La brioche praline est une viennoiserie moelleuse et parfumée, enrichie de pralines concassées qui apportent croquant et douceur caramélisée. Cette recette combine deux méthodes de pétrissage et deux périodes de repos pour obtenir une pâte aérienne et une cuisson parfaite.
Ingrédients et préparation initiale
Concassez grossièrement les pralines avec un pilon. Dans un saladier, émiettez la levure. Versez le sucre, les 3/4 des pralines concassées, la farine et mélangez. Mélangez pour obtenir une pâte homogène, qui ne colle plus aux parois du saladier.
Versez dans la cuve du robot ou sur le plan de travail les éléments suivants: la farine, les 2 œufs, le sel, la levure et le sucre. Pétrissez pendant 4 minutes à petite vitesse. Incorporez le beurre en morceaux, puis continuez à pétrir 6 minutes à vitesse moyenne. Retravaillez rapidement le pâton sur le plan de travail fariné. Divisez la pâte en 4 et formez des boules. Étalez ces pâtons au rouleau. Déposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Première pousse et façonnage
Préchauffez le four à th 7 (210 °C). Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Formez avec la pâte des boules de la grosseur d’une mandarine, déposez-les bien espacés sur la plaque et laissez reposer 15 min.
Enfournez pour 10 min à th 7 puis baissez le four à th 6 (180 °C) et laissez cuire encore 20 min. Saupoudrez du reste de pralines concassées au sortir du four. Pétrir à vitesse 1. Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud. Laisser pousser pendant environ 1h30.
Poussée et dégazage
Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement le plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes.
Deuxième façonnage et finition
* Pétrir à vitesse 1. Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud. Laisser pousser pendant environ 1h30. Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement le plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes.
Versez dans la cuve du robot la farine, les 2 œufs, le sel, la levure et le sucre. Pétrissez pendant 4 min à petite vitesse. Incorporez le beurre en morceaux, puis continuez à pétrir 6 min à vitesse moyenne. Retravaillez rapidement le pâton sur le plan de travail fariné. Divisez la pâte en 4 et formez des boules. Étalez ces pâtons au rouleau. Déposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Battez l'œuf restant. Mélangez-le avec le lait et badigeonnez-en les brioches au pinceau. Répartissez le reste des pralines et le sucre perlé sur le dessus.
Cuisson et finition
Cuisez les brioches jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien gonflées, puis laissez-les tiédir légèrement avant dégustation. Les pralines apportent un croquant sucré qui contraste avec la texture fondante de la brioche.
Tableau récapitulatif non nécessaire ici, mais les étapes clés suivent une logique: mélange et pétrissage, première pousse, façonnage, deuxième pousse et cuisson finale avec garniture praline.
