Cette recette de croquette de lentille corail et pois chiche est idéale pour être dégustée avec une petite salade, dans un pain pita à l’image des falafels ou encore pour remplacer votre steak végétarien dans un burger sans viande. Elle se prête parfaitement à une alimentation quotidienne, riche en protéines et sans gluten, grâce à l’utilisation de lentilles corail et de farine de pois chiche.
Ingrédients et préparations de base
Pour réaliser cette recette de croquettes de lentille corail, commencez par cuire les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Puis, une fois égouttées, ajoutez la farine de pois chiches, le son d’avoine et les épices: curry, curcuma et ail pour parfumer le mélange. Pour relever le goût et obtenir une texture adaptée à la cuisson à la poêle, assaisonnez avec de l’ail frais, du sel et des épices. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Une fois la pâte prête, prélevez une bonne cuillère à soupe de préparation par croquette, roulez-la en boule dans le creux de la main, puis aplatissez-la légèrement. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.
Sauce d’accompagnement
Pendant la cuisson des croquettes, préparez une sauce légère au yaourt: versez un petit suisse 0% dans un ramequin et ajoutez du gomasio, de l’ail et du jus de citron. Ne salez pas car le gomasio est déjà salé. Mélangez et réservez en attendant la cuisson des croquettes.
Astuce et variantes
Astuce: ces croquettes peuvent être détournées pour réaliser 3 steaks végétariens afin d’accompagner un burger sans viande avec de l’avocat, oignon rouge et tomate par exemple. Elles se marient aussi très bien avec une sauce au yaourt légère et un pain pita pour simuler des falafels maison.
Pour varier les saveurs, vous pouvez utiliser le curry, le curcuma et l’ail comme ici, ou explorer d’autres épices selon vos préférences. Le gomasio apporte une touche de sel naturelle et une note de sésame qui se marie harmonieusement avec les lentilles et la farine de pois chiche.
Steaks végétariens aux lentilles, facile à faire !
Autre recette: cake salé à base de lentilles corail (option sans gluten)
Cette autre préparation présente dans le draft est un cake salé sans farine, à base uniquement de lentilles corail, riche en protéines et sans gluten. Il est idéal pour un déjeuner protéiné, sans gluten et facile à préparer. La texture est fondante et moelleuse, et il peut être servi avec une sauce au fromage blanc, à la feta et au citron pour plus de saveur.
- Type de plat: accompagnement, apéritif
- Cuisson: environ 60 minutes dans un moule à cake adaptée
- Ingrédients principaux: lentilles corail, yaourt grec, œufs, huile d’olive, farine de pois chiche, levure chimique, cumin, paprika, sel, poivre
Important: dans cette variante, certains ingrédients et quantités varient (par exemple 350 g de lentilles corail, 120 g de yaourt grec, 3 œufs, etc.). Pour la version sans farine, privilégier une texture liée à la purée de lentilles et à lier avec les œufs et la levure. Une cuisson adaptée au moule choisi est nécessaire, et il est recommandé de vérifier la cuisson en plantant une pique au centre.
Liste de courses intelligente et conseils pratiques
- Cuire les lentilles corail jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (environ 15-20 minutes).
- Égoutter et mélanger avec la farine de pois chiches, le son d’avoine et les épices.
- Préparer les croquettes et les faire dorer à la poêle dans de l’huile d’olive.
- Préparer la sauce yaourt-gomasio et citron pendant la cuisson.
- Servir avec salade, pita ou comme burger végétarien; ajuster l’assaisonnement selon les goûts.
Notes et variations de service
Ces croquettes se prêtent aussi à une présentation en burger, accompagnées d’avocat, d’oignon rouge et de tomate. Elles peuvent être dégustées avec une sauce légère au yaourt ou utilisées comme base pour des plats brunch, dine-out ou lunch à emporter. Selon le moule et le four, le temps de cuisson peut varier; adaptez-le en conséquence et vérifiez la cuisson en plaçant une pique au centre.
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