Ce pesto se distingue par l’utilisation de pistaches non salées à la place des traditionnels pignons de pin. Leur saveur légèrement grillée s’harmonise parfaitement avec le basilic, tout en ajoutant une mâche agréable. Autre originalité : l’huile de colza, moins courante que l’huile d’olive, mais parfaite ici pour arrondir les saveurs. Elle se fait oublier au goût, tout en apportant un bon équilibre nutritionnel. Ce pesto maison se conserve bien au frais et se réinvente aussi en tartinade sur du pain grillé ou pour accompagner des légumes vapeur.
1 c. Faites cuire les spaghetti dans une eau bouillante bien salée. Mixez grossièrement les pistaches avec les graines de chia. Ajoutez le basilic, le parmesan et l’huile de colza. Prélevez une louche d’eau de cuisson des pâtes et mélangez-la au pesto pour le détendre. Ce pesto peut évoluer selon la saison ou ce que vous avez dans vos placards : essayez avec de la coriandre à la place du basilic, ou ajoutez des tomates séchées pour une version plus ensoleillée. Et si vous voulez l’adapter à un régime végétalien ? Remplacez le parmesan par de la levure maltée ou un parmesan végétal maison.
Vous aimez cet article ? Partagez ! À propos de l'auteur, Julien a héritÉ de son père, cuisinier autodidacte et épicurien, une passion viscérale pour le goût juste et l'art de la convivialité. Cette passion l'a mené au cœur de l'excellence professionnelle. Aujourd'hui, il met ses compétences digitales au service de son ami Pierre-Louis, l'aidant à transmettre le plaisir de son restaurant et le savoir-faire des Meilleurs Ouvriers de France au plus grand nombre. La création de Legourmeur.fr est le prolongement naturel de cette mission de partage. En tant qu'entrepreneur Tech de formation, Julien utilise l'Intelligence Artificielle (IA) pour optimiser l'écriture de ses articles. Cette approche lui permet de transformer rapidement son expertise du terrain (cuisine, cocktails) en contenu riche, créatif et accessible.
Qui ne le connaît pas le pesto traditionnel? Ce condiment a inspiré la naissance d’autres pestos préparés avec le même processus de pilage des ingrédients, pour créer des sauces uniformes. Comme pour toutes les choses simples, les ingrédients sont les piliers fondamentaux pour obtenir un produit parfumé. Des pâtes au risotto, en passant par les tartes salées et les plats à base de viande, le pesto de pistaches prêt à l’emploi est un ingrédient polyvalent qui peut être décliné de différentes façons. Les recettes les plus appréciées au pesto de pistache concernent sans aucun doute les premiers plats: les pâtes au pesto de pistaches sont déjà un plat à se lécher les babines. Mais il n’y a pas que les pâtes! Parmi les plats principaux, les viandes blanches se marient à merveille avec le pesto de pistaches. La pâte feuilletée est toujours une alliée magique en cuisine, surtout lorsqu’il s’agit de préparer des entrées ou des apéritifs.
Comment pouvez-vous transformer de simples pommes de terre bouillies en un plat d’accompagnement inoubliable? En ajoutant du pesto de pistaches! Vous l’aurez compris, le pesto de pistaches se marie parfaitement avec de nombreux plats. Ses points forts, capables de le rendre si polyvalent, sont sans aucun doute sa saveur délicate, qui en fait le compagnon idéal d’une grande variété d’ingrédients, sa texture crémeuse, capable de se mélanger et d’embrasser différentes consistances et sa facilité d’utilisation, surtout si vous utilisez celui prêt à l’emploi. Chose promise, chose due. Après y avoir goûté à la Gazzetta, je me suis lancée dans la confection d’un pesto de pistaches. Et le résultat est plutôt réussi. Moi qui n’aime pas le pesto classique (oui oui, je sais, je dois être la seule sur terre), celui-ci me plait nettement plus. J’y ai donc ajouté quelques brins de persil à la place du basilic afin de conserver la saveur des pistaches. J’oubliais de vous préciser que l’on trouve des pistaches décortiquées dans les grands Delhaize ou chez Rob et que cela n’est pas super abordable. Mais si vous avez le courage, achetez-les entières et décortiquez-les vous même, ce sera plus économique. Servez-le avec des pâtes, bien entendu. Pensez à ajouter quelques dés de tomates ou un petit piment rouge émincé, c’est topissime. Mais vous pourrez aussi, pour une entrée légère, en ajouter dans une poêlée de moules de bouchot ou de palourdes; accompagner une bonne boule de mozzarella ou du burrata servie avec un morceau de bon pain frais. Pensez également à en mettre sur les tartines des enfants avec un reste de blanc de volaille, quelques copeaux de parmesan et de belles feuilles de salade.
Mixez rapidement les pistaches, l’ail, le persil et le parmesan. Pas la peine de mixer très finement, c’est même encore mieux s’il reste quelques petits morceaux de pistaches. Versez l’huile d’olive au fur et à mesure jusqu’à l’obtention de la consistance d’une crème épaisse. Goûtez et assaisonnez ensuite si nécessaire. Cette recette de pesto de pistaches est super donner vos plats d’été une touche d’originalité. Cette recette est similaire à un pesto de basilic classique, sauf que j’ai utilisé des pistaches à la place des pignons de pin traditionnels. Essaie également ce pesto d’estragon pour une autre recette de pesto originale.
Pistaches vertes: J’utilise des pistaches vertes crues, non salées, sans leur coque. Basilic : L’ingrédient clé de tout pesto maison. Choisissez de belles feuilles de basilic frais. Parmesan : Le parmesan apport un goût salé et crémeux qui rehausse à merveille la saveur des autres ingrédients. Le pecorino romano est une excellente alternative. Ail : Utilisez de l’ail frais pour un goût plus doux. Huile d’olive extra vierge: Aide à lier tous les ingrédients et ajoute une note fruitée à la sauce. Je recommande une huile d’olive de bonne qualité. Jus de citron : Utilisez du jus de citron frais plutôt qu’en bouteille. Vous trouverez les quantités exactes dans la fiche recette.
Préparer les ingrédients. Retirer les feuilles de basilic des tiges. Mélanger les ingrédients. Placer le basilic frais, le parmesan, les pistaches, les gousses d’ail, le jus de citron et une pincée de sel marin dans la cuve de votre robot ou une grande tasse. Mixer le pesto. Avec le robot ou le mixeur plongeant toujours en marche, ajouter l’huile d’olive en un flux régulier jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Conserver. Ce pesto maison se conserve trois jours. J’aime servir ce pesto de basilic et de pistaches sur des pâtes fraîches (penne ou linguine, cuites al dente) comme sauce simple de pâtes, l’ajouter à une vinaigrette d’une salade ou le tartiner sur un sandwich (voir mon sandwich à la burrata et au pesto).
Choisissez des ingrédients de bonne qualité : Cette recette ne necessité que peu d’ingrédient, alors choisissez-les bien car cela fera toute la différence. Griller les pistaches : Je recommande vivement cette étape. Goûter : Goûter le pesto avant de le transférer du mixeur. Il se peut que vous ayez besoin de plus de sel, d’ail ou de jus de citron pour équilibrer les saveurs. Congeler pour plus tard : Lorsque je prépare un pesto maison, j’en prépare toujours de grandes quantités que je congèle en portions individuelles dans des bacs à glaçons pour plus tard.
Puis-je remplacer le basilic par une autre herbe ? Bien que le basilic soit délicieux, vous pouvez utiliser d’autres herbes comme la coriandre, le persil et la roquette pour préparer ce pesto. Comment puis-je transformer cette recette en une recette végétalienne à base de pistaches ? Oubliez le parmesan et ajoutez un peu de levure nutritionnelle comme alternative végétalienne. Puis-je congeler le pesto de pistaches ? Oui ! J’aime congeler les miens dans des bacs à glaçon, puis je mets les cubes de pesto congelés dans un sac de congélation. Retirer les feuilles de basilic des tiges. Facultatif : Faire griller à sec les pistaches vertes dans une poêle pour en rehausser la saveur. Placer le basilic frais, le parmesan, les pistaches, les gousses d’ail, le jus de citron et une pincée de sel marin dans la cuve de votre robot ou une grande tasse. À l’aide du robot de cuisine ou d’un mixeur plongeant, mixer par-à-coups plusieurs fois jusqu’à ce que les ingrédients soient hachés. Avec le robot culinaire ou le mixeur plongeant en marche, ajouter l’huile d’olive en un flux régulier jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène. Ce pesto maison se conserve trois jours.
