Quand on a fait un galette des rois avec de la pâte feuilletée, il reste souvent des chutes. Que faire avec ces morceaux de pâte pour de pas gaspiller ? Avec toutes les chutes de pâte, vous allez pouvoir les assembler et refaire une pâte plus ou moins grande (tout dépend du nombre de chutes que vous avez à disposition) pour faire ces petits feuilletés roulés.
Pour garnir cette pâte, j’ai utilisé des ingrédients que j’ai toujours dans mon frigo : l’inimitable ricotta que je mets à toutes les sauces, du jambon cru que vous pouvez remplacer par du jambon blanc, de la viande des grisons et des pousses d’épinards que vous pouvez remplacer par un peu de pesto par exemple. Après avoir fait cuire les feuilles d’épinards dans une poêle avec un peu d’ail, j’égoutte et je laisse refroidir juste le temps de m’occuper de la pâte et d’étaler la ricotta. Lorsque tous les ingrédients sont disposés, je roule la pâte de façon serrée et je la laisse poser 30 minutes au réfrigérateur. Cela permet à l’ensemble d’être plus ferme et plus facile à couper. La cuisson se fait au four après avoir doré le dessus avec du jaune d’oeuf et c’est tout !
Ingrédients et garnitures
- Chutes de pâte feuilletée (ou pâte prête à l’emploi)
- Ricotta
- Jambon cru ou jambon blanc
- Pousses d’épinards (ou pesto)
- Ail
- Huile d’olive
- Jaune d’oeuf pour dorure
- Origan ou herbes selon les goûts
Préparation des épinards et assembly
- Peler la gousse d'ail et l'émincer finement. Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'ail émincé. Faire revenir quelques instants et ajouter les feuilles d'épinards. Les laisser "tomber", saler et poivrer. Egoutter et laisser refroidir.
- Etaler la pâte feuilletée ou les chutes de pâte. Recouvrir de ricotta. Répartir les feuilles d'épinards et le jambon.
- Rouler l'ensemble en formant un boudin.
Pour une présentation optimale, couper des tranches de 2 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorer au jaune d’œuf et enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 25 minutes. Si vous recherchez une version visuellement encore plus appétissante, dorez au pinceau en mélangeant un jaune d’eau avec une cuillère à soupe de lait juste avant de les mettre au four.
Variantes et conseils
- Variantes: remplacer le jambon cuit par du jambon cru; remplacer la ricotta par un autre fromage à tartiner (Saint-Moret, Boursin, etc.).
- Pour une pâte plus croustillante, utilisez une pâte feuilletée prête à cuire et assurez-vous que les chutes soient bien réassemblées avant d’étaler.
- Astuce: pour des roulés visuellement encore plus appétissants, vous pouvez les dorer au pinceau avec un mélange jaune d’œuf + eau ou lait.
- Vous pouvez aussi les préparer à l’avance: roulez, emballez, et réfrigérez ou congelez avant cuisson; il suffit ensuite de couper et d’enfourner.
Variété de garnitures et adaptations
Très présente dans la cuisine italienne, la ricotta s’associe parfaitement avec le jambon. Simples et efficaces ! Ces petits amuses-bouches, relevés d’une touche d’origan, feront mouche à côté du bol de cacahuètes. N’attendez plus pour les tester, la recette est rapide surtout si vous avez déjà de la pâte feuilletée prête !
Autres idées de roulés et palmiers
Des feuilletés apéritifs qui disparaissent en un clin d’œil. Ces roulés au jambon ont le bon goût de l’Italie avec la ricotta, le basilic et le parmesan ou grana padano (au choix). On peut les façonner en palmiers ou en roulés classiques selon l’envie et l’espace disponible dans le four.
Roulés de jambon et de ricotta
Cuisson et présentation
Préchauffer le four à 180°C (ou 200°C selon la recette). Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les roulés soient dorés et gonflés. Laisser légèrement refroidir avant de servir tiède ou chaud, idéal pour un apéritif convivial.
Exemples de variantes et conseils d’organisation
- Vous pouvez faire des « escargots » en roulant la garniture et en l’employant comme base pour des bouchées; les couper après réfrigération et les déposer sur plaque.
- Utiliser des restes de jambon et de ricotta, ajouter basilic ou origan, et improviser selon les goûts et les ingrédients à disposition.
- Pour varier les saveurs, ajoutez des échalotes, du pesto ou des herbes aromatiques dans la garniture.
Notes et variantes d’assemblage
Il est possible d’utiliser le même jambon mixé et effiloché ou de dorer le boudin de pâte avant de le découper en tronçons. Si vous disposez de pâte feuilletée industrielle, le résultat reste délicieux et rapide, idéal pour un apéro improvisé.