Le filet mignon de porc est un morceau maigre et polyvalent, parfait pour une préparation rapide et délicieusement crémeuse. Tendre et juteux, il se prête à toutes les sauces et s’accorde parfaitement avec des champignons émincés et une sauce à la crème. Cette version facile à la crème et aux petits champignons émincés met en valeur la finesse de la viande tout en offrant une saveur riche et réconfortante.
Ingrédients essentiels et préparation de base
500 g Filet mignon porc, 1 Oignon, 1 Kubor, 10 cl Eau, 10 cl Vin blanc, 1 petite boîte Champignon Paris, 2 càs Creme fraiche, 1 càs Huile d'olive.
Pelez et émincez les oignons très finement, puis faites-les fondre dans une poêle avec la moitié du beurre. Dès que les oignons deviennent transparents, ajoutez les champignons émincés. Salez, poivrez et déglacez avec le vinaigre de vin. Mouillez avec de l'eau, et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Coupez le filet mignon en tranches.
Mettre en mode dorer pendant 4 minutes la viande et l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajouter l'eau, le vin blanc, le kubor émietté et mettre en cuisson sous pression 9 minutes. Ajouter la crème fraîche et les champignons. Si c’est trop liquide, ajouter une cuillère à café de farine et mélanger. Mettre en mode mijoter 7-8 minutes. C’est prêt, vous pouvez déguster.
Conseils pour une cuisson parfaite et des options plus légères
Pour rendre cette recette plus légère, la crème peut être remplacée par du fromage blanc ou du yaourt. À la place de l'eau, n'hésitez pas à mouiller votre sauce avec du vin blanc sec, en n'oubliant pas de supprimer le vinaigre de vin rouge. Pour une touche d'originalité supplémentaire, vous pouvez également la condimenter avec du poivre vert. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson de la viande. Si votre filet mignon n’est pas tendre, c’est peut-être parce que vous l’avez surcuit.
Dans un souci de qualité, achetez votre viande de porc chez un boucher et demandez des conseils. Vérifiez bien la température à l’aide d’un thermomètre en fin de cuisson. Il est aussi important de ne pas cuire votre filet mignon immédiatement après sa sortie du réfrigérateur.
Accompagnements et idées de servis
Vous pouvez servir votre filet mignon avec des pâtes fraîches ou une portion de riz, un écrasé de pommes de terre ou encore quelques légumes sautés. Les champignons, peu caloriques mais riches en protéines et micronutriments essentiels, complètent parfaitement la saveur succulente de la viande.
Conservation et conservation des restes
Si vous souhaitez conserver votre filet mignon pour le déguster plus tard, enveloppez vos tranches de filet mignon de porc cuites dans une feuille de papier aluminium ou dans un contenant hermétique et placez-les dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Une bonne conservation permet de préserver texture et goût sans compromettre la sécurité alimentaire.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Peler et émincer les oignons, préparer les champignons et le filet mignon |
| Sauté initial | Fondre oignons dans beurre, ajouter les champignons |
| Déglacer | Déglacer avec vinaigre de vin, mouiller avec eau |
| Cuisson viande | Couper en tranches, mode dorer avec huile d’olive |
| Cuisson sous pression | Ajouter eau, vin blanc, Kubor, cuire 9 min |
| Final | Ajouter crème et champignons, épaissir si nécessaire, mijoter |
