Petite tartelette au boudin noir et pommes : recette détaillée et variantes

Cette recette repose sur une association intemporelle entre boudin noir, pommes et oignons, rehaussée par une pâte légère. Elle peut être préparée en version boudin noir ou boudin blanc selon les goûts, et s’adapte aussi bien à un dîner convivial qu’à une présentation élégante pour une belle table.

Ingrédients et matériel

Pour 12 tartelettes:

• 1 pâte feuilletée
• boudin noir nature ou boudin blanc (1)
• 2 petites pommes
• beurre
• oignons (2)
• huile d’olive
• sel et poivre

Équipement et variantes proposées:

• Découpe-pâte rond de 3,5 cm pour foncer les moules et former les disques de pâte.
• Pâte brisée comme alternative légère, cuisson à blanc si souhaité.
• Possibilité d’ajouter une fine couche de moutarde sur le fond et un peu de crème fraîche après cuisson pour plus de richesse.

Préparation étape par étape

1. Éplucher les pommes avec un éplucheur puis les couper en quartiers; dans une casserole, faire fondre une noisette de beurre et ajouter les pommes. Les faire cuire jusqu’à l’obtention d’une compote légère; réserver.
2. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte feuilletée et, à l’aide d’un découpoir rond de 3,5 cm, détailler des disques et les foncer dans les empreintes.
3. Disposer une cuillère à café de compote de pomme dans chaque empreinte, puis ajouter une rondelle de boudin (noir ou blanc selon les goûts) par-dessus. Enfourner 25 à 30 minutes.
4. Émincer très finement les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Découper le boudin noir en rondelles et les pommes en tranches. Cuire à 210°C (thermostat 7) pendant 15 minutes. Servir accompagné d’une salade (ex : mâche) au vinaigre de cidre.

Variantes et astuces données dans le texte: vous pouvez également superposer un rond de pâte non découpé et une étoile sur certaines tartelettes, ou superposer des cercles supplémentaires pour varier les formes et les textures. Pour gagner du temps, des pommes déjà cuites ou râpées peuvent être utilisées, et la cuisson peut être adaptée en fonction de la texture désirée.

Montage et cuisson alternatifs

1. Émincez finement les oignons et faites-les revenir dans 30 g de beurre jusqu’à coloration légère, puis préchauffez le four à 180 °C.
2. Pelez et tranchez les pommes en lamelles (ou râpez-les selon votre goût). Faites-les dorer 5 minutes dans le reste de beurre, en plusieurs fois si nécessaire puis laissez refroidir.
3. Tapissez un plat à tarte avec la pâte et disposez les oignons dans le fond. Ajoutez harmonieusement les lamelles de pommes et les tranches de boudin. Enfournez pour 25 minutes.

Montage alternatif et cuisson à blanc

1. Pour une pâte brisée sans œuf afin de ne pas l’alourdir, étalez-la et découpez 8 disques légèrement plus grands que les cercles à tartelettes. Piquez les fonds et faites cuire à blanc 10 minutes à 180 °C.
2. Préparez la garniture en faisant revenir les oignons avec la moitié du beurre, puis répartissez-les sur les fonds précuits. Faites dorer les pommes dans le beurre restant et ajoutez éventuellement un peu de Calvados.
3. Coupez le boudin en tranches fines et montez les tartelettes en alternant oignons, pommes et boudin. Remettez au four selon la cuisson désirée.

Présentation et service

Les tartelettes peuvent être présentées sur un plateau avec une salade légère (mâche, roquette ou salade verte) et une vinaigrette légère au cidre. Rien n’empêche d’ajouter une touche personnelle, comme une cuillerée de crème fraîche sur le dessus après cuisson ou une fine couche de moutarde sur le fond.

Observations et idées de dégustation

Cette association boudin-pommes-oignons fonctionne très bien et peut être adaptée à diverses occasions. Le choix du boudin (noir ou blanc) influence le caractère de la tartelette: plus prononcé avec le noir, plus doux avec le blanc. Des variations régionales ou des ajouts comme le Calvados ou la crème peuvent personnaliser la recette selon les goûts et les saisons.

Tableau récapitulatif des temps et températures

tags: #petite #tartelette #boudin #aux #pommes