Pour cuisiner les fruits d’été en deux coups de cuillère à pot, ou plutôt en trois coups sur la pâte, il y a la tarte. Et avec une belle moisson de fruits de saison, les tartes d’été fruitées n’ont pas fini de faire craquer les becs sucrés !
Une pâte, des fruits, du sucre, la tarte aux fruits d’été ne demande pas beaucoup plus que ça. Une recette toute simple mais traditionnelle et authentique qui change de saveurs à chaque nouvelle garniture, difficile de faire mieux pour utiliser les produits de saison sans jamais se lasser !
Variétés et styles de tartes estivales
Dans la série des tartes estivales de saison, il y a la version sans chichis avec des fruits, seulement des fruits, rien que des fruits. Il y a aussi celle qui les enrobe de crème ou d’amandes, les retourne façon Tatin ou les glace avec de la confiture, la rustique ou la très chic… Il y a des dizaines de façons de préparer une tarte aux fruits maison, en somme, et vous n’aurez pas trop de l’été pour toutes les tester, de préférence en famille pour une dégustation conviviale !
Pour les amateurs de tartes aux fruits rouges de l’été, place aux baies colorées. Faut-il encore vous présenter la tarte aux fraises et mascarpone ou sa rivale, la tarte aux framboises faite maison ? Si vous hésitez, mélangez-les avec une tarte aux fraises et aux framboises. Puis variez les baies avec une étonnante tarte aux groseilles ou une incontournable tarte aux myrtilles, sans oublier la tarte aux cerises… ou un dessert bien rouge mais sans baies, avec une tarte aux prunes de saison !
Vous êtes plutôt d’humeur pour une tarte aux fruits du soleil bien dorés ? Impossible de se tromper avec une tarte aux nectarines ou une tarte aux pêches toute simple. La tarte aux abricots et au thym sent bon l’été, la tarte aux brugnons et abricots affiche la couleur, et dans la série des inclassables, il y a aussi la tarte aux figues ou sa cousine, la tarte aux figues blanches. Attention, dessert tellement beau et bon qu'il en deviendrait presque indécent !
La tarte aux nectarines célèbre la pleine saison de ce fruit juteux, gorgé de soleil. Ode à l'été, la tarte à la framboise offre un concentré de saveurs acidulées. Vous avez faim d'une tarte aux myrtilles qui ressemble à celles qu'on voit dans les films ou dans les vitrines des pâtisseries ? La tarte aux pêches de nos grands-mères, tout un poème…
Dans le Meilleur Pâtissier, la tarte tatin est revisitée avec une version aux cerises. La tarte brugnon abricot est une tarte sucrée à réaliser l’été quand les fruits sont bien gorgés de sucre. La tarte aux fraises et aux framboises est un classique de la pâtisserie française. Les figues font leur grand retour sur les étals et c'est le moment de les sublimer dans de savoureuses recettes. L’été est une belle saison pour cuisiner les fruits du verger et les fruits rouges. C'est le printemps en cuisine : place aux tartes aux fruits de saison !
Sous le timide soleil d'Avril, les fraises, la rhubarbe, les cerises, les framboises et le citron célèbrent le retour des recettes printanières juteuses, colorées, qui font la part belle aux desserts fruités. Un renouveau printanier de petites touches de rouge qui restera sur les étals d'avril jusqu'en juillet avec l'arrivée mi-mai d'une autre concurrente écarlate : la cerise. Attention toutefois : seules les tiges, appelées pétioles, sont comestibles et plus leur couleur est rouge, plus la rhubarbe est mûre…
Techniques et conseils de base
- Opter pour un moule fond amovible permet un démoulage et nettoyage faciles. Ce moule Design Decora permet de réaliser des tartes aux fruits, des tartes au chocolat ou au praliné, des flans pâtissiers et…
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- Tentez l'expérience de la pâte feuilletée inversée. Constituée de farine, de beurre mou, de sel et d'eau, la pâte brisée sert de base aux préparations salées comme sucrées.
⭐ Saupoudrer le fond de semoule de blé dur, de maïs ou même de chapelure.
La tarte rustique est très tendance en ce moment dans les magazines de cuisine et sur les réseaux sociaux. Et c’est tant mieux !!! C’est Pascale, du Blog « scally.typepad.com », qui en parle la première fois en France, en 2010. Elle revient d’ailleurs sur l’origine de cette tarte qui serait tout simplement Anglo-saxonne, elle même l’aurait vu sur le « Le Blog de Pim », une charmante jeune fille Anglaise. Confectionnée sans moule, (Free Form Tarte), elle serait bien bien plus croustillante et rapide à faire.
Idéale pendant les vacances, quand on se retrouve dans des maisons de campagne, où il y a le strict minimum pour cuisiner. Encore plus facile, quand la pâte que vous aviez préparer en grande quantité et congelée, est à votre disposition. En fait, c’est une tarte qui se prépare en 10 minutes chrono, avec une cuisson de 35 minutes. Le dessert idéal et ultra rapide quand on on pas envie de passer des heures en cuisine pour régaler ces amis. Alors les gourmands, vous n’aurez plus d’excuses et pas besoin d’être un expert en pâtisserie, avec la Tarte Rustique toutes les versions sont permises. A vous de la garnir de tout ce qui vous fera envie. Ici, j’ai choisi les Figues et les Prunes tout juste récoltées au jardin, mais également quelques tranches de Brugnons jaunes. Je n’ai pas rajouté de crème en fond mais seulement les fruits posés à même la pâte sucrée. A vous toutes les folies !!!! Mais ce sera pour une autre recette… cet automne, j’ai déjà ma petite idée ! Voilà ! C’est tout simple et très gourmand, idéal pour accompagner un thé ou plus traditionnellement en guise de dessert.
Grand classique de fin de repas, la tarte aux fruits s'invite à table en toute saison. En été, elle se veut gourmande et se décline, selon les recettes, dans sa version classique, en tatin ou en tartelettes ! De juin à septembre, les abricots, les pêches, les framboises, les myrtilles, les mûres, les mirabelles, les prunes ou encore les figues viendront se glisser dans des préparations originales. Qu'elles soient à base de pâte feuilletée, de pâte brisée ou de pâte sablée, vous trouverez forcément la recette qui vous fera craquer !
Des réalisations hautes en couleurs qui se garniront d'herbes aromatiques telles que du romarin, de la menthe ou du basilic, de mascarpone, de crème pâtissière ou de chantilly, de miel, de noisettes grillées, d'amandes effilées ou encore de pistaches pour les plus gourmands.
