Dans cette recette gourmande et rapide, on associe le lait de coco tiède, les perles du Japon et une touche de gingembre pour créer un dessert à la fois fondant et parfumé. On privilégie la rapidité et la simplicité tout en conservant des étapes claires pour obtenir une texture parfaite.
Ingrédients et préparation de base
Dans une casserole, verser le lait de coco, le lait, le sucre non raffiné et la gousse de vanille vidée. Faire chauffer le tout. Une fois la préparation chaude, ajouter les perles du Japon et les laisser cuire à feu doux en suivant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Remuer régulièrement afin que les perles ne collent pas au fond. À la fin de la cuisson, répartir la préparation dans des verrines et les laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Couper une mangue en brunoise et l'ajouter sur les verrines après le temps de pause minimum. Ajouter une feuille de menthe et servir bien frais !
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Glaçage, garnitures et variantes
Pour le sésame, n'hésitez pas à le torréfier. Pour cela mettre le sésame dans une poêle à sec. Attention dès que la coloration du sésame démarre, cela va très vite. Cuire pendant 10 à 15 minutes. Gouter le riz doit être fondant. Certaines personnes pourront me dire que ce n'est pas la meilleure façon de cuire le riz, qu'il faudrait mieux le faire à la vapeur. Je le concède. Aujourd’hui je privilégie la rapidité et la simplicité. Idéalement le lait de coco doit être tiède.
Confection des perles et sauce
1) Dans un cul de poule mélangez la farine de riz, le sel et l’eau progressivement (chaude mais pas bouillante) avec une cuillère ou des baguettes chinoises, puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une consistance proche de la pâte à modeler ; ferme mais souple au toucher. Réajustez si nécessaire eau ou farine.
2) Préparez le sirop : amenez à ébullition l’eau et le sucre, baissez le feu ajoutez le gingembre émincé en fines lamelles et laisser réduire, attention il ne faut pas que cela devienne trop sirupeux. Filtrez pour ôter le gingembre.
3) Préparez la sauce : Chauffer dans une casserole le lait de coco, délayez la fécule dans un peu de lait et rajoutez‑le, mélangez jusqu’à épaississement.
4) Façonnez de petites boules bien rondes de votre pâte de 2 cm de diamètre. Dans une grande casserole d’eau frémissante plongez les perles et faites cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, puis prolongez de 2 minutes.
5) Disposez les perles dans de jolies coupelles, arrosez de sirop au gingembre, nappez de sauce coco et de graines de sésame torréfiées.
Astuce et service
Idéalement, le lait de coco doit être tiède pour favoriser une émulsion douce et une texture homogène. Pour un service élégant, utilisez des verrines et accompagnez d’une garniture vitaminée comme la mangue en brunoise et une feuille de menthe fraîche.
