Dans du papier aluminium ou du papier sulfurisé, la cuisson en papillote est la méthode idéale pour tous ceux qui veulent manger léger sans sacrifier au goût ! Placez tous les ingrédients, laissez cuire, ouvrez et… Oh ! Etalez-les sur un plan de travail. Rincez les filets de poisson et essuyez-les avec du papier absorbant. Placez un filet de poisson au centre de chaque feuille. Repliez les extrémités les plus minces du filet de façon à obtenir des morceaux d’épaisseur uniforme. Salez, poivrez, saupoudrez de coriandre en poudre. Dans un bol, mélangez les olives noires, les câpres, les échalotes, l’ail et les tomates. Répartissez ce mélange sur les filets de poisson. Couronnez le tout avec le zeste et le jus de citron, le persil et un trait d’huile d’olive. Relevez les coins de chaque feuille de papier sulfurisé et liez-les ensemble avec de la ficelle de façon à obtenir de petits paquets. Laissez un peu de place à l’intérieur de chaque papillote car les aliments gonflent à la cuisson. Déposez chaque papillote sur une feuille d’aluminium. Vous pouvez aussi les mettre dans un plat à rôtir et les cuire une quinzaine de minutes au four préchauffé à 180°. Vérifier le niveau de cuisson du contenu de papillote : le poisson doit légèrement manquer de cuisson car il continue à cuire hors du feu. Servez sans tarder.
Variétés et créativité autour du saumon et du poisson blanc
Mais, que sentais-je sur mon visage ? Serait-ce… la chaleur des rayons de soleil annonciateur de l’été ? VITE ! Remplissez vos canisses de gaz ! Graillez-vous de charbon ! Si le barbecue est généralement synonyme de grosse viande rouge, il ne faut pas sous-estimer sa versatilité. Pour varier un brin des burgers et autres variations du bœuf, voici une recette simplissime de saumon en papillote. Préparée en un tour de main, elle permet aussi d’apprécier pleinement le goût du saumon avec ses assaisonnements léger… ou de laisser aller votre créativité et ajouter herbes, sauces et épices de tout acabit. Vous pouvez même substituer le saumon pour un autre poisson, selon vos goûts, ce que votre beau-frère a pêché ou les spéciaux de la semaine. Il s’agira simplement d’ajuster le temps de cuisson. Vous pouvez aussi utiliser cette technique au four lorsque la belle saison sera partie. Point bonus : le saumon est une excellente source de protéine et d’oméga-3, un acide gras dont la réputation n’est plus à faire. Il améliore la santé du cœur, de votre cerveau et de votre santé mentale.
Accompagnement et techniques de cuisson
Sur le papier d’aluminium, versez l’huile d’olive et le jus de citron et trempez-y le filet de tous les côtés pour bien l’enrober. Placez le filet au centre de la feuille, la peau vers le bas. Salez et poivrez et saupoudrez de persil. Bien refermer et laisser macérer pendant une trentaine de minutes. Pendant ce temps, chauffez le barbecue à feu doux. Cuire pendant 20 à 25 minutes.
Découper une grande feuille de papier aluminium. Y placer le filet, puis les fruits de mer par dessus. Emincer l'oignon et l'ail et rajouter sur le poisson. Emietter le romarin, verser la sauce soja, mettre un filet d'huile d'olive, de jus de citron. Fermer la papillote et mettre sur le barbecue 20 min sans retourner la papillote. Avant de retirer du barbecue, ouvrir la papillote pour vérifier la cuisson. « Servir avec un plat de riz. Même les réticents à ce poisson ont adoré, recette très simple mais qui change complètement la saveur du poisson. contenus et publicités personnalisés. Vraiment délicieux!
Variantes et conseils pratiques
Néanmoins, il faut prévoir un peu plus de perche (genre 2 filets moyens). Un mélange de fruits de mer surgelé convient parfaitement (sans les faire dégeler). J'ai aussi fait revenir les oignons avant de les mettre dans la papillotte.
Cuisson du saumon au Barbecue
Vous pouvez aussi adapter les proportions et les accompagnements selon vos goûts, en ajoutant des herbes, sauces et épices de tout acabit pour varier les saveurs sans faire grimper le temps de préparation. Le principe reste le même: envelopper, cuire et servir aussitôt pour conserver toute la fraîcheur et les arômes.