Revisitez le traditionnel gratin dauphinois avec des champignons, en associant des patates douces fondantes et des cèpes aromatiques pour un plat généreux et réconfortant.
Ingrédients et préparation de base
Ingrédients (2 pers) : 1 patate douce, 200 g de champignons de Paris, 50 g de fromage râpé, 20 cl de crème semi-épaisse, ail, beurre, huile. Préchauffer le four à 210°C (th7).
Couper la patate douce en deux dans la longueur. La huiler au pinceau côté chair et côté peau. Déposer les deux morceaux de patate douce côté chair sur un silpat ou sur du papier sulfurisé. Faire cuire pendant 50 min à 1 h.
15 minutes avant la fin de la cuisson, préparer les champignons. Les émincer grossièrement. Dans une poêle, faire revenir les champignons dans un peu de beurre et avec l’ail émincé pendant 5 min. Une fois cuites, récupérer la chair de la patate douce, la couper en morceaux et ajouter la chair dans la poêle. Faire revenir pendant 5 min et ajouter la crème épaisse. Laisser mijoter pendant 5 min.
Verser la préparation dans un plat à gratin. C’est l’anniversaire du blog de Marie et j’ai imaginé ce gratin de patate douce et pommes de terre aux champignons des bois pour elle, car il est tendre mais a beaucoup de personnalité, moelleux mais croustillant, salé et légèrement sucré avec des notes de champignons des bois et la gourmandise de la crème. Un plat réconfortant qui rassure mais dans la finesse des saveurs.
Assemblage traditionnel et variantes
Un grand classique pour une belle table. Puisque c’est de saison, aujourd’hui on prépare un Gratin Dauphinois aux cèpes frais, une recette du chef étoilé Eric Fréchon. Déclinable à l’infini, ce gratin est le symbole d’une cuisine conviviale, gourmande et qui fédère les petits et les grands. Une bonne odeur qui s’échappe du four, un dessus bien doré, des légumes fondants et ici, des cèpes rajoutés pour obtenir des saveurs boisées.
Dans une casserole faire bouillir la crème avec les gousses d’1/2 tête d’ail nettoyées et grossièrement écrasées avec le plat d’un couteau, le thym, le laurier, muscade, sel et poivre. Laisser frémir à feu doux 5 minutes. Passer la crème au chinois, ou suavement retirer la tige de thym et la feuille de laurier. Dans une poêle faire fondre 25 g de beurre et, lorsque c’est noisette, ajouter les cèpes et les faire revenir à feu vif jusqu’à coloration.
Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en rondelles fines (2 mm) à la mandoline. Réserver quelques belles tranches de cèpes pour le service. Dans un plat à gratin, mettre une fine couche de crème infusée, une couche de pommes de terre, saler et poivrer, puis déposer une couche de cèpes. Réitérer l’opération et terminer par une couche de pommes de terre. Enfourner 1 h environ. À la sortie, déposer les lamelles de cèpes dorées réservées.
Conseils et notes
Le gratin dauphinois aux cèpes ne peut se réussir qu’avec des pommes de terre à chair ferme et, ici, il est mentionné qu’il n’y a pas de fromage dans cette spécialité montagnarde. Si vous préférez une version plus fromagée, il est possible d’ajouter du fromage râpé entre les couches selon vos goûts, tout en respectant l’équilibre crème et patates.
Petit conseil: il est possible de faire la même recette uniquement avec des pommes de terre si vous n’aimez pas les saveurs salées-sucrées; ce sera moins original mais tout aussi bon.
Gratin dauphinois aux cèpes : trop facile et trop bon !
Variantes et accompagnements
Ce plat peut être servi avec du poisson ou de la viande blanche, pour un dîner équilibré et réconfortant. En fonction des ingrédients disponibles, on peut adapter les cèpes avec d’autres champignons des bois ou même remplacer par des champignons de Paris plus simples pour une version plus accessible.
Idées de mise en valeur
Pour une présentation festive, parsemer de persil frais et de noisettes de beurre juste avant le service et réserver quelques lamelles de cèpes dorées en touche finale.
- Préchauffer le four et préparer les ingrédients selon les étapes ci-dessus.
- Assembler en couches alternant crème, patates et champignons.
- Cuire jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et les pommes de terre fondantes.