 g, glucides 10 g, sucres 3 g, fibres 1 g, protéines 20 g, sel 1,5 g.
Préparation : étape 1 Préparez les gressins. Mélangez l’œuf, les algues, les baies roses, le beurre, le sel et l’huile d’olive. Ajoutez la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur pendant 1 h. Coupez-la ensuite en fines lanières et placez-les 15 min au four préchauffé à 190 °C.
étape 2 Prélevez le zeste du citron vert et pressez la moitié. Mélangez le cream cheese avec la crème fraîche et le jus de citron vert. Salez et poivrez. Ajoutez les herbes fraîches ciselées. Réservez au frais. Égouttez le crabe et mélangez-le avec le zeste de citron vert et le gingembre. Montez la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et incorporez délicatement au crabe. Salez.
étape 3 Répartissez la préparation au cream cheese dans 6 verrines, ajoutez quelques œufs de saumon, puis la mousse de crabe. Découvrez cette recette de Petites verrines de crabe au fromage frais, des petites verrines fraîcheur qui allient le croquant des noix de cajou à la douceur du fromage et au parfum des herbes fraîches. Envie d'épater vos convives avec une entrée raffinée ? Ces bouchées apéritives apporteront une touche d'élégance à votre table. Laissez-vous tenter par cette recette savoureuse. Assouplissez le fromage avec le lait, le Tabasco. Mélangez le crabe, les herbes et les noix de cajou. Mettez une petite poignée par dessus, recouvrez à nouveau de fromage et de mélange au crabe.
Idéal pour les fêtes, ces soufflés légèrement croustillants et fondants en bouche mettent en valeur le crabe et les herbes fraîches, tout en restant faciles à réaliser même en grand nombre.
Variantes et conseils
Vous pouvez remplacer le saumon par d’autres fruits de mer ou ajouter une touche d’agrumes supplémentaire avec le zeste de lime pour accentuer la fraîcheur.