Ce gratin, je l’ai découvert par accident, en essayant de vider mon bac à légumes. Le trio butternut-panais-pomme de terre s’est imposé naturellement : des saveurs douces, légèrement sucrées, avec une belle tenue à la cuisson. Pas besoin de béchamel ni de mille préparations : un petit blanchiment, un peu de crème, un tour au four, et le plat est prêt. C’est une excellente idée pour un dîner végétarien rapide, ou même en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson grillé. Ce qui fait la force de ce gratin, c’est sa simplicité. Vous pouvez remplacer le panais par de la carotte, ajouter quelques éclats de noisettes, ou incorporer une touche de muscade pour relever la crème.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Potiron 300 g
- Panais 200 g
- Œufs 3
- Huile d'olive 2 cuillères à soupe
- Sel 2 pincées
- Dés de jambon 150 g
- Fromage blanc 0% nature 50 g
- Vinaigre de vin 1 cuillère à soupe
- Crème fraîche liquide 5 cl
- Salade 1
- Poivre 2 pincées
- Emmental râpé 30 g
- Oignon rouge 1
- Lait demi-écrémé 10 cl
- Moutarde 1 cuillère à café
- Ces ingrédients ne sont pas de saison, pensez aux conserves et aux surgelés.
Pour la sauce vinaigrette et accompagnement, vous aurez besoin de: vinaigre de vin, moutarde, fromage blanc, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation étape par étape
- Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
- Éplucher les morceaux de potiron et le panais, les laver et les couper en cubes.
- Peler et émincer l’oignon.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle puis faire revenir l’oignon émincé et les légumes pendant 15 minutes.
- Battre les œufs avec la crème et le lait. Ajouter les dés de jambon, saler et poivrer.
- Répartir les légumes dans un plat à four.
- Verser la préparation œuf-crème dessus, ajouter le fromage râpé, enfourner et faire cuire 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré.
- Servir avec de la salade. Laver la salade et la mettre dans un saladier. Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec le fromage blanc et l'huile d'olive.
Conseils et variantes
Ce gratin peut être adapté selon les goûts et les saisons. Pour une version plus rustique, remplacer le panais par de la carotte. Ajouter quelques éclats de noisettes ou une pincée de muscade dans la crème pour relever les saveurs. Pour une texture plus riche, on peut augmenter légèrement la crème ou le lait et ajuster l’assaisonnement.
Idées d’accompagnement
Parfait en dîner végétarien, il peut accompagner une viande rôtie ou un poisson grillé. Servez-le bien chaud, directement dans le plat, avec une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Ce gratin, toutefois, reste simple et rapide à préparer, idéal pour les soirs pressés tout en restant savoureux et réconfortant.