Ce gâteau chocolat fraises mascarpone est une pièce montée légère et gourmande, idéale pour les anniversaires et les occasions festives. Il compare favorablement les couches généreuses de crème mascarpone légère à une base de génoise moelleuse, avec des fraises fraîches qui apportent fraîcheur et couleur.
Ingrédients et matériel
Pour le gâteau au chocolat
- 4 œufs
- 200 grammes de sucre
- 200 grammes de beurre fondu mais froid
- 225 grammes de farine T55
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
Pour la garniture et la décoration
- 20 cl crème fraîche liquide à 30% de MG
- 125 grammes de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- confiture de fraises (avec ou sans morceaux)
- 150 grammes de fraises
- 3 paquets de biscuits fingers au chocolat blanc
- facultatif : purée de fraises ou sirop pour puncher
Autres éléments utiles
- Génoises (génoise ou molly cake) pour layer cake
- Crème chantilly mascarpone prête ou maison pour fourrage et lisage
- Glaçage au chocolat pour coulures
- Éléments de décoration (fraises, vermicelles, roses en crème)
Préparation de la génoise et du sirop
Génoise et cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C (ou 175 °C selon le four).
- Dans un bol, battez les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne blanc et mousseux.
- Tamisez la farine avec la levure et le cacao, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
- Beurrez et farinez le moule, versez la pâte et enfournez 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec une lame sèche.
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Sirop et punchage
- Portez à ébullition les ingrédients du sirop et laissez tiédir. Puncher une première couche de génoise avec ce sirop pour l’imperméabiliser et ajouter de la douceur.
Crème mascarpone pour fourrage et lissage
Préparation
- Détendez le mascarpone au batteur jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
- Dans le bol du robot, fouettez la crème froide à vitesse moyenne, puis augmentez et ajoutez progressivement le sucre et le mascarpone jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Travaillez par petites étapes si nécessaire pour éviter que la crème ne tourne en beurre.
Intégration de la confiture
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de confiture de fraises à la chantilly mascarpone et mélangez délicatement.
Montage du layer cake à deux étages
- Découpez deux disques de génoise (18 cm et 18 cm ou selon vos moules) et imbibez-les de sirop.
- Disposez un disque sur le plat de service, étalez la moitié de la crème mascarpone et ajoutez la moitié des fraises coupées en morceaux, puis recouvrez avec le second disque et arrosez et nappez légèrement.
- Posez les fingers autour du gâteau en les fixant avec la crème et ajoutez une légère couche sur le contour pour assurer la tenue des éléments décoratifs.
- Recouvrez le dessus et les côtés avec le reste de crème mascarpone et lissez avec une spatule.
- Décorez avec des fraises et des morceaux de génoise si souhaité, puis réfrigérez au moins 4 heures pour que l’ensemble se tienne.
Glaçage et finition
Glaçage coulissant au chocolat
- Faites fondre au bain-marie tous les ingrédients du glaçage jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
- Versez le glaçage au centre du gâteau et laissez couler sur les bords pour créer des coulures, en veillant à ne pas en mettre excessivement sur les côtés.
Finition et décoration
- Utilisez une poche à douille pour tracer des roses autour de l’espace vide entre les étages, en inclinant légèrement les décors pour un effet travaillé.
- Réfrigérez à nouveau pour que les décorations prennent et que le gâteau se raffermisse.
Astuces et variantes
- Pour un gâteau à 3 ou 4 couches, multipliez les proportions par 2 et prévoyez deux génoises supplémentaires avec une table à étages adaptée.
- La génoise peut être préparée à l’avance et congelée; le molly cake est souvent recommandé pour les layer cakes à étages car il supporte le poids des couches.
- Pour une version plus légère, privilégiez la chantilly mascarpone plutôt que la crème au beurre, et choisissez des fruits de saison si les fraises ne sont pas disponibles.
- Si vous ne disposez pas de fraises, remplacez-les par kiwi, poires, mûres, framboises ou bananes selon la saison.
Conservation et conseils pratiques
Ce layer cake se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Pensez à retirer les aliments à forte odeur afin d’éviter que les saveurs ne se transmettent à la crème.
Notes de cuisson et techniques
Astuce : pour éviter les éclaboussures, montez la crème en deux fois, et assurez-vous que le mascarpone et la crème restent bien froids pour obtenir une chantilly ferme. Les génoises doivent être refroidies avant le montage et le démoulage doit se faire après un refroidissement suffisant.
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Le layered cake aux fraises et mascarpone est un dessert d’anniversaire réussi, léger, fruité et élégant, qui peut être préparé à l’avance et décoré selon l’occasion.
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