Cette recette de pesto de pistaches est super donner vos plats d’été une touche d’originalité. Cette recette est similaire à un pesto de basilic classique, sauf que j’ai utilisé des pistaches à la place des pignons de pin traditionnels. Essaie également ce pesto d’estragon pour une autre recette de pesto originale.
Ingrédients et choix des bases
Pistaches vertes: J’utilise des pistaches vertes crues, non salées, sans leur coque. Basilic : L’ingrédient clé de tout pesto maison. Choisissez de belles feuilles de basilic frais. Parmesan : Le parmesan apport un goût salé et crémeux qui rehausse à merveille la saveur des autres ingrédients. Le pecorino romano est une excellente alternative. Ail : Utilisez de l’ail frais pour un goût plus doux. Huile d’olive extra vierge: Aide à lier tous les ingrédients et ajoute une note fruitée à la sauce. Je recommande une huile d’olive de bonne qualité. Jus de citron : Utilisez du jus de citron frais plutôt qu’en bouteille. Vous trouverez les quantités exactes dans la fiche recette. Préparer les ingrédients.
Préparation pas à pas
Retirer les feuilles de basilic des tiges. Mélanger les ingrédients. Placer le basilic frais, le parmesan, les pistaches, les gousses d’ail, le jus de citron et une pincée de sel marin dans la cuve de votre robot ou une grande tasse. Mixer le pesto. Avec le robot ou le mixeur plongeant toujours en marche, ajouter l’huile d’olive en un flux régulier jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Conserver. Ce pesto maison se conserve trois jours. J’aime servir ce pesto de basilic et de pistaches sur des pâtes fraîches (penne ou linguine, cuites al dente) comme sauce simple de pâtes, l’ajouter à une vinaigrette d’une salade ou le tartiner sur un sandwich (voir mon sandwich à la burrata et au pesto).
Conseils et variations
Choisissez des ingrédients de bonne qualité : Cette recette ne necessité que peu d’ingrédient, alors choisissez-les bien car cela fera toute la différence. Griller les pistaches : Je recommande vivement cette étape. Goûter : Goûter le pesto avant de le transférer du mixeur. Il se peut que vous ayez besoin de plus de sel, d’ail ou de jus de citron pour équilibrer les saveurs. Congeler pour plus tard : Lorsque je prépare un pesto maison, j’en prépare toujours de grandes quantités que je congèle en portions individuelles dans des bacs à glaçons pour plus tard.
Remplacements et adaptations: Puis-je remplacer le basilic par une autre herbe ? Bien que le basilic soit délicieux, vous pouvez utiliser d’autres herbes comme la coriandre, le persil et la roquette pour préparer ce pesto. Comment puis-je transformer cette recette en une recette végétalienne à base de pistaches ? Oubliez le parmesan et ajoutez un peu de levure nutritionnelle comme alternative végétalienne. Puis-je congeler le pesto de pistaches ? Oui ! J’aime congeler les miens dans des bacs à glaçon, puis je mets les cubes de pesto congelés dans un sac de congélation.
Au Thermomix et au-delà
Mettre 100 grammes de parmesan coupés en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Ajouter 250 grammes de pistaches émondées et ½ gousse d’ail épluchée dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Ajouter 130 grammes d’huile d’olive, 5 feuilles de basilic frais, 5 feuilles de persil frais, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Mélanger 40 sec/vitesse 7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un bocal puis réserver au frigo. Simple et efficace !
Accords et utilisations
Pesto parfait pour accompagner mes gnocchi faits maison. La Mortadella E Pistacchi est une inspiration pour des plats comme des pizzas et des tartines. On peut jouer sur la texture en mettant un peu de pesto et d’eau dans un petit bol pour dresser à la fin. Il reste encore du pesto qui sera ajouté prochainement dans des pâtes. Servez-le avec des pâtes, bien entendu. Pensez à ajouter quelques dés de tomates ou un petit piment rouge émincé, c’est topissime. Mais vous pourrez aussi, pour une entrée légère, en ajouter dans une poêlée de moules de bouchot ou de palourdes; accompagner une bonne boule de mozzarella ou du burrata servie avec un morceau de bon pain frais.
Variantes et contexte culinaire
Le pesto de pistache est une sauce condimentaire typique de la tradition culinaire sicilienne, une recette simple préparée avec les ingrédients classiques qui distinguent la préparation du pesto : basilic, parmesan, ail et huile d’olive, où, toutefois, la place est donnée ici à un ingrédient spécial, la pistache, qui devient dans cette recette l’élément principal de la préparation elle-même. Des pâtes au risotto, en passant par les tartes salées et les plats à base de viande, le pesto de pistaches prêt à l’emploi est un ingrédient polyvalent qui peut être décliné de différentes façons. Les recettes les plus appréciées au pesto de pistache concernent sans aucun doute les premiers plats: les pâtes au pesto de pistaches sont déjà un plat à se lécher les babines.
Chose promise, chose due. Après y avoir goûté à la Gazzetta, je me suis lancée dans la confection d’un pesto de pistaches. Et le résultat est plutôt réussi. Moi qui n’aime pas le pesto classique, celui-ci me plaît nettement plus. J’y ai donc ajouté quelques brins de persil à la place du basilic afin de conserver la saveur des pistaches. Mais si vous avez le courage, achetez-les entières et décortiquez-les vous même, ce sera plus économique.
Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités
| Élément | Quantité indicative | Astuce |
|---|---|---|
| Pistaches émondées | 250 g | Griller pour développer la saveur |
| Basilic frais | 5 feuilles | Utiliser généreusement |
| Ail | ½ à 1 gousse | Frais pour un goût doux |
| Parmesan | 100 g | À remplacer par levure nutritionnelle en végétalien |
| Huile d’olive | 130 ml | Ajoutée en flot régulier |
| Jus de citron | 1 càs à 2 càs | Fraîchement pressé |
| Sel et poivre | à ajuste | Goûter |