Recette de la tarte amandine, aussi facile à faire qu'à déguster. Les fruits rouges, c'est le printemps ! Et si vous les conservez, c'est le printemps toute l'année... Les framboises, les groseilles, le cassis sont quelques fois acides. Mais avec les amandes, toutes les saveurs des fruits sont mises en évidence. Si vous utilisez des pommes ou poires ajoutez un peu de jus de citron. 600 g. de fruits rouges 20 cl de crème liquide 90 g. de sucre 1 gros œuf 125 g. d'amandes en poudre 1 pâte brisée 300 g. de farine 150 g. de beurre 100 ml d'eau 1 pincée de sel
Ingrédients essentiels et matériel
- Pour la pâte: pâte brisée, farine, beurre, eau, sel.
- Pour l’appareil: crème liquide, sucre, œuf, poudre d’amandes.
- Pour la garniture: fruits rouges (framboises, groseilles, cassis), sucre glace.
- Accessoires: moule à tarte, rouleau à pâtisserie, bâtonnet ou fourchette pour piquer, batteur ou fouet.
- Connexion des étapes: préchauffage du four à 200°C, puis cuisson à blanc pour la pâte.
- Préparation de l’appareil amandé et assemblage sur le fond de tarte, puis cuisson finale à 180°C.
- Finition: saupoudrage de sucre glace et service avec une boule de sorbet.
Préparation de la pâte sablée et fonçage
Déroulé
- Pour la pâte brisée: laissez ramollir le beurre jusqu'à température ambiante. Mélangez ensuite tous les ingrédients, pétrissez la pâte et formez une boule. Farinez le plan de travail. Aplatissez la boule au rouleau. Foncez la pâte dans un moule à tarte et laissez cuire à blanc avec une chaîne pendant 20 minutes. Lorsque le fond de tarte est prêt, sortez-le du four et réservez.
Préparation de l’appareil amande et de la garniture
- Baissez le four à 180°C. Préparez l'appareil en mélangeant la crème, le sucre, l'œuf et la poudre d'amandes à l'aide d'un batteur. Recouvrez le fond de tarte avec l'appareil aux amandes puis répartissez les fruits rouges et enfournez pour 35 minutes à 180°C. Au dernier moment, saupoudrez de sucre glace et servez avec une boule de sorbet.
Variantes et idées complémentaires
La tarte amandine peut être adaptée à l’alimentation paléo en remplaçant certaines bases et en utilisant des alternatives sans lactose ou sans sucre, comme démontré dans différentes versions incluses dans le texte du remaniement. Les fruits rouges peuvent être remplacés par des fraises, des cerises ou des framboises selon les disponibilités et les préférences. Après cuisson et refroidissement, une chantilly de coco peut remplacer la crème traditionnelle, avec des touches de couleur obtenues par du jus de cerise pour un colorant naturel.
Variations autour de la pâte et de la garniture
La base peut être une pâte sablée amande épaisse et fondante. Pour cela, utiliser une pâte à tarte inspirée des tartelettes au lemon curd ou une pâte sablée amande. On fonce le cercle à tarte et on réalise une pré-cuisson à blanc avant garniture. En option, des cerises ou des fraises peuvent remplacer les fruits rouges lors de certaines cuissons pour varier les saveurs.
| Éléments | Quantités / Astuces |
|---|---|
| Fonds de tarte | Pâte brisée, pré-cuisson 20 minutes à 200°C |
| Appareil amandes | Crème liquide, sucre, œuf, poudre d’amandes |
| Garniture fruits | Fruits rouges 600 g environ; éventuellement fruits frais // jus de citron si fruits en pomme/poire |
| Cuisson finale | 35 minutes à 180°C |
Astuce de service et présentation
Au service, saupoudrez légèrement de sucre glace et proposez une boule de sorbet pour contrebalancer l’onctuosité de l’appareil à l’amande. Une ganache montée à la vanille ou un confit de fruits rouges peut aussi être envisagé pour varier les textures et les goûts selon les envies.
Éléments autobiographiques et contexte
La tarte aux fruits rouges et à la crème d’amande, c’est un de mes desserts préférés et j’avais publié la recette sur mon premier blog “110 degrés” il y a quelques années. Mais, jusqu’ici, je ne la préparais que rarement pour des repas jokers alors qu’elle est pourtant facilement adaptable à l’alimentation paléo. Je ne sais pas pourquoi je n’y ai pas pensé avant, tout ce que je sais c’est que j’ai bien fait de me lancer car le résultat me convient tout à fait.
Ingrédients récapitulés
600 g fruits rouges, 20 cl crème liquide, 90 g sucre, 1 œuf, 125 g amandes en poudre, 1 pâte brisée, 300 g farine, 150 g beurre, 100 ml eau, 1 pincée sel.
Pour les variantes, une autre proposition mentionne l’utilisation d’un lait de coco et d’un jus de fruits pour la couleur, montrant la polyvalence de la recette autour d’un cœur d’amandes et de fruits rouges.