Très bon ! Très bon ! Ces petites brioches ont remporté un franc succès à la maison, elles ont été vite englouties accompagnées soit de crudités ou de légumes sautés. Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !
Pour réaliser ces brioches, il vous faut d’abord réaliser une pâte. Pendant qu’elle se repose et lève tranquillement, on pourra s’occuper de la farce. J’ai choisi d’utiliser un mélange de légumes, composé de carottes, courgettes et oignons. Ils sont râpés grossièrement, parfumés et cuits à la poêle. Une fois les légumes tièdes, on peut préparer les petites brioches. Pour plus de goût et un petit côté asiatique, elles sont passées dans un mélange de graines de sésame. Il ne reste plus qu’à les faire griller puis cuire à la poêle. On peut les servir accompagnées de sauce soja.
Ingrédients et outils
La pâte: 300 g farine, 15 g sucre semoule, 1/2 cuillère à café sel, 1 sachet levure de boulanger déshydratée, 175 g lait, 30 g huile de colza. Faire très légèrement tiédir le lait avec la levure de boulanger. Mélanger. Ajouter la farine, le sucre, le sel, la levure chimique et l'huile. Pétrir longuement de façon à avoir une pâte bien lisse. Vous pouvez utiliser le robot pour ça selon vos habitudes, ou même les mains. Couvrir et laisser lever pendant environ 1 heure.
La garniture: 1 oignon, 3 carottes, 1 courgette, 1 morceau de gingembre, 1 gousse d’ail, 1 cc de sauce sriracha (bombée ou rase selon votre goût), coriandre fraîche, sel, poivre de Sichuan, huile de sésame, graines de sésame. Râper les légumes. Faire chauffer un peu d'huile dans la poêle, et faire revenir les oignons. Quand ils commencent à être translucides, ajouter les carottes. Laisser cuire quelques minutes à feu moyen en remuant. Ajouter alors les courgettes et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Ajouter en fin de cuisson le gingembre et l’ail râpé. Laisser cuire encore pendant 1 à 2 minutes. Laisser tiédir. Ajouter la sauce sriracha, la coriandre hachée. Assaisonner et mélanger.
Façonnage et cuissons variées
Reprenez la pâte sur votre plan de travail fariné et divisez-la en 14 boules. Étalez et déposez une cuillère de garniture au centre puis refermez en ramenant les bords sur les légumes. Soudez bien puis reformez en boule. Humidifiez le dessus et parsemez de graines de sésame, appuyez légèrement pour faire adhérer. Faites chauffer un peu d'huile de sésame dans une sauteuse et faites-y dorer les brioches. Attention à ne pas en mettre trop pour ne pas qu'elles collent entre elles. Faites griller des deux côtés puis ajoutez un fond d'eau dans la sauteuse (1 cm environ) et couvrez. Laissez cuire 5 minutes puis finissez la cuisson sans le couvercle pour évaporer toute l'eau.
Pendant ce temps, revenir 2 oignons émincés, ajouter 3 carottes coupés en lamelles, puis un poivron vert coupé en dés. Ajouter des épices : poivre, piment doux, gingembre moulue, safran et curry. Une fois que tout est bien cuit, ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, puis éteindre le feu. Prendre la pâte et la séparer en 9 boules. Étaler en forme de cercle chaque boule à la main sur un plan fariné. Placer sur une plaque vos brioches étalées, et remplir chaque milieu avec la farce, ajouter du fromage rapé.
L'art de façonner une baguette - Tuto pour les boulangers
Variantes et conseils
J’aime particulièrement les recettes à la fois simples à réaliser tout en restant originales. Je n’aime pas m’ennuyer en cuisine, ce qui me pousse à tester plein de choses différentes. Je suis déjà fan de gyozas et de baos. Les premiers sont grillés et cuits à la vapeur à la poêle. Les deuxièmes cuisent à la vapeur. J’ai croisé plusieurs fois des recettes qui mariaient les deux méthodes. J’ai donc tenté de faire cuire mes petites brioches à la poêle. Elles dorent joliment, puis la cuisson se finit dans un bain de vapeur. C’est tout simple à faire et aussi bien plus rapide. J’adore !
J’ai préparé ces brioches vapeurs un jour où ma fille végétarienne était là. Je n’ai donc mis que des légumes. C’est très bon ainsi, et tout le monde va se régaler. On pourrait tout à fait ajouter un peu de poulet haché à la farce. Pour réaliser ces brioches, il vous faudra d’abord réaliser une pâte. Pendant qu’elle se repose et lève tranquillement, on pourra s’occuper de la farce. J’ai choisi d’utiliser un mélange de légumes, composé de carottes, courgettes et oignons. Ils sont râpés grossièrement, parfumés et cuits à la poêle. Une fois les légumes tièdes, on peut préparer les petites brioches. Pour plus de goût et un petit côté asiatique, elles sont passées dans un mélange de graines de sésame. Il ne reste plus qu’à les faire griller puis cuire à la poêle. On peut les servir accompagnées de sauce soja.
Poursuivre l’exploration culinaire
Au départ il était question de m’inspirer des banh bao - ces brioches cuites à la vapeur d’origine Vietnamienne, fourrées à la viande, un régal ! Cela faisait aussi longtemps que j’avais envie de faire à nouveau la fameuse brioche fourrées au pesto cuite autour d’un camembert rôti… Halalala ce délice ! Il vous faut tester cette recette si ce n’est déjà fait ! En effet, j’ai fait une poêlée de légumes que j’ai réalisée avec ce que j’avais dans mon frigo, il est donc parfaitement possible (et vivement encouragé) d’en faire une à votre goût, avec les légumes que vous voulez, cela n’a vraiment pas grande importance en fait… Faites-vous plaisir !
Vous n’aimez que les courgettes ? Bah faites une poêlée de courgettes. La vie est déjà bien assez compliquée pour s’embêter avec une histoire de légumes, hein ! Je sais que vous adorez quand je reste vague sur le nombre de parts de mes recettes ! soit 10 grosses boules de brioches, servies en entrée par exemple, accompagnée d’une salade verte, ou encore en guise de casse-croûte lors d’une balade / pique-nique ? soit jusqu’à 30 boules de brioches fourrées versions bouchées, servies lors d’un apéritif par exemple !
Pour réaliser ces brioches, il vous faut d’abord une pâte. Pendant qu’elle se repose et lève tranquillement, on peut s’occuper de la farce. J’ai réalisé la pâte avec 300 g farine et 175 g de lait, 30 g d’huile, etc., et j’ai utilisé la levure de boulanger déshydratée. Le mélange se fait ensuite longuement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Vous pouvez utiliser le robot ou le mixeur pour pétrir, ou bien le faire à la main dans un grand saladier. Conclure en badigeonnant les briochettes d’un jaune d’œuf battu ou d’un mélange de lait et de sirop d’agave pour la dorure.