Je l’avoue : je suis une grande amatrice de tartes maison. Entre les fruits du jardin en été et les quiches réconfortantes en hiver, j’ai longtemps cherché la pâte à tarte sans gluten qui s’étale bien, ne colle pas, reste croustillante et supporte toutes les garnitures. Vous aussi, vous en rêvez ? Alors vous êtes au bon endroit. Au fil de mes essais (réussites et ratés compris !), j’ai trouvé une méthode simple pour une recette de pâte à tarte sans gluten qui fonctionne aussi en version sans lactose. Mon secret ? Un équilibre entre farine et amidon, plus un corps gras adapté. Par exemple, une pâte à tarte sans gluten avec maïzena (fécule de maïs) apporte liant et souplesse, tandis que le duo farine de riz + sarrasin assure le fondant et le goût. Côté matières grasses, huile neutre ou margarine végétale non hydrogénée permettent une déclinaison sans lactose très agréable. J’aime aussi ajouter une pincée de sel et un soupçon d’acidité (vinaigre de cidre) pour une pâte plus facile à travailler.
Dans cet article, je vous propose ma base de pâte à tarte sans gluten facile à retenir, prête en quelques minutes, avec sa variante sans lactose expliquée pas à pas. Vous verrez comment l’étaler sans galère, comment réussir une cuisson à blanc impeccable, et comment l’adapter à vos envies (salée, sucrée, fine ou un peu plus épaisse). Vous êtes prêt(e) à sortir le rouleau ? 1 c. 1/2 c. 1 c. 1 c.
Dans un saladier, mélangez les farines, la maïzena, le psyllium, le sel et le sucre. Ajoutez l’huile et sablez la pâte. Mélangez l’eau tiède et le vinaigre. Versez petit à petit. Formez une boule. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine de riz. L’astuce pour ne pas qu’elle casse : Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Pour une version sans lactose plus gourmande, vous pouvez remplacer l’huile par de la margarine végétale bio non hydrogénée. Version sucrée : ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre complet ou de sucre de coco directement dans la pâte. Version salée : parfumez la pâte avec une pincée d’herbes séchées (thym, origan ou romarin). Plus croustillante : remplacez 20 g de farine par de la poudre d’amande ou de noisette. Sans lactose gourmand : remplacez l’huile par de la margarine végétale bio. Astuce cuisson : pour éviter que la pâte ne gonfle lors d’une cuisson à blanc, disposez du papier cuisson sur le fond et recouvrez-le de billes de cuisson ou de légumes secs. Pour une pâte régulière et facile à étaler, utilisez un mélange farine + amidon. Par exemple : farine de riz (blanche ou complète) + maïzena (ou fécule de pomme de terre/tapioca). Vous pouvez ajouter un peu de sarrasin, de maïs ou de quinoa pour le goût. En grandes surfaces au rayon « sans gluten » (pâtes prêtes à dérouler) ou en magasins bio. Mais la faire maison reste plus économique, adaptable (salée/sucrée, sans lactose) et la texture est meilleure. Il n’y a pas de « meilleure » universelle : tout dépend de l’usage. Riz + amidon offre une base neutre et fiable pour quiches et tartes aux fruits. Ajout de sarrasin pour les versions rustiques et salées. et d’amidons (maïzena, pomme de terre, tapioca). Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide progressivement, ou un peu d’huile/margarine végétale pour lier. Oui, si votre garniture est humide (crème, fruits juteux). Oui. Filmez la boule ou le fond abaissé entre deux feuilles. Conservation : jusqu’à 2 mois. Remplacez le beurre par de l’huile neutre ou une margarine végétale non hydrogénée. Voilà, vous avez maintenant une pâte à tarte sans gluten maison, simple et fiable, qui peut se décliner en version sucrée ou salée selon vos envies.
Ce que j’aime particulièrement, c’est la liberté que cela offre : vous n’êtes plus dépendant des produits industriels, souvent chers et remplis d’additifs. Ici, quelques farines, un peu d’huile ou de margarine, et vous obtenez une base saine et personnalisable. Pour varier, je vous invite à tester d’autres inspirations de pâtes présentes sur le blog. La pâte à tarte paléo sans gluten est idéale si vous suivez une alimentation plus riche en oléagineux, tandis que la pâte brisée sans gluten ni lactose reste une valeur sûre pour les quiches et tartes rustiques. Si vous aimez expérimenter, la pâte brisée noire sans gluten vous surprendra avec son aspect original et son goût marqué, parfait pour impressionner vos invités. Ce qui fait la différence, c’est d’oser jouer avec les farines : riz, maïs, châtaigne, quinoa, sarrasin… chacune apporte une couleur et une saveur distinctes. L’ajout de poudres d’amande ou de noisette transforme instantanément une recette de pâte à tarte sans gluten en fond sucré et croquant. De même, des herbes séchées dans une version salée changent tout le caractère d’une quiche. En pratique, je prépare toujours deux boules de pâte d’avance, que je filme et que je garde au congélateur. Cela me sauve la mise les soirs où je manque de temps. Étaler, garnir, cuire : en 30 minutes, le dîner est prêt. C’est exactement ce que j’apprécie dans cette pâte à tarte sans gluten avec maïzena : simplicité, flexibilité et résultat gourmand à chaque fois.
Cette recette de pâte à quiche sans gluten est parfaite en cas d’intolérance au gluten, ou bien en cas de troubles digestifs fonctionnels comme les ballonnements ou le syndrome de l’intestin irritable. Pour le régime pauvre en FODMAP, compter une portion d’un quart de quiche pour le repas, ce qui correspond à une portion de féculents.
Voici ce qu’il vous faut pour un moule à tarte de 26-28 cm de diamètre : 120 g de farine de riz complet, 30 g de farine de sarrasin, 30 g de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs, 1 gros œuf, 90 g de beurre froid, 1 pincée de sel. Voici maintenant comment réaliser cette pâte à quiche. Pour faire la pâte, on peut utiliser un robot ou une Thermomix ; je vous le recommande car cela est plus facile, plus rapide, et permet de conserver la température du beurre. Mettre les farines et la fécule dans un grand bol ou dans le bol du robot. Ajouter le beurre froid coupé en dés, l’œuf entier et une bonne pincée de sel. On ne va pas forcément ajouter de l’eau. Si l’œuf est gros, ce n’est pas forcément la peine d’ajouter de l’eau. Si vous avez un œuf moyen, dans ce cas, ajouter une cuillerée à soupe d’eau. À la main : mélanger les ingrédients du bout des doigts pour que le beurre ne ramollisse pas trop. Quand le mélange est homogène, ajouter éventuellement un peu d’eau, puis former une boule. Au robot de cuisine : mélanger les ingrédients pendant environ 20-30 secondes à vitesse moyenne. Pour une Thermomix, compter 20 secondes sur vitesse 4. Mettre la pâte obtenue sur le plan de travail, et former une boule à la main. On peut étaler la pâte tout de suite, ou bien la laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à utilisation (une heure ou plus longtemps), ce qui permet de préparer la pâte à l’avance, ou même la veille. Attention à l’humidité : il est important de bien doser la quantité d’œuf et d’eau car il faut éviter que la pâte soit trop humide, sans quoi elle va être très friable et vous aurez du mal à l’étaler au rouleau. Si cela vous arrive, il faudra l’étaler directement dans le moule, avec les doigts. Avec les proportions ci-dessus et un gros œuf, vous devriez trouver cela facile d’étaler la pâte. Vous pouvez éventuellement rajouter 1 cuillerée à café d’eau. Si vos œufs sont moyens ou petits, adaptez la quantité d’eau prudemment : 1 cuiller. à soupe d’eau, voire 2 si l’œuf est petit. Si la pâte est légèrement trop humide, on peut la rattraper en ajoutant un peu de farine de riz complet. Pour la cuisson : il suffira d’ajouter la garniture et d’enfourner la quiche dans le four préchauffé à 200ºC pour 30 minutes. Pour servir votre quiche : une pâte à quiche sans gluten va être friable après la cuisson, même si elle s’étale bien avant la cuisson. Il est donc préférable de ne pas démouler la quiche, afin d’éviter qu’elle se casse. Je ne mange pas toujours sans gluten mais j’essaye de le limiter… Pour le gluten c’est un peu comme pour le Soleil, on a un capital et quand ce capital est épuisé, notre corps réagit. De plus trop de gluten peut être inflammatoire. Alors je réalise des préparations sans gluten quand les recettes sont faciles et que le résultat est à la hauteur de nos attentes. Cependant mes proportions sont fiables et vous garantiront un résultat. Le principal sera d’ajouter d’eau au fur et à mesure car toutes les farines et surtout celles sans gluten ne se comportent pas de la même manière et cela permet d’avoir un résultat optimum. Je mets de la farine de riz complet qui est la plus facile à trouver, elle apporte beaucoup de croustillant, ce que nous aimons. Ensuite, j’ajoute un peu de farine de sarrasin pour lui apporter une petite touche rustique. Vous pouvez aussi la faire qu’avec de la farine de riz et de la fécule. Farine de riz complet : vous avez plusieurs marques qui font cette farine et elle se trouve facilement. d'utiliser des moules à tarte perforés en métal. On s'y met... Mettre les farines dans le bolAjouter les dés de beurre froidMélanger à l'aide du batteur platAjouter progressivement l'eau pour former une bouleDéposer la boule de pâte sur du papier sulfurisé saupoudré de farine de riz.Vous pouvez ajouter une feuille par dessus pour l'étaler au rouleau plus facilement.A l'aide d'une fourchette faire des trous dans le fond de la pâte.La garnir et la cuire 180°C pendant au moins 30 minutes, four préchauffé, cuisson en position vers le bas du four ou sur une plaque du four chaude.
Ma fille rêvait d’une quiche lorraine et moi, de légumes d’été. Ah, l’été avec ces légumes colorés qui fleurent bons le soleil ! Saviez-vous que les légumes type courgettes, aubergines, tomates, poivrons sont appelés légumes ratatouille chez les maraîchers ? Nous voilà, mère et fille, devant les fourneaux, à cuisiner notre quiche sans gluten aux légumes d’été. Elle confectionne la pâte brisée sans gluten et moi, je préparer les petits légumes. Cela me permet de lui expliquer ce qu’est la cuisson à blanc d’une pâte. Pourquoi dans certaines recettes, ils utilisent des haricots secs ou des pois chiche pour cuire à blanc la pâte (c’est pour éviter qu’elle ne gonfle et fasse des bosses). Enfin, moi, je lui explique que je préfère mettre un plat plus petit (comme je le raconte dans la recette qui suit). Quiche sans gluten aux légumes d’été avec une fleur de mauve de Mauritanie. Cette jolie fleur est comestible. Et 40 minutes plus tard, nous voilà attablées devant notre quiche sans gluten aux légumes d’été, avec une salade fleurie. Il est 20h passé. Nous sommes sur la terrasse avec le soleil couchant. Ça et là, on entend encore un peu le gazouillis des oiseaux, le bourdonnement des bourdons dans les lavandes, le bruit des vaches dans l’étable. Quelques galops de nos petites génisses dans le champ d’à côté nous font lever le nez de notre assiette. L’air est tiède. Salade mélangée fleurie. Bon, à deux, la quiche était plutôt impressionnante. On a gardé des parts pour le lendemain. Froide, elle était merveilleuse aussi !
Allez, hop, sans plus attendre, le pas-à-pas pour réaliser la quiche sans gluten aux légumes d’été chez vous. Dans un saladier, verser les farines (vous pouvez tout aussi bien réaliser cette pâte avec seulement de la farine de riz ou mettre une autre farine à la place du pois chiche : souchet, maïs, millet, sarrasin, châtaignes, noix de coco, etc…). Ajouter l’origan ou la marjolaine séché, un peu de sel, du poivre si vous le supportez (oui, parce que le poivre est souvent irritant pour les muqueuses fragiles. Je l’échange volontiers contre un peu de gingembre). Comme toutes farines sans gluten, la pâte est un peu friable. L’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson pour plus de facilité. La déposer sur un plat à tarte (je laisse un papier cuisson dessous, pour éviter qu’elle ne se casse). Remettre le deuxième papier cuisson par-dessus. Laver vos légumes. Découper courgettes, poivrons et oignons en cubes. Peler et hacher la gousse d’ail. Faire revenir le tout 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et du sel. Eteindre le feu. Dans une terrine, mélanger les œufs avec la crème de riz ou de la crème d’amande. Saler. Ajouter les légumes. Verser le tout sur votre pâte à quiche cuite à blanc. Vous pouvez prendre cette quiche sans gluten aux légumes d’été en pique-nique. La servir à un apéro ou pour un diner léger. Pensez à varier les farines, avec toujours une base de farine de riz. Pourquoi j’ai une préférence pour les poivrons rouges, jaunes et oranges ? Ce n’est pas vraiment une mode, même si dans le commerce, on voit fleurir sur les étals les 4 couleurs. Mais j’ai remarqué que je digère mieux les poivrons rouges, jaunes et oranges que le vert. En même temps, c’est un peu logique. Le poivron vert est un poivron immature.
Vacances sans gluten, j’oublie tout… plus rien à faire du tout !! … lalalala…. Cette année, nous partons en vacances mode « adventure slow travel » sans gluten… la voiture, la tente et nous verrons où nos pas nous guident… Enfin, nos kilomètres. 2 objectifs : aller voir ma fille aînée à Moliets et découvrir un petit bout des Pyrénées. Aujourd’hui je partage avec vous une recette toute simple, une recette « vide-frigo » comme je les appelle. Vous pouvez varier les garnitures au gré de vos envies et des saisons. Comme vous le savez, j’ai des difficultés à rester debout très longtemps à cause de mon encéphalomyélite myalgique. La pâtisserie me manque, c’est ma passion et je n’ai plus l’endurance que j’avais avant. Cette recette de quiche rapide sans gluten est donc idéale pour les soirs où vous êtes fatigués et où vous n’avez pas envie de mettre les petits plats dans les grands mais que vous souhaitez quand même vous faire plaisir. Enfournez pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. On ne présente plus la Quiche Lorraine : origine de la région dont elle tient son nom (La Lorraine), cette recette est devenue un classique de la cuisine française. Aujourd'hui, je vous présente une recette différente et plus inclusive : celle de la Quiche Lorraine sans gluten. Nous allons également apprendre à faire une pâte à quiche sans gluten. Bien entendu, la recette reste simple, rapide et économique et se compose bien des ingrédients principaux : lardons, oeufs, crème fraîche… le même goût mais adapté aux régimes alimentaires spéciaux !
Si vous voulez accélérer la recette de la Quiche Lorraine sans gluten, rien de plus simple : achetez directement une pâte brisée sans gluten en magasin (généralement, à base de farine de riz)
Pâte à quiche sans gluten
200 g farine de riz, 100 g beurre - froid, coupé en dés, 1 pincée sel, 6 c. à soupe eau froide
Garniture
200 g lardons, 150 g fromage râpé - Emmental ou Gruyère, 4 œufs, 250 ml crème fraîche, 1 pincée noix de muscade
Commencer par mélanger la farine de riz et une pincée de sel dans un bol. Ajouter le beurre puis mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une texture sablonneuse. Ajouter l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte en forme de boule puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte. Dans le moule à quiche, ajouter le papier cuisson puis répartir ensuite la pâte. Piquer le fond avec une fourchette. Dans un bol, battre les oeufs avec la crème fraîche. Ajouter ensuite le fromage râpé, les lardon et la noix de muscade. Saler, poivrer. Verser le mélange sur le fond de tarte puis enfourner pendant 35 minutes jusqu’à dorure. Laisser tiédir avant de servir avec une salade verte par exemple. Bon appétit !
Enfin une recette de pâte brisée sans gluten facile à faire, et qui ressemble vraiment à la version traditionnelle. En bref : cette pâte brisée est sans gluten mais aussi vegan, voici les ingrédients dont vous aurez besoin : farine de riz, farine de sarrasin, et une 3ème farine sans gluten, par exemple teff, ou fécule. Et je me souviens aussi d’un jour où j’ai souhaité préparer des quiches pour toute ma famille… Je me suis dit que c’était vraiment bizarre et j’ai tenté une autre recette… Il y avait une cuisson à blanc avant garnissage, ce que j’ai donc fait, et le résultat final était … horrible, pas de goût et très très dur pour les dents, la plupart de ma famille n’a mangé que la garniture! Dur dur pour moi ! ✅ et surtout, elle est vraiment délicieuse pour flamiche ou quiche lorraine sans gluten ni lactose. Ajoutez ensuite l’eau progressivement : commencer par 100 mL car par temps très humide ou si vous avez choisi des farines plus « blanches » c’est parfois suffisant. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Vous devez pouvoir former une boule avec cette pâte. Si c’est trop sec, ajouter un tout petit peu d’eau jusqu’à pouvoir former votre boule. Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Si jamais des trous se forment dans la pate, étaler juste un peu plus doucement avec vos doigts. Piquez la pâte avec une fourchette, c’est prêt : vous pouvez garnir (sans cuisson à blanc).
Qu’il s’agisse d’une tarte aux pommes réconfortante ou d’une quiche aux légumes du jardin, Tout commence par une bonne pâte. Mais lorsqu’on suit un régime sans gluten, la pâte à tarte peut devenir un vrai défi. Heureusement, il est tout à fait possible de réaliser une pâte à tarte sans gluten savoureuse, croustillante et facile à travailler, avec quelques astuces et les bons ingrédients. Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales comme le blé, l’orge et le seigle. Il est responsable de l’élasticité et du moelleux des pâtes traditionnelles. Lorsqu’on le retire, la texture peut vite devenir friable, difficile à étaler ou à manipuler.
- 200 g de farine sans gluten (voir suggestions ci-dessous)
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre froid (ou margarine végétale pour une version sans lactose)
- 2 à 4 c. à soupe d’eau froide
- 1 c. à café de gomme de xanthane (ou psyllium)
Idées de garnitures pour vos tartes sans gluten
- Version sucrée : Tarte aux pommes à la cannelle, Tarte poires-chocolat, Tarte citron meringuée, Tarte aux fruits rouges avec crème pâtissière végétale
- Version salée : Quiche aux épinards et feta, Tarte aux légumes grillés, courgettes, tomates et herbes aromatiques, Quiche sans œufs à base de tofu soyeux, Tarte aux champignons et oignons caramélisés
Variantes de pâte sans gluten
- Pâte sablée sans gluten : ajoutez 2 c. à soupe de sucre et un jaune d’œuf pour une texture plus friable, parfaite pour un dessert sans gluten.
- Pâte vegan sans gluten : remplacez le beurre par de l’huile de coco et l’œuf par 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau.
- Pâte à l’huile d’olive : utiliser 60 ml d’huile d’olive à la place du beurre, pour des tartes salées légères.
Et vous, avez-vous une recette fétiche de pâte sans gluten ou un mélange de farines préféré ?