Pesto de chanvre définition et recette gourmande pour pâtes végétales

Cette semaine, on vous propose une succulente recette de pesto au chanvre pour rehausser le goût de vos pâtes favorites. Notre version de ce traditionnel condiment italien met non seulement en valeur le basilic, mais aussi les cœurs de graines de chanvre. Ensemble, ces deux ingrédients confèrent à notre pesto une subtile saveur herbacée ainsi qu’une valeur nutritionnelle exceptionnelle.

Sans plus attendre, voici ce que vous devez vous procurer pour réussir cette recette. Munissez-vous d’un mortier. Si vous n’en avez pas sous la main, il est possible de mettre tous les ingrédients dans un mélangeur. On verse l’ail haché dans le bol. Ajoutez une pincée de sel dans le bol. Broyez le mélange pour transformer l’ail en pâte. Mettez vos feuilles de basilic dans le bol. On broie à nouveau. Versez les graines de pin dans le bol. Ajoutez également les cœurs de chanvre. Broyez pour une troisième fois le mélange. Versez l’huile de chanvre dans le bol. Ajoutez le jus de citron. Si vous le désirez, vous pouvez ajouter du fromage parmesan. Cet ingrédient est optionnel. Broyez pour une dernière fois.

Bien que certains prétendent qu’il est cuisiné depuis l’époque de la Rome antique, le pesto a fait son apparition officielle au 19e siècle dans la ville de Gênes, en Italie. D’ailleurs, le Basilico Genovese utilisé dans sa préparation a été baptisée en l’honneur de cette ville!

Rapidement, le plat a été adopté un peu partout en Europe, en partie car il était facile à préparer avec des ingrédients bon marché. Voilà une excellente suggestion comme premier voyage post-pandémie à inscrire sur votre to-do list! Qui sait, vous pourriez mettre la main sur le titre de maître incontesté du pesto!

Variations véganes et caractéristiques nutritionnelles

Le Pesto végan vert au chanvre est un copieux pesto sans fromage, à base de graines de chanvre décortiquées et germées, de tomates séchées, et de basilic. Le chanvre (Cannabis sativa) est l’une des premières plantes domestiquées par l’homme, au Néolithique, probablement en Asie centrale. Il a ensuite accompagné migrations et conquêtes pour se répandre sur tous les continents.

Les graines de chanvre décortiquées ont globalement les mêmes propriétés que les graines entières, si ce n’est moins de fibres alimentaires qui sont contenues dans la coque. Elles contiennent 50 % de matières grasses et 35 % de protéines. Produit issu de l’agriculture biologique.

Des questions ? Le pesto de chanvre et basilic d'Il Nutrimento est un condiment à base de basilic à base de graines de chanvre. La recette est vegan, sans huile de palme et garantie sans lait, déclinée en 3 saveurs: au basilic, aux tomates séchées et aux courgettes et curry. Il est recommandé d'habiller les pâtes. Il peut être prolongé avec un peu d'eau de cuisson. Peut contenir des traces de céleri, de blé, de seigle, d’orge, d’avoine, d’épeautre et de blé khorasan kamut. Conserver au réfrigérateur et utiliser dans les 5 jours. Une fois ouvert, recouvrez d'huile. Basilic (38%), huile de graines de tournesol, graines de chanvre décortiquées (18%), amandes, jus de citron, sel.

Le pesto de chanvre et basilic peut être utilisé comme sauce principale ou comme accompagnement pour des plats variés. Pour une texture plus crémeuse, on peut ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes et ajuster le sel ou le jus de citron selon les préférences. Le mélange des graines de chanvre et du basilic crée une saveur herbacée douce, soutenue par l’onctuosité apportée par l’huile et les protéines des graines de chanvre.

Propriétés et conseils pratiques

• Le pesto de chanvre est naturellement vegan et peut être adapté sans fromage.
• Les graines de chanvre apportent protéines et acides gras essentiels, renforçant l’apport nutritionnel.
• La conservation repose sur le fait de réfrigérer et de couvrir d’huile après ouverture pour limiter l’oxydation.

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