De la semoule de chou-fleur, des pois chiches grillés épicés, un peu d'avocat, de pommes et une vinaigrette doucement acidulée, voilà une recette végétarienne originale et savoureuse.
Présentation et variations
Bienvenue dans l’univers des saveurs marocaines à la française !
Ce couscous généreux mêle la douceur des légumes de saison, la richesse protéinée des pois chiches et les arômes chauds du ras el-hanout.
Un couscous savoureux et nourrissant, riche en légumes frais et pois chiches.
Parfait pour les repas en famille, rapide à préparer et délicieux froid ou chaud.
Excellent froid le lendemain en salade, avec un trait de citron frais.
Aérer la semoule à la fourchette et mélanger avec les légumes.
Ingrédients (pour 6 personnes - exemples tirés du projet)
- 100 g de Boulghour (ou 300 g de semoule selon la version)
- 100 g de Pois chiche (ou pois chiches cuits)**
- 3 Carottes
- 1 Chou-fleur
- 1 Oignon
- 1 c. à c d'Ail semoule
- Bouillon de légumes
- 30 g de Raisin sec
- 2 c. à s. de Huile d'olive
- 30 g de Graine de courge
- 30 g d'Amande
- Persil
- Épices : ras el-hanout, cumin, gingembre frais, paprika, curcuma, chili selon goût
Préparation des pois chiches croustillants
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre les pois chiches dans un saladier, ajouter un peu d’huile d’olive, le chili, saler, poivrer, bien mélanger.
Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 20 minutes.
La chose qui nécessite le plus de temps de cuisson ce sont les pois chiches croustillants, très faciles à faire mais ils doivent cuire dans une friteuse à air pendant environ 20 minutes, donc parfois, par manque de temps, je les mets sans les rendre croustillants.
Ces légumineuses sont aromatisées avec du paprika et du curcuma, mais vous pouvez choisir de mettre les épices et les arômes que vous préférez, même juste du romarin haché est très bien.
Préparation de la semoule de chou‑fleur (couscous de chou-fleur)
Pendant ce temps, passer les fleurettes de chou-fleur dans un robot jusqu’à obtenir des grains de la taille de la semoule.
Dans un grand poêlon avec couvercle ou bien un wok avec couvercle, faire revenir les oignons, l'ail, les carottes et le chou-fleur environ 4-5 minutes.
Ajouter les épices, le sel, poivre et la pâte de tomate, remuer et cuire 2 minutes.
Ajouter le vinaigre de vin et le bouillon, brasser et couvrir pour 7 minutes.
Préparation du couscous traditionnel (optionnel)
Pour le couscous je vous recommande le couscous PEARL du costco (du couscous israélien, quinoa, pois concassés, orzo etc ) mais sinon un couscous ''ordinaire'' fera l'affaire.
À ce moment vous pouvez faire votre couscous en suivant la recette du couscous choisi.
Jour J : Verser 1,2 L d'eau bouillante salée (ou bouillon cube bio) sur 300g semoule dans un récipient couvert. Laisser reposer 5 min.
Pendant ce temps, faire revenir oignons hachés à l'huile d'olive 2 min dans une cocotte.
Ajouter carottes et courges 8 min, puis courgettes, pois chiches cuits, tomates 5 min.
Saupoudrer épices (ras el-hanout, cumin, gingembre frais) selon goût.
Servir chaud, garni de raisins secs et coriandre fraîche.
Assemblage et cuisson finale
Ajouter les pois chiches et les canneberges séchées, brasser et remettre le couvercle pour 4 minutes.
Remuer, goûter, assaisonner s'il le faut et servir sur le couscous.
Dans un grand bol mélanger les légumes, les pois chiches, l’huile d’olive, puis les graines et fruits secs.
Dresser le plat en disposant le boulgour (ou semoule) et le mélange légumes, pois chiches et graines.
Vinaigrette et accompagnements
Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette avec du sel et du poivre.
Un couscous au curry avec chou-fleur et pois chiches croustillants est délicieux même mangé le lendemain, donc si vous voulez, vous pouvez le préparer à l’avance et le savourer ensuite.
Préparez vos légumes la veille pour gagner du temps.
Utilisez les restes de carottes, courges, ou courgettes du frigo : le couscous accueille tous les légumes !
Conseils pratiques et temps de préparation
Faire tremper les pois chiches toute une nuit, puis les cuire à l’eau bouillante pendant 1 h.
Préparer le boulgour comme indiqué sur le paquet.
Éplucher les carottes et les découper en rondelles. Préparer le chou-fleur en récupérant les fleurettes (environ 50 g). Émincer l’oignon.
Dans une casserole, faire cuire les carottes et le chou-fleur 15 min dans 500 ml d’eau. Une fois l’ensemble cuit, enlever 400 ml d’eau et ajouter le bouillon de légumes, l’oignon et l’ail. Laisser mijoter 8 min.
En effet, en peu de temps, nous pouvons préparer un plat unique où nous aurons des glucides grâce au couscous, des protéines des légumineuses et comme légume nous avons le chou-fleur, le tout rehaussé par le curry que j’aime particulièrement.
Temps indicatifs
- Préparation : 60 min
- Cuisson : 60 min
- Nombre de personnes : 6 personnes
⭐️ Chou-Fleur au Cookeo Poulet et Pois Chiches - Recette Facile et Rapide
Suggestions de service
Servir chaud, parsemé de raisins secs et d’une poignée de coriandre fraîche.
Bon appétit !!!