Le saumon fumé est souvent dégusté froid, mais il est tout aussi délicieux servi dans un plat chaud. Dans cette recette Thermomix, il accompagne des spaghettis « al dente » recouverts d’une sauce gourmande à l’échalote. Si besoin, pour aller plus vite et si vous en avez la possibilité, « trichez » en cuisant vos pâtes dans une casserole d’eau bouillante en même temps que vous vous chargez de la sauce dans le Thermomix. Bon ça reste des pâtes au saumon mais bien pratique de faire la sauce au Thermomix. J’ai cuit les pâtes à part dans une casserole. J’ai remplacé le vin blanc par du jus de citron ; là sauce légèrement citronnée se marie très bien avec le saumon. J’ai saupoudré de ciboulette à la fin.
Voici plusieurs variantes et astuces issues des retours autour de cette recette pour obtenir une sauce onctueuse, aromatique et compatible avec diverses substitutions selon vos goûts et vos ingrédients disponibles.
Fondement et base de la sauce messine adaptée Thermomix
Voici la recette de la sauce messine, extraite de l’ouvrage « La cuisine messine » publié en 1890 et réédité en 1986, ici adaptée au Thermomix par Titounette. Son auteur, Ernest Auricoste de Lazarque, d’origine lorraine, aurait appelé cette sauce « La divine sauce messine ». Il aurait même précisé : « Celle dont on a pu dire : la sauce qui fait manger le poisson, avec elle, on peut même se passer de poisson » !
À base de persil, d’échalotes, de citron et d’un peu de moutarde, cette sauce est donc parfaite pour accompagner du poisson. Elle est très simple et rapide à réaliser et ne nécessite que très peu d’ingrédients, pourtant elle fait vraiment toute la différence. Astuce : vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer au moment de servir. Pour obtenir une sauce goûteuse, il est préférable de ne pas utiliser de crème allégée. On choisit donc une crème avec minimum 30% de matières grasses. À noter aussi que la crème épaisse supporte difficilement une cuisson prolongée tandis que la crème fluide va s’épaissir et devenir onctueuse en chauffant.
Pour réaliser une sauce plus complète à utiliser avec le saumon fumé, voici une version Thermomix tirée des ajouts et adaptations rencontrés dans les commentaires:
- Mélanger 5 sec/vitesse 5 et racler les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 200 grammes de crème fraîche liquide entière et 80 grammes de beurre, puis 1 cuillère à café de farine, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 jaune d'œuf, 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre.
- Cuire 5 min/80°C/vitesse 3, puis ajouter ½ jus de citron et mélanger 8 sec/vitesse 4.
- Servir chaud, idéalement avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
La sauce mesaline ou messine est particulièrement adaptée pour accompagner le poisson grâce à son équilibre persil-échalotes-citron et sa texture onctueuse. Vous pouvez l’enrichir selon vos envies avec des variantes comme le raifort, le yaourt grec, ou des herbes fraîches, tout en restant dans l’esprit de la sauce.
Variantes et ajouts pour personnaliser la sauce
Des lecteurs ont proposé plusieurs ajustements qui fonctionnent bien selon le type de poisson et les accompagnements :
- Remplacer l’aneth par de la ciboulette ciselée fraîche en fin de cuisson pour une touche plus douce et herbacée.
- Ajouter des crevettes, du jambon ou des pavés de saumon supplémentaires si vous êtes nombreux à table.
- Utiliser des piments doux ou des épices légères (garam masala, colombo) pour une version plus épicée et parfumée.
- Substituer le saumon fumé par de la truite fumée ou du poisson frais légèrement poché, selon les goûts.
- remplacer le vin blanc par du jus de citron ou de l’eau pour une version sans alcool et plus légère.
Pour les pâtes, certains privilégient des tagliatelles fraîches ou des coudes rayés selon les envies et les stocks. L’important est que les pâtes restent « al dente » pour résister à la sauce onctueuse et parfumer le plat sans l’alourdir.
Conseils pratiques et techniques Thermomix
Si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez faire cuire les pâtes pendant que la sauce se prépare dans le Thermomix. Sinon, vous pouvez faire les pâtes et la sauce séparément et dans des casseroles différentes pour garder une meilleure texture et éviter qu’elles ne se collent.
Pour les sauces prêtes à l’avance, il est recommandé de les réchauffer doucement et d’éviter les cuissons trop longues de la crème afin de préserver l’onctuosité. Utiliser une crème entière plutôt qu’allégée donne une sauce plus riche et plus homogène. La vitesse et la rotation dans le Thermomix peuvent être ajustées selon les ingrédients et les goûts (vitesse 1 à 3,5 selon les textures souhaitées).
Variantes de présentation et accompagnements
La sauce est idéale pour accompagner des blinis, des pommes de terre vapeur, des toast de pain complet ou des asperges et œufs mollets. Cette sauce accompagne parfaitement le saumon fumé lors des repas de fêtes, et peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour varier les présentations, on peut envisager des plats chauds avec des filets de saumon cuit, des légumes rôtis, ou encore une présentation en sauce chaude sur des plats de pâtes ou de riz. Le saumon fumé se marie avec les notes citronnées et les échalotes présentes dans la sauce, créant une harmonie de saveurs qui convient autant à un dîner rapide qu’à un repas plus festif.
Notes culturelles et historique rapide
La sauce messine, telle que décrite dans l’ouvrage historique, est une sauce simple et rapide à réaliser, qui a traversé les époques grâce à son association naturelle avec le poisson et les saveurs du nord-est de la France. Son esprit est resté fidèle à l’idée de « la sauce qui fait manger le poisson » et continue d’inspirer des variations modernes adaptées au Thermomix.
MODE SAUCE du Thermomix
En résumé, vous pouvez préparer une sauce gourmande à l’échalote et au citron pour accompagner le saumon fumé, puis la servir avec des pâtes « al dente » ou des accompagnements variés, en ajustant les ingrédients selon vos goûts et vos disponibilités. Cette approche permet d’obtenir un plat chaud, réconfortant, rapide et polyvalent pour les repas du quotidien ou les occasions spéciales.
| Ingrédients principaux | Quantités indicatives | Utilisation |
|---|---|---|
| Crème fraîche liquide entière | 200 g | Sauce onctueuse |
| Beurre | 80 g | Texture riche |
| Jus de citron | 1/2 à 1 | Acidité légère |
| Saumon fumé | 100 à 200 g | Accompagnement |
Recommandations finales
Pour accompagner délicieusement le saumon fumé lors des repas, préparez cette sauce aux notes subtiles. Dans un bol, versez le sel et le poivre puis ajoutez le jus de citron. Conservez la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Oui, il est recommandé de préparer la sauce au moins une heure à l'avance pour permettre aux saveurs de se mélanger. Cette sauce accompagne parfaitement les blinis, les pommes de terre vapeur, ou encore les toast de pain complet.