On est tous d’accord : les conserves, ça dépanne, mais ça ne vaut pas le fait-maison. La cuisine printanière autour des légumes frais comme les petits pois, les carottes, les pommes de terre nouvelles et les oignons offre des plats savoureux et nourrissants, idéaux pour des repas légers ou accompagnements colorés.
Primaire: préparation et cuisson des légumes
Écosser les petits pois, puis les laver. Peler les carottes, les rincer puis les couper en dés. Éplucher l’oignon et le couper en dés. Laver le céleri-branche, en conserver un tronçon de 10 cm environ, puis le couper en petits dés. Dans une cocotte, mettre les lardons et les dés d’oignons. Faire cuire à feu doux durant 7 à 8 min en remuant fréquemment. Ajoutez les dés de céleri, les dés de carottes et la sucrine. Laisser cuire 3 min. Ajouter en dernier les petits pois et le bouillon-cube, puis recouvrir d’eau jusqu’à ce que les légumes soient juste immergés. Les cosse de petits pois, ça se mange aussi !
Eplucher les petits oignons en laissant 5 cm de tige. Dans une cocotte en fonte sur feu moyen, faire fondre le beurre et y ajouter les petits oignons blancs, les carottes, les pommes de terre, les petits pois (encore gelés s'ils sont surgelés) et la gousse d’ail en chemise. Faire suer sans coloration pendant 3 min en remuant doucement. Ajouter le sucre, du poivre et la sauge puis couvrir d'eau juste à hauteur. Couvrir d’un rond de papier sulfurisé posé directement sur la préparation puis du couvercle de la cocotte. Ôter le couvercle et le papier, ajouter le cœur de laitue et saler. Si on aime, on peut aussi ajouter des fèves préalablement blanchies et pelées en même temps que la salade.
Technique de cuisine : Faire sauter des légumes
Variantes de salade avec pommes de terre et petits pois
Salade de pommes de terre et petits pois: une version légère et colorée, idéale en accompagnement ou en plat principal avec un œuf poché. La recette détaille les proportions et les ingrédients en encadré; une des meilleures méthodes est de les cuire à l’eau, puis de les refroidir rapidement pour les garder fermes et faciles à découper.
Salade de pommes de terre nouvelles, petits pois, radis et herbes: colorée, fraîche et légère. Rincer rapidement les pommes de terre puis les mettre dans une casserole. Les couvrir d’eau froide, ajouter la sauge et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elles cèdent à la pointe du couteau. Égoutter, tiédir et couper en tranches. Pocher les petits pois 5 minutes dans de l’eau bouillante puis les égoutter et les refroidir sous l’eau froide. Si les petits pois sont frais, le temps de cuisson sera le double. Laver et découper le radis et les oignons. Ciseler la coriandre.
Note: Des variantes proposent d’ajouter des œufs pochés, des herbes fraîches et une vinaigrette légère à base de moutarde, citron et huile d’olive pour sublimer la salade.
Dans un bol, mélanger la moutarde avec une pincée de sel, le jus de citron et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter la coriandre ciselée. Mettre les pommes de terre dans le saladier, ajouter les petits pois et assaisonner avec la préparation. Cette salade se conserve 24 heures au frais et peut être servie à température ambiante en ajustant l’huile et le sel.
Autres propositions et idées associées
Salade de pommes de terre violettes (vitelotte) sauce aux herbes et lait fermenté; Salade de pommes de terre rôties enrobées de speck; ou encore des variantes avec des petits pois surgelés pour gagner du temps, en suivant les conseils de cuisson indiqués sur l’emballage. Le petit pois est un légume riche en protéines, fer, vitamine C, fibres, rassasiant et antioxydant, ce qui en fait un atout pour des plats équilibrés.
Pour une cuisson rapide et pratique, plongez les petits pois frais dans une casserole d’eau salée après les avoir écosés, puis égouttez et rafraîchissez. Mélangez 1 cuillère à café de moutarde et 1 cuillerée à soupe de vinaigre avec une pincée de sel et du curry en poudre; mélangez ensuite avec les légumes, en ajoutant coriandre et zestes selon les goûts.
Idées d’accords et de présentations
- Servez les pommes de terre et petits pois tièdes avec une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive;
- Ajoutez des herbes fraîches comme la coriandre ou la menthe pour une touche estivale;
- Proposez des œufs pochés pour transformer la salade en plat principal léger;
- Utilisez du fromage frais ou de la tapenade verte pour varier les saveurs.
Notes et conseils pratiques
Utiliser des petits pois frais ou surgelés selon la saison donne des résultats différents mais tout aussi savoureux. Plonger les légumes dans l’eau froide et les cuire juste ce qu’il faut permet de préserver leur couleur et leur fermeté. Pour les fans de printemps, ces associations autour des légumes frais et des herbes apportent fraîcheur et simplicité.