Ma version des petits pois à la crème contient des échalotes, des lardons salés et du fromage ! On peut difficilement préparer des petits pois avec des ingrédients plus réconfortants que ceux-là. Cette recette de petits pois à la crème est aussi très simple et rapide à réaliser !
Faites cuire les lardons sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient libéré leur graisse. Ajoutez l’échalote hachée et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit ramollie. Incorporez la laitue tranchée et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Ajoutez les petits pois surgelés et laissez cuire 3 min. Ajoutez l’assaisonnement, les feuilles de laurier, la crème et l’eau. Portez à petite ébullition à feu vif puis couvrez la poêle. Réduisez à feu moyen-doux et faites cuire à couvert 15 min. Ajoutez le fromage et faites cuire 5 min à découvert.
Si vous voulez faire la version plus traditionnelle des petits pois, remplacez la crème par de l’eau et omettez le fromage. Mais bon, qu’est-ce qui n’a pas été amélioré par l’ajout de crème et de fromage ? On retrouve ces ingrédients dans à peu près dans toutes les recettes françaises de toute façon. Et je sais que je ne suis pas la seule française à en mettre dans mes petits pois !
Je suppose que vous pourriez aussi réaliser cette recette avec des petits pois fraîchement écossés ou des petits pois en boîte égouttés à condition d’avoir 450 g de petits pois prêts à cuire. Vous avez envie d’un autre accompagnement français ? Les petits pois à la crème et aux lardons est un accompagnement savoureux qui fait ressortir le goût sucré des petits pois tendres.
Faites cuire les lardons et les échalotes. Épluchez les échalotes, hachez-les finement et mettez-les de côté. Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen. Une fois qu’elle est chaude, placez-y les lardons. Tout en remuant de temps en temps, laissez cuire jusqu’à ce que les lardons aient dégraissé mais attention, ils ne doivent brunir. Cela devrait prendre environ 6 min. Ajoutez les échalotes, mélangez bien et laissez cuire jusqu’à ce que les échalotes aient ramolli, soit environ 3 min.
Faites cuire la salade et « décongeler » les petits pois. Une fois que les échalotes sont tendres et dorées, versez la laitue dans la poêle. Mélangez puis laissez cuire jusqu’à ce qu’elle ramollisse, soit environ 3 min. Passez à la cuisson des petits pois. Ajoutez le sel, le poivre noir, les feuilles de laurier, la crème et l’eau. Remuez bien, augmentez le feu et attendez que ça frémisse. Couvrez la poêle avec un couvercle, réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire 15 min. Récupérez les feuilles de laurier et jetez-les. Incorporez le fromage et laissez cuire 5 min à découvert.
Ajoutez un peu d’eau si vous trouvez qu’il n’y a pas assez de liquide (mais ça m’étonnerait). Réchauffez à feu moyen-doux dans une poêle, munie d’un couvercle. Ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau si l’ensemble vous paraît trop sec et remuez de temps en temps. C’est une recette classique de petits pois cuits avec de la salade et des petits oignons nouveaux du printemps. Attention ! Cette recette n’est pas de saison !
Préparer les légumes, écosser les petits pois. Éplucher et laver 125 g de petits oignons. Laver les feuilles de laitue, puis les recouper et préparer le bouquet garni. Dans une cocotte, faire revenir doucement les oignons émincés dans la matière grasse, puis ajouter la laitue pour la faire fondre. Ajouter ensuite les petits pois, le bouquet garni et saupoudrer d’une cuillerée à soupe de sucre. Mouiller d’un peu d’eau (1/4 de litre environ) et mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux encore 20 min en vérifiant de temps en temps qu’il y ait juste assez de liquide. Assaisonner avec sel et poivre sur la fin… Goûter et servir.
- Faites revenir les lardons et les échalotes selon les indications ci-dessus.
- Mélangez les ingrédients et laissez mijoter avec crème, eau et feuilles de laurier.
- Ajoutez le fromage en toute fin et ajustez la texture si nécessaire.
- Servez chaud en accompagnement ou comme plat principal réconfortant selon vos envies.
Nous avons tous connu les mères et grands-mères qui préparaient des cornichons maison pour l’année… Mais ici, l’attention se porte sur l’accord sucré-salé des petits pois avec crème et fromage, véritable signature des plats réconfortants français.
