Pesto basilic et noix de Grenoble : recette, histoire, conseils et variations

Le pesto est une sauce au goût vif, frais et savoureux qui rehausse instantanément tout plat et qui ne nécessite que quelques ingrédients simples.

Si la version italienne traditionnelle combine le basilic frais, l’ail, les noix de pin, le parmesan et l’huile d’olive en une délicieuse sauce, le pesto a évolué bien au-delà de ses racines à Gênes, en Italie.

Aujourd’hui, on en propose des versions créatives qui contiennent d’autres types de fines herbes, de noix et de fromages, ou qui présentent des profils de saveur totalement différents, comme vous le verrez ci-dessous.

Variantes et inspirations

Ce pesto combine deux ingrédients au goût délicieusement piquant, le basilic et la roquette, pour une saveur plus intense.

Dans cette version végétalienne du pesto, on utilise de la levure alimentaire pour reproduire le goût de noisette et de fromage du parmesan.

Réinventez le pesto avec une touche d’un ingrédient tendance, le matcha, grâce à l’assaisonnement au thé vert matcha et au gingembre, qui combine les notes herbacées du matcha au goût réconfortant du gingembre.

Les gnocchis maison peuvent sembler difficiles à préparer, mais ils sont plus simples qu’on ne le pense : la clé est l’utilisation d’un presse-purée.

Dans cette recette audacieuse de pâtes au pesto, vous associeriez vos gnocchis frais à un pesto unique, avec la chaleur subtile du yuzu kosho et le goût vif du jus de calamondin.

(Vous ne connaissez pas le jus de calamondin? Faites voyager votre pesto au-delà des frontières de l’Italie avec cette recette de pâtes au pesto qui associe des saveurs asiatiques et latino-américaines dans une fusion novatrice.

La coriandre et le jus de lime lui donnent des saveurs latino-américaines fraîches et acidulées, tandis que le gingembre chinois biologique et la sauce chili rouge sucrée lui confèrent la profondeur aromatique et épicée des plats d’Asie.

Ces pâtes au pesto ont de quoi rendre la recette traditionnelle verte de jalousie.

Grâce aux tomates rouges mûres et aux poivrons rouges mélangés avec de la ricotta, cette version vous fera voir la vie en rose.

Le plat final comprend de délicieuses crevettes assaisonnées, de jeunes épinards attendris et le goût piquant du piment de Cayenne biologique et du poivre noir biologique moulu gros.

Spécialité génoise par excellence, le pesto se prépare traditionnellement avec des pignons de pin. Rien n’empêche pour autant de transgresser les codes en utilisant d’autres graines et fruits oléagineux.

Bourrée d’oméga-3 bons pour le cœur, cette version de la sauce pesto aux noix se veut à la fois gourmande et bienfaisante.

Une revisite du pesto alla genovese...

La sauce pesto véritable, telle qu’elle figure au patrimoine gastronomique génois, utilise uniquement des ingrédients locaux d’excellence. À savoir entre autres de jeunes feuilles de basilic de Pra’, du Parmigiano Reggiano, de l’huile d’olive extra-vierge de Ligurie, de l’ail de Vessalico, et bien entendu des pignons de pin italiens.

Pour donner une âme rustique à vos tagliatelles, bruschettas et légumes grillés, pourquoi ne pas tester le pesto de noix ?

Pour réaliser un pesto de noix, il vous faut évidemment des noix, du basilic frais, du parmesan, de l’ail, de l’huile d’olive, du jus de citron, du sel et du poivre.

La préparation, elle, est très simple. Grillez brièvement vos noix dans une poêle pour exalter leurs arômes.

Placez-les ensuite dans le bol de votre mixeur avec le basilic, le parmesan râpé et l’ail pelé, puis actionnez pour amalgamer tous les ingrédients.

Sans cesser de mixer, incorporez progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance parfaite : ni trop liquide, ni trop épaisse.

Assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron, puis mixez une dernière fois. Détendez le pesto avec un peu d’huile si nécessaire, puis Transvasez-le dans un bocal hermétique en versant une fine couche d’huile par-dessus pour contrer le processus d’oxydation.

Pesto de noix

Le pesto de noix est une variation délicieuse du classique pesto à base de basilic et de pignons de pin. Ces derniers temps, j’ai envie de manger des noix. Oui c’est un peu la saison et pour changer, j’ai réalisé un pesto aux noix de Grenoble.

Pour les plus gourmands, vous pourrez ajouter de la crème en même temps que l’ajout du pesto dans votre plat, pour avoir une texture plus crémeuse.

Si vous aimez l’ail, vous pouvez ajouter une petite gousse qui donnera un pesto plus fort en goût. Et voilà! Il ne reste plus qu’à mettre cette préparation dans un ou des petits pots.

Conseils et conservation

Il est préférable de sortir le pot un peu à l’avance pour que la texture du pesto ne soit pas trop « dure ».

Le pesto est une sauce au goût vif, frais et savoureux qui rehausse instantanément tout plat et qui ne nécessite que quelques ingrédients simples.

Si la version italienne traditionnelle combine le basilic frais, l’ail, les noix de pin, le parmesan et l’huile d’olive en une délicieuse sauce, le pesto a évolué bien au-delà de ses racines à Gênes, en Italie.

Aujourd’hui, on en propose des versions créatives qui contiennent d’autres types de fines herbes, de noix et de fromages, ou qui présentent des profils de saveur totalement différents, comme vous le verrez ci-dessous.

Tableau récapitulatif des variantes

Pour ceux qui préfèrent une approche culinaire transfrontalière, vous pouvez accompagner des pâtes avec des sauces au pesto qui mêlent des influences asiatiques et latino-américaines selon les ingrédients utilisés, comme le jus de calamondin, le yuzu kosho, la coriandre et le lime.

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