Vous aimez les quiches et tartes salées, mais vous les trouvez parfois trop riches et caloriques ? Confectionnez une savoureuse quiche lorraine légère au fromage blanc. Ce sera l’idéal si vous surveillez votre ligne. En remplaçant la crème fraîche ou le lait par du fromage blanc 0 %, vous allégerez sensiblement cette tarte salée. Découpez en petits cubes ou préparez-la en portions individuelles, elle sera parfaite pour un apéritif entre amis.
Dans une poêle, faites revenir pendant 15 minutes l’oignon émincé avec les dés de jambon et 100 g de fromage blanc 0 %. Ajoutez le restant de fromage blanc et la moutarde et mélangez bien. Pour une quiche encore plus légère, vous pouvez réduire la quantité de fromage râpé ou opter pour du fromage allégé. Vous pouvez ajouter des légumes comme des tomates, des courgettes ou des poireaux. Pour éviter une quiche trop liquide, veillez à bien égoutter le fromage blanc et à ne pas ajouter trop d’œufs. Oui, vous pouvez préparer la quiche à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Votre quiche est cuite lorsque le dessus est doré et que le centre est ferme.
Variantes et astuces pour alléger encore plus
Tout à fait! contenant des offres commerciales personnalisées. lien de désabonnement intégré dans la newsletter. C’est chez Yolande (Les petits plats de Patchouka) que j’ai vu cette recette tout récemment, une recette que j’ai eu l’occasion de tester le jour même. Elle tombait à pic : je venais juste d’acheter un gros pot de fromage blanc ! Et comme les filles de la maison sont plus ou moins au régime, cette quiche légère mais très goûteuse a recueilli tous les suffrages. Elle tient sa légèreté au fait que les lardons sont remplacés par du jambon blanc et la crème fraîche par du fromage blanc, qu’on peut prendre à 0 % si on traque vraiment les calories.
Par rapport à la recette de Yolande, j’ai bien diminué la quantité de fromage râpé (et pour cause, je n’en avais plus !). Pour alléger encore plus la recette, il est possible de remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée aux petits suisses, plus diététique. Ma version est au Thermomix, mais celle de Yolande ne l’est pas.
Ingrédients et préparation
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 1 oignon moyen
- 4 tranches de jambon blanc (200 g)
- 1 c. à s. de moutarde
- 450 g de fromage blanc
- 3 gros œufs
- 60 g de gruyère râpé
- 30 g de parmesan râpé
- Sel, poivre
Préparation: Préchauffer le four à 180°. Dans le bol du Thermomix, mettre l’oignon épluché et coupé en 4. Mixer 4 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter le jambon coupé en dés. Ajouter la moutarde, le fromage blanc, les œufs et les fromages. Saler légèrement et poivrer. Mélanger la préparation 10 secondes, vitesse 2. Si nécessaire, racler les parois du bol et mélanger à nouveau. Préparer la pâte brisée croustillante aux petits suisses, ou dérouler la pâte du commerce. Garnir le moule avec la pâte. Piquer le fond de celle-ci et y verser la préparation. Enfourner le moule pour 35 minutes environ.
Version pâte et cuisson alternatives
Rosser une pâte maison: Mélanger 250 g de farine avec 125 g de beurre coupé en dés. Ajouter 40 g de sucre, 1 sucre vanillé, 1 pincée de sel et, petit à petit, 5 cl de lait. Rouler la pâte en boule et laisser-la reposer au frais pendant une demi-heure. Aplatir la pâte et garnir un moule à manqué de 25 cm de diamètre, légèrement beurré. Piquer le fond avec une fourchette. Dans une terrine, mélanger 500 g de fromage blanc (à 40 % de MG), 1 dl de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs, 40 g de maïzena, 135 g de sucre et 1 sucre vanillé. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange de fromage blanc, à la spatule. Verser le tout sur la pâte, puis faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 minutes. Pour un four combiné : 200°C / micro-ondes = maintien pendant 21 minutes. Sortir le moule et attendre 5 minutes avant de poser une grille et de retourner l'ensemble. Retirer le moule et laisser refroidir la tarte à l'envers pendant 5 à 10 minutes pour que le fromage blanc reste bien ferme.
Conseils de service et conservation
Oui, vous pouvez préparer la quiche à l'avance et la conserver au réfrigérateur. La quiche est idéale coupée en portions pour l’apéritif ou un repas léger. Pour des variations fraîches, ajoutez des légumes comme tomates, courgettes ou poireaux et ajustez l’assaisonnement en conséquence.
La perezienne 🧀 (quiche aux quatre fromages)
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Fromage blanc 0 % | 450 g | base crémeuse légère |
| Oignon | 1 moyen | arôme et douceur |
| Jambon blanc | 200 g | protéines maigres |
| Fromages râpés | 60 g + 30 g | saveur et texture |
| Œufs | 3 | liaison et tenue |