Chaque année, invariablement, je réalise une recette de tiramisu pour l’anniversaire de Charlotte, dont c’est le dessert préféré. Cette fois, j’ai choisi de suivre la tendance du gâteau en forme de numéro qui fleurit sur les réseaux sociaux depuis quelques mois. Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.
La base de ce gâteau est composée de sablés au café, en forme de numéros. J’ai tout simplement agrandi ce chiffre que j’ai imprimé sur une feuille de papier puis reproduit sur du papier sulfurisé. Les sablés doivent être suffisamment épais (environ 3 mm) afin de supporter les deux épaisseurs et le poids de la garniture du gâteau. Celle-ci est composée d’une ganache à l’amaretto, de morceaux de biscuits boudoirs imbibés de café pour la partie inférieure. Si vous n’avez pas d’amaretto, vous pouvez utiliser de l’extrait d’amande amère. La quantité de pâte à biscuit est suffisante pour réaliser un cinquième chiffre, ce que j’ai fait car je craignais qu’il y en ait un qui casse et que cela ne me permette pas de finaliser mon montage (et un jour de fête, ce n’est pas le genre de mésaventure que vous souhaitez vivre !).
Avec le reste des chutes, j’ai également fait des petits sablés en forme d’étoiles et de cœurs, que j’ai recouvert de chocolat fondu. Si je n’ai pas de photo à vous proposer, c’est parce qu’ils ont tous été dévorés ! Pour finaliser la décoration du Number Cake, j’ai opté pour des macarons au chocolat, des noisettes enrobées de chocolat, des meringues, quelques roses en pain azyme et des grains de café en chocolat. Il suffit de les disposer harmonieusement sur la surface du gâteau et le tour est joué !
Préparation des sablés en forme de chiffres
Préparez les sablés : Mélangez la farine, le sucre glace et la fleur de sel dans le bol d’un robot. Incorporez le beurre coupé en cubes et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse. Délayez le café soluble dans les œufs légèrement battus et versez-les en trois fois, en mélangeant à vitesse réduite. Arrêtez quand la boule de pâte se forme. Divisez la pâte en quatre et étalez au rouleau chaque pâton entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3mm. Déposez les patrons sur la pâte et coupez le long du papier avec un couteau. Réservez la pâte à biscuits restante pour une autre recette. Placez les chiffres obtenus sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et réservez-les 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 170°C. Sortez les chiffres du réfrigérateur et piquez la pâte au centre avec une fourchette. Si nécessaire, faites cuire les chiffres en plusieurs fois (il faut impérativement qu’ils cuisent bien à plat). Enfournez 15 à 20 mn. Laissez refroidir complètement.
Préparation de la garniture et de la chantilly
Préparez la chantilly : Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer 10 cl de crème fleurette avec l'amaretto sans la laisser bouillir puis incorporez la gélatine bien égouttée et le sucre glace. Laissez refroidir à température ambiante (important). À l'aide d'une spatule, assouplissez le mascarpone et mélangez-le - sans le battre - avec la crème gélatine amaretto refroidie et le reste de crème fleurette. Placez le mélange crème mascarpone 3 h minimum au réfrigérateur. Montez le tiramisu : Coupez les biscuits cuillère en dés, imbibez-les de café et poudrez-les de cacao.
La suite rappelle les variantes modernes du tiramisu: Layer cake Tiramisu, gâteau à étages, destination l’Italie avec ce dessert gourmand, léger, frais et facile à réaliser. Après la bûche façon tiramisu, voici une autre variante à la USA. Cet entremet est composé de trois disques de génoise à la vanille ultra moelleuse, imbibée généreusement de café et garnie de crème onctueuse au mascarpone. Cette recette est la meilleure que j’ai pu faire, la texture de la crème et sa tenue est top, nul besoin de rajouter de la gélatine pour la faire tenir. Ce layer cake façon Tiramisu est juste succulent, il parait long à préparer mais pas du tout. Il suffit de préparer la génoise la veille, puis l’envelopper soigneusement de film alimentaire pour qu’elle ne se dessèche pas. Le lendemain réaliser la crème, le montage et placer le tout au frais pour au minimum 6 heures.
Textures, ingrédients et variantes
Textures et saveurs : L’onctuosité de la crème au mascarpone à la vanille, contraste merveilleusement avec le moelleux de la génoise. Sucre : J’utilise du sucre blanc normal. Pour une option moins sucrée, vous pouvez réduire la quantité à 120 g. Farine T45 : La farine T45 peut être remplacée par de la farine T55 ou de la farine tout usage, mais tamisez-la bien pour une texture légère. Jaunes d’œufs : Pour la crème au mascarpone. Crème entière : La crème fleurette est idéale pour la texture. Si elle n’est pas disponible, utilisez de la crème épaisse à 30% de matière grasse.
Génoise : Préchauffer le four à 180°C et préparer les moules. Fouetter œufs, sucre, sel et vanille jusqu’à tripler de volume. Incorporer la farine tamisée en trois fois, puis le beurre fondu. Montage : Alterner les disques de génoise imbibés de café avec des couches de crème au mascarpone. Saupoudrer de cacao entre chaque couche. Utiliser un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière : Ce type de moule facilite le démoulage et préserve l’aspect du gâteau. Repos au réfrigérateur : Laissez le gâteau reposer toute la nuit au frais. Précautions pendant la cuisson : Pour éviter les fissures, ne battez pas trop la pâte, surtout après l’ajout de la farine.
Autres notes et astuces
Vous avez aimé cette recette ? N’hésitez pas de la noter et de me laisser un avis en commentaire ! La génoise : Préchauffer le four à 180° C (chaleur tournante). Chemiser deux feuilles de papier cuisson ou beurrer et fariner généreusement trois moules à gâteau de 20 centimètres de diamètre. Dans un grand bol, fouetter les œufs, le sucre, la pincée de sel et la vanille à vitesse élevée jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et triple de volume. Ajouter la farine tamisée en trois fois et mélanger soigneusement. Verser la pâte dans les moules préparés. Cuire au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes, vérifier la cuisson.
Le café et la crème au mascarpone : Mélanger le café avec la poudre du café instantané et le sucre. Dans un bol placé au-dessus d’un bain-marie, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille jusqu’à épaississement, puis incorporer le mascarpone. Fouetter la crème entière bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir des pics fermes, puis l’incorporer au mélange mascarpone. Montage final : Dans un cercle, déposer un disque de génoise, imbiber de café, garnir de crème mascarpone et saupoudrer de cacao. Répéter pour les couches et laisser reposer au frais au moins 6 heures. Saupoudrer de cacao au moment de déguster.
Remarques finales : Le Tiramisu traditionnel est délicieux, mais ce cake revisité offre une alternative spectaculaire et festive. Pour éviter les fissures, éviter de trop battre la pâte après l’ajout de la farine et, si besoin, ajouter une feuille de gélatine dissoute dans une petite portion de mascarpone chauffée pour que le gâteau tienne mieux.
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Tableau récapitulatif des éléments clés
| Élément | Description |
|---|---|
| Sablés au café | Épais environ 3 mm, soutenant la garniture |
| Garniture | Ganache amaretto et morceaux de boudoirs imbibés |
| Décoration | Macarons, noisettes chocolatées, meringues, roses en azyme, grains de café |
| Génoise layer cake | Génoise vanille, imbibée cément de café, crème mascarpone |
| Repos | Minimum 3 heures pour la crème; nuit entière pour le layer cake |