Le pamplemousse est un agrume acidulé très prisé pour le petit-déjeuner. S'il est souvent pressé pour en extraire le jus, il peut aussi être utilisé pour réaliser de nombreux desserts. Attention toutefois à ne pas le confondre avec le pomelo ! En effet, ces deux fruits sont bien différents, comme l'explique le Ministère de l'Agriculture et de la souveraineté alimentaire sur son site. Le pamplemousse est originaire d'Asie du Sud-Est, tandis que le pomelo, lui, nous vient des Caraïbes. Ils se distinguent également par leur peau (celle du pamplemousse étant plus épaisse) et par leur chair, plus juteuse pour le pomelo. Au-delà des jus de fruits frais et des smoothies, le pamplemousse est idéal pour préparer des recettes sucrées et se régaler à la fin du repas. Tartes, crêpes, mousses, gratins ou encore verrines, vous trouverez forcément votre bonheur !
Avec cette recette, les pomelos sont à l’honneur. Quelques minutes suffisent pour « pimper » l’agrume et obtenir de beaux pomelos caramélisés, crème au mascarpone pour un dessert succulent, frais et acidulé.
Les nom « pomelo » et « pamplemousse » sont souvent utilisés de manière interchangeable pour désigner le même fruit. Dans certains pays, le fruit est appelé pomelo, tandis que dans d’autres, il est appelé pamplemousse. Les deux fruits appartiennent au genre Citrus, regroupant la majorité des agrumes. Le pamplemoussier (Citrus maxima) produit d’énormes fruits, les vrais pamplemousses. le pomelo (Citrus paradisi), jaune au goût très amer ou rose à la saveur sucrée, appelé à tort pamplemousse. (Source : Rustica.fr)
Le pomelo, « pomme melon », est celui que nous trouvons le plus couramment sur nos étals. Pour cette recette de pomelo caramélisé crème mascarpone, j’ai choisi des pomelos roses. Jaune, rouge, ou rose, il en existe différentes variétés. Les pomelos roses ne sont pas plus sucrés que les blancs. Le thym, même s’il est rarement employé dans les desserts, s’accorde très bien aux saveurs sucrées comme dans le cake aux pommes, huile d’olive thym. Ici, sa saveur légèrement amère et épicée se marie à merveille avec la saveur acide et sucrée du pomelo. Cet agrume tout juste caramélisé mérite de figurer sur la table de votre prochain brunch … ou de tout autre repas.
- Dans un bol, mélangez le mascarpone, le yaourt grec et le miel. Réservez au frais.
- Coupez chaque pomelo en 2 dans le sens de la circonférence. Asséchez le côté coupé à l’essuie-tout et parsemez de sucre brun, en fine couche.
- À l’aide d’un chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre jusqu’à ce qu’il commence à prendre une teinte brun ambré. Répétez avec chaque demi-pomelo. Vous pouvez aussi placer les pomelos quelques minutes sous le gril très chaud (surveillez bien pour éviter qu’ils ne brûlent).
- Parsemez de feuilles de thym. Dégustez aussitôt, avec une grosse cuillérée de crème de mascarpone.
Astuce de dégustation : vous pouvez détacher chaque demi-quartier en suivant le contour intérieur de l’écorce à l’aide d’un couteau possédant une lame tranchante incurvée, ou un petit couteau d’office. Avec votre chalumeau, brûlez le dessus du pomelo en dirigeant la flamme au centre. Tout rond, tout beau, le pomelo est un agrume souvent méconnu qui mérite pourtant de faire le show. Choisissez-le rosé, il se glissera dans les recettes sucrées comme salées pour régaler !
Les agrumes ont le chic pour faire pétiller les recettes, et le pomelo ne déroge pas à la règle. Acidulé et légèrement amer, ce descendant du pamplemousse ajoute une belle note d’originalité à des recettes apéritives inattendues comme à des desserts vitaminés. Servez ces verrines en guise de mignardises en fin de repas ou encore dans un assortiment de desserts, pour accompagner vos cafés gourmands. Nous vous proposons une verrine pour l'apéritif aux saveurs surprenantes. Une verrine express fraîche et goûteuse.
Voici un gâteau au pamplemousse baptisé « délice », mais qui aurait pu tout autant l'être de « moelleux », de « gâteau humide »... du fait de sa texture, aérée et moelleuse, au fondant délicieux. On s'en doutera, les recettes varient. Pour notre part, nous avons opté pour une base de farine-sucre-crème végétale-huile de coco et, bien sûr, pomelos (jus et pulpe). Le pouvoir gonflant des œufs se remplace facilement par une dose légèrement supérieure de levure chimique. Pour ceux qui le souhaitent, il est possible de renforcer l'arôme par du rhum ou un peu de jus de citron. Possible également de glisser des quartiers d'un second pamplemousse à l'intérieur et de bien recouvrir de pâte avant d'enfourner. La cuisson se doit d'être parfaite: ni trop, ni pas assez (à chacun de composer avec la chaleur de son four).
Le littoral azuréen baigne dans les agrumes: citrons, oranges, mandarines, clémentines... Mais, le pamplemousse pousse surtout en Corse. Plus exactement, le pomelo, lequel est un hybride naturel d’un pamplemousse et d’une orange. Ce pomelo présente la particularité d’arriver à maturité sur la Plaine orientale dès la fin de l’hiver dans les vergers les mieux exposés, et dans toutes les plantations en avril. La récolte se poursuit jusqu’en juin. Chaque année, on récolte donc des fruits issus de la floraison de l’année précédente et certains fruits passent plus d’une année sur l’arbre! Le pomelo se « stocke » ainsi sur l’arbre une fois arrivé à maturité, une caractéristique qui permet d’adapter la cueillette aux besoins du marché.
Tel le pamplemousse, le pomelo se mange en hors-d’œuvre (coupé en deux ou dans une salade composée), en dessert (avec un peu de sucre, ou en salade de fruits frais), ou en jus frais pressé. On l'utilise aussi dans les salades, les plats sucrés-salés, les pâtisseries et entremets. Le Citrus paradisi (pomelo), un agrume souvent confondu avec le pamplemousse (malgré sa taille inférieure), puise ses origines en Malaisie. D’abord cultivé dans les Caraïbes, puis en Floride, où sa production devient importante dès la fin du XIXe siècle, il sera implanté en Italie et en Espagne.
Ingrédients
2 pomelos bio (1 pour le jus, 1 pour la déco) ou 1 pamplemousse
150 g de farine de blé
130 - 150 g de sucre roux
15 cl de crème végétale
6 cl d'huile de coco désodorisée (à défaut, huile neutre)
1 sachet de levure chimique
1/4 cuil. à café de bicarbonate de soude
Préparation de recette
Laver un pomelo et l'essuyer, le couper en 2, le presser, récupérer le jus et la pulpe (compter 10 cl de jus-pulpe). Râper le zeste pour en obtenir 1 cuil. à café bombée et rajouter au jus. Réserver.
Dans un saladier, battre le sucre avec la crème végétale. Y ajouter progressivement l'huile de coco fondue, puis le jus et la pulpe du pamplemousse. Mélanger la farine avec la levure chimique et le bicarbonate de soude. Incorporer progressivement la farine dans le mélange en battant avec un fouet électrique (à défaut, manuel). Dès que la pâte est bien lisse et homogène, la verser dans un moule à manqué tapissé de papier cuisson (22 à 26 cm de diamètre).
Envoyer dans un four préchauffé à 180 °C pour 35 à 40 minutes. Le gâteau est cuit quand une lame de couteau plantée en son centre ressort propre. Le démouler à froid. Si on le souhaite, l'arroser de rhum ou/et de jus de citron, le saupoudrer de sucre glace, le décorer de rondelles de pomelo.
Le p'tit truc de Léna: je vous conseille d’arroser chaque part de jus de pamplemousse juste avant de servir, c’est encore meilleur!
Four Easy Pomelo Dessert Recipes for Afternoon Party
Le pamplemousse est un agrume acidulé très prisé pour le petit-déjeuner. S'il est souvent pressé pour en extraire le jus, il peut aussi être utilisé pour réaliser de nombreux desserts. Attention toutefois à ne pas le confondre avec le pomelo ! En effet, ces deux fruits sont bien différents, comme l'explique le Ministère de l'Agriculture et de la souveraineté alimentaire sur son site. Le pamplemousse est originaire d'Asie du Sud-Est, tandis que le pomelo, lui, nous vient des Caraïbes. Ils se distinguent également par leur peau et leur chair, plus juteuse pour le pomelo. Au-delà des jus de fruits frais et des smoothies, le pamplemousse est idéal pour préparer des recettes sucrées et se régaler à la fin du repas.
Pour le cake et le moelleux, la base de la pâte peut être adaptée; par exemple, la recette de moelleux au pamplemousse rose utilise une base farine-sucre-crème végétale-huile de coco et des pomelos (jus et pulpe). Le pouvoir gonflant des œufs se remplace facilement par une dose légèrement supérieure de levure chimique. On peut également renforcer l'arôme par du rhum ou un peu de jus de citron. Le pomelo est cultivé historiquement en Corse et ailleurs, apportant une saveur unique aux desserts et aux plats.
Variantes et conseils
Le thym apporte une touche complexe lorsqu’il est associé à des agrumes dans les desserts, notamment par son amertume légère et son équilibre avec l’acidité du pomelo. Pour les gourmands, ajouter des quartiers de pamplemousse dans le gâteau ou l’arroser d’un jus acide peut intensifier le parfum des agrumes.
Des variantes existent avec différentes colorations de la pulpe (rose, rouge, jaune) et selon la maturité des fruits. Le pomelo peut être dégusté en hors-d’œuvre, en salade, en dessert ou en jus frais, et s’intègre volontiers dans des recettes sucrées-salées et des entremets.