Depuis plusieurs semaines, c’est le drame lors de mes courses : ruptures sur les farines de sarrasin et pois chiches, mes deux préférées que j’utilise chaque semaine. J’ai fait le plein de grains de sarrasin et de pois chiches secs. Avec un blender, c’est une opération très simple. Par définition, un blender mixe à très haute vitesse, et donc peut chauffer les aliments si le mixage dure trop longtemps. Pour les pois chiches, il est parfois nécessaire de tamiser une première fois, et de mixer à nouveau afin d’obtenir une poudre fine. Il peut rester des minis (minis) bout, ce ne sera pas très gênant. Dans un blender, verser les grains ou les flocons, au maximum à la moitié du blender. Mixer 30 secondes presqu’à pleine puissance et aérer la farine à l’aide d’une cuillère. Au besoin, mixer une nouvelle fois 30 secondes. Verser dans un saladier et remuer doucement pour la refroidir si jamais elle a un peu chauffé (ça va très vite). Si vous la mettez immédiatement en bocal, la chaleur dégage de la condensation et la farine risque de moisir. 2/3 minutes suffisent. Mettre en bocal, idéalement à l’aide de votre entonnoir à confiture. Avec des flocons de pois chiches, le mode d’emploi est le même que pour le sarrasin. Mais c’est bien moins rentable que la légumineuse sèche. Verser les pois chiches secs dans le blender, au tiers, et mixer d’abord doucement puis en augmentant la puissance. Faire des pauses régulières. Attention, c’est très bruyant (éviter si vous venez de coucher les enfants en gros). Verser dans un tamis, ou une passoire très fine, au dessus d’un cul de poule. Remuer ou tapoter pour tamiser. Repasser les grains grossiers au blender. Laisser la farine tiédir un peu en la remuant et la mettre en bocal. Vous pouvez, dans le même ordre d’idée, réaliser vos farines de lentilles, de pois cassés. Je n’ai pas essayé avec des haricots secs mais pourquoi pas. J’ai réalisé cette recette de galette à la farine de pois-chiche l’an passé et j’ai complètement oublié de la partager avec vous. C’est en voulant en refaire il y a quelques jours que je me suis rendue compte de l’impair car je ne trouvais pas la recette sur le blog. Elle était restée en brouillon…
Galettes à la farine de pois chiche: une base rapidissime et adaptable
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette healthy de Galette à la farine de pois chiche ? de la farine de pois chiche, de l’eau, de l’huile de tournesol ou huile neutre, du sel et poivre, du cumin en graines, de l’ail en poudre. Aller à la recette. Alors voici donc cette délicieuse recette qui sera parfaite pour accompagner des salades mais également parfaite en apéritif à tremper dans de bonnes sauces maison. J’aime beaucoup cette recette qui s’approche un peu de la socca (dans l’esprit), pour ceux qui connaissent, mais en version moins huilée. Ces galettes peuvent également être cuisinées avec de l’oignon frais finement émincé, ce sera un vrai régal. Vous pouvez même y glisser quelques petit-pois frais lorsque c’est la saison…
Ingrédients des galettes (exemple minimal) :
- 200 g de farine de pois chiche
- 300 ml d'eau
- Huile de tournesol
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café de cumin en graines (facultatif)
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre (facultatif)
Dans un saladier, versez l'eau et la moitié de la farine de pois chiche. Mélangez bien à l'aide d'un fouet. Ajoutez le reste de la farine et mélangez de nouveau. Dans une poêle, faites légèrement griller les graines de cumin puis ajoutez à la pâte ainsi que l'ail en poudre. Salez et poivrez un peu puis mélangez bien de nouveau. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. Faites ensuite chauffer une poêle avec de l'huile. La farine de pois chiche ou besan… une farine peu connue mais qui mériterait amplement de trôner dans nos placards !
Utilisations et bienfaits de la farine de pois chiche
La farine de pois chiche est une farine sans gluten, elle peut donc se substituer à la farine de blé dans de nombreuses préparations. Peut-on l’utiliser dans les gâteaux et les pains ? Comment la doser et où la trouver ? Quelles sont ces fameuses galettes de farine de pois chiche connues dans le sud de la France ? On vous partage nos meilleures recettes et on vous dévoile tous les secrets de cette farine vieille de douze siècles, sans gluten, et qui recèle de nombreuses qualités nutritionnelles !
Utilisations de la farine de pois chiche: elle peut remplacer intégralement la farine de blé pour les crêpes, galettes ou beignets. Pour les cakes, gâteaux et biscuits, on vous recommande de la substituer à hauteur de 30 à 50% du poids total des farines. Pour les pains, mieux vaut se limiter à 10 à 30%, car elle est plus dense et a tendance à moins lever. Elle convient aussi bien aux recettes sucrées qu’aux recettes salées, et peut être utilisée seule ou en mélange selon les besoins.
Des qualités nutritionnelles exceptionnelles: 100 g de farine de pois chiche apportent environ 20 g de protéines, elle est riche en fibres (environ 10 g/100 g) et contient des vitamines B9, B2, B6 et B3 ainsi que du magnésium et du potassium. Elle est sans cholestérol et pauvre en lipides, favorisant une satiété rapide et une meilleure gestion glycémique. Pour faciliter l’absorption du fer, ajouter quelques gouttes de jus de citron peut être utile. Faire sa farine soi-même est simple avec un bon robot et un tamis.
Histoire et origines: le pois chiche est une des plus anciennes légumineuses, apparue dans le bassin Méditerranéen et en Inde. La farine de pois chiche serait apparue dans le nord de l’Inde il y a environ douze siècles et est aujourd’hui utilisée dans le pourtour méditerranéen, en Afrique du Nord et au Moyen-Orient. Des spécialités comme la socca, la farinata, les panisses et le cade illustrent son usage traditionnel dans le Sud de l’Europe.
Recettes phares à base de farine de pois chiche
Recette du pain à la farine de pois chiche: 270 ml d’eau, 60 g d’huile d’olive, 8 g de sel fin, 340 g de farine de blé T65, 160 g de farine de pois chiche, 10 g de sucre, 20 g de lait en poudre, 15 g de levure, thym, poivre. Délayez la levure et le sucre dans l’eau tiède, mélangez les farines et les ingrédients secs, puis pétrissez et laissez lever. Formez, dorez et enfournez à 240 °C avec un peu d’humidité dans le four.
Recette de la galette à la farine de pois chiche (socca niçoise): 250 g de farine de pois chiche, environ 500 ml d’eau, 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, étalez sur plaque huilée jusqu’à 3/4 mm d’épaisseur et cuisez en mode grill.
Autres idées: crackers à la farine de pois chiche avec sésame et pavot, scarpaccia de courgettes, gaufres sans gluten, sablés salés, falafels, pains et terrines à la farine de pois chiche. Des idées variées pour des plats du quotidien ou des apéritifs gourmands.
La panisse, spécialité provençale, et les plats comme la socca et la farinata montrent la polyvalence de cette farine dans des recettes sans gluten et riches en saveurs. La panisse et les galettes peuvent être servies en accompagnement ou en plat principal, en les associant à des légumes et des sauces maison.
Crackers protéinés à la farine de pois chiches : une recette healthy pour l'apéro
En définitive, la farine de pois chiche est non seulement bénéfique pour la santé, mais également savoureuse pour vos recettes. Elle s’insère parfaitement dans des préparations sucrées et salées, et offre une alternative sans gluten adaptée à tous les niveaux de cuisine.