En Espagne, oubliez la galette à la frangipane pour célébrer l’Epiphanie. Il a envahi toutes les pâtisseries de la ville, mais aussi les supermarchés et les foyers : l’incontournable Roscón de Reyes, littéralement « brioche en couronne des rois », l’équivalent de notre galette des rois. Il cache aussi une fève, généralement une figurine, ainsi qu’un haricot. Cette coutume de dissimuler des objets dans des gâteaux remonte à des pratiques anciennes et païennes, symbolisant la chance, la fertilité ou la divinité.
L’origine du gâteau en lui-même remonte à l’époque romaine, où les Saturnales étaient célébrées avec des gâteaux ronds, sucrés et parfumés au miel. La tradition du Roscón de Reyes remonterait à l’époque médiévale en Espagne, où les fêtes de l’Épiphanie étaient célébrées de manière grandiose et joyeuse. L’Espagne étant un pays de nombreuses régions aux traditions distinctes, la recette et les garnitures du Roscón de Reyes peuvent varier d’une région à l’autre. De nos jours, le Roscón de Reyes est omniprésent dans les pâtisseries espagnoles dès le début de l’année, venant terminer avec une saveur unique cette période de fêtes.
Nous vous proposons la recette de la traditionnelle galette des rois Espagnole, appelée "Roscon de Reyes". Cette galette est une brioche, délicieusement décorée de fruits confits et de sucre en grains. Voilà une excellente alternative à la traditionnelle galette frangipane que petits et grands apprécieront à coup sûr. Dégustez ce gâteau des rois encore tiède pour encore plus de gourmandise.
Recette et préparation du Roscon de Reyes
Versez le lait dans une casserole et faites-le tiédir. Retirez la casserole du feu et ajoutez la levure de boulanger émiettée ainsi que 4 c. à soupe de farine et 1 c. à soupe de sucre en poudre. Mélangez bien afin d’obtenir une préparation homogène. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer pendant environ 20 minutes.
Versez le reste de farine ainsi que le sucre en poudre dans un grand saladier. Creusez un puits au centre. Déposez-y les œufs, le beurre préalablement fondu ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Prélevez le zeste de citron et d’orange. Ajoutez-les à la préparation. Mélangez du bout des doigts. Incorporez progressivement la préparation à la levure tout en pétrissant la pâte. Vous devez obtenir une boule lisse et homogène. Déposez la boule de pâte dans un récipient. Couvrez d’un linge légèrement humide et laissez reposer la pâte plusieurs heures afin qu’elle double de volume.
Après le temps de repos, dégazez la pâte et pétrissez-la légèrement. Formez une couronne en laissant en trou au centre. Enfoncez une fève dans la pâte. Versez le jaune d’œuf et le lait dans un petit bol. Mélangez bien. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface de la couronne de dorure. Décorez avec les fruits confits, des amandes effilées et le sucre en grains. Enfournez pendant environ 25 minutes (four préchauffé à 180°C). Lorsque la brioche est bien dorée, retirez-la du four et faites-la tiédir avant de la déguster.
En Espagne, cette couronne des rois appelée « Roscon de Reyes » est parfois garnie d’une crème chantilly, d’une crème pâtissière ou encore d’une ganache au chocolat. Pour la garnir, coupez la couronne en deux dans le sens de l’épaisseur. À l’aide d’une poche à douille, garnissez-la avec la crème de votre choix.
Variantes régionales et équivalentes ibériques
Pour fêter les rois différemment, lorsque l'on préfère la brioche aux galettes des rois, voici une délicieuse pâtisserie à cuisiner pour la fête des fous, la fête des rois. Pour ces cultures latines, le gâteau des rois traditionnel est une couronne briochée décorée et fourrée de fruits confits. En Espagne et en Argentine, les fruits confits rappellent les bijoux des couronnes des rois mages. Des figurines sont glissées à l’intérieur ainsi qu’une fève d’haricot. Celui qui trouve la fève doit payer le Roscon de Reyes: devient roi ou reine celui qui trouve la figurine.
Comme au Portugal, les cadeaux sont donnés pour l’Epiphanie ; en effet ce sont les rois mages qui garnissent les souliers des enfants de jouets. Symboliquement, ces décorations représentent les cadeaux offerts par les rois mages au Portugal. Le Bolo Rei se consomme du 15 décembre au 15 janvier. La tradition veut que les cadeaux soient échangés pour l’Epiphanie.
Faites dissoudre la levure dans 4 cuillères à soupe de lait tiède. Ajoutez 100 g de farine, mélangez énergiquement jusqu'à l’obtention d’une boule de pâte. Dans un autre récipient, mettez le reste de farine. Faire une fontaine dans laquelle vous déposez 3 œufs, le sucre, le reste du lait, l'eau de fleur d'oranger et les zestes de citron et d’orange. Pétrissez longuement, incorporez le beurre et continuez à pétrir. Ajoutez le mélange de levure et pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Pétrissez à nouveau et déposez sur la plaque de cuisson recouverte d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Décorez avec des lanières de fruits confits et passer au pinceau un jaune battu. En Espagne la tradition des Rois Mages est très présente. Le 5 janvier soir, les villes et villages font une fête, avec un cortège de Noël où les Rois Mages défilent. Dans beaucoup de foyers, les enfants reçoivent encore les cadeaux Noël uniquement le 6 janvier (ou le 24 décembre et aussi le 6 janvier). Après le repas familial du jour des Rois Mages, la tradition veut que l'on partage un gâteau des Rois. Dans ce gâteau on y trouve une fève "bonne", qui apporte le bonheur de l'avoir trouvée et une fève "mauvaise", qui dit que qui la trouve doit...
Pour continuer la tradition loin de la géographie espagnole, nous apportons le gâteau des Rois Mages dans notre magasin. Il s'agit ici d'un gâteau surgelé, farci à la crème fouettée et couvert d'amandes et de fruits confits. L’Épiphanie est une fête catholique marquant la nuit où les Rois mages, venus d’Orient guidés par une étoile, auraient apporté des présents jusque dans la crèche de Bethléem où se trouvait l’enfant Jésus. Cependant, l’origine de la galette n’aurait rien de religieux et remonterait sans doute aux Romains qui fêtaient les « Saturnales » après la mi-décembre. C’est une période de trêve où la puissance des maîtres sur leurs esclaves était suspendue. On s’offrait alors des présents et on partageait ensemble les arts de la table.
Diversités françaises et européennes
En France, la tradition est de partager la galette des rois. C’est autour du 13ème - 14ème siècle qu’apparaissent les premières traces de gâteau du partage lors de l’Épiphanie. La tradition de la fève remonte à la même époque. Pour la première fois à Besançon des moines ont commencé à élire leur chef de chapitre en mettant une pièce d’or dans un morceau de pain. Le pain a ensuite été remplacé par une couronne de brioche et la pièce d’or par une fève, plus économique. La galette des rois prend des formes et des parfums variés selon les régions et les traditions locales.
Mais de toutes les histoires, il y en a une qui lui a donné son nom de galette des rois. En effet, également au 14ème siècle, s’est développée la coutume du « roi boit ». Celui qui tirait la fève se devait d’offrir une tournée à lassemblée. On dit que les plus avares avalaient la fève pour ne pas avoir à payer à boire. C’est ainsi que serait née la fève en porcelaine, moins évidente à avaler.
Au 16ème siècle, le gâteau des rois a fait l’objet d’une guerre féroce entre les boulangers et les pâtissiers. En effet, chacun voulait le monopole de la vente de ce gâteau, sentant déjà là un marché juteux. Le roi François 1er accorda le droit aux pâtissiers. Jusque dans les années 1960, l’Épiphanie était un jour férié. Il tombait le 6 janvier. Le partage du gâteau était souvent célébré le 5 au soir. Cependant, le Vatican II (1962-1965) a décidé que l’Épiphanie serait célébrée le premier dimanche suivant le 1er janvier. De nombreux pays ont néanmoins conservé la date originelle du 6 janvier car la tradition c’est de partager le gâteau !
En Espagne, on profite du « Jour des trois Rois » pour échanger les cadeaux de Noël puisque, originellement, ce sont les rois mages qui apportèrent des présents, 12 nuits après la naissance de l’enfant Jésus. La veille, des carrosses paradent dans les rues. On lance fruits confits et des bonbons, prémices du lendemain. En Italie, l’Épiphanie est aussi l’occasion de recevoir ou non des cadeaux et quelques gourmandises : une sorcière issue du folklore italien, la « Befana », profite du 6 janvier pour apporter des sucreries aux enfants sages, et… du charbon aux autres !
En Allemagne, la tradition de l’Épiphanie est musicale ! Il est coutume de voir, dans les régions à dominante catholique comme la Bavière, des « Sternsinger », ou « chanteurs à l’étoile » : ces jeunes choristes déguisés en Rois mages passent de maison en maison, munis d’un bâton de pèlerin surmonté d’une étoile. Leurs chants ont vocation à récolter des dons et quelques friandises au passage. En Russie, le 6 janvier est le jour de la fête de Noël selon le calendrier orthodoxe. Selon la tradition, le père Gelo distribue des cadeaux avec Babushka, une vieille femme qui l’aide dans sa distribution.
En Bulgarie et en Grèce on plonge également dans les eaux d’un lac, à la recherche d’une croix lancée par un prêtre orthodoxe. En Roumanie, des courses de chevaux sont organisées. Les cavaliers sont bénits par des prêtres. Les Français achètent leurs galettes en boulangerie plutôt qu’en grandes et moyennes surfaces, plus appréciées par les jeunes adultes. Le jour des rois dure six semaines pour les commerçants. En janvier, la vente de galettes des rois permet donc aux professionnels d’augmenter leur chiffre d’affaires de 30 à 40 % par rapport à un mois normal.
Marché, étiquetage et labels
Gare aux arnaques ! Avec un business aussi lucratif, les dérapages sont inévitables et des artisans boulangers et pâtissiers réclament un “label tradition” pour protéger la galette faite dans les règles. Car si certains des 32000 boulangers-pâtissiers continuent de confectionner leur propre pâte feuilletée et leur frangipane dans leur fournil, d’autres trompent la clientèle sur la marchandise. Elles sont souvent achetées congelées à bas prix sur catalogue et simplement cuites au four.
Variétés régionales françaises et leurs particularités
La galette des rois parisienne se compose de pâte feuilletée fourrée à la frangipane (crème d’amande et crème pâtissière) ou simplement de crème d’amande. C’est la galette la plus consommée en France puisqu’on la retrouve dans tous les départements. A la base, cette Galette des Rois était simplement faite à partir d’une pâte feuilletée bien dorée pendant la cuisson et se dégustait avec de la confiture. Dans le département du Nord (59), on déguste la galette des rois dunkerquoise, originaire de Dunkerque. Cette pâtisserie pourrait se rapprocher de la Tropézienne ou encore du Nid d’abeille, gâteau d’origine allemande consommée dans l’Alsace et dans la Moselle. C’est une galette faite à base de pâte à brioche garnie d’une crème au beurre aromatisée au rhum. Cette autre variante est appelée la galette franc-comtoise, galette comtoise ou encore galette bisontine.
Le nord-sud de la France présente aussi d’autres déclinaisons: la galette normande, faite de pâte briochée et de beurre et munie de petits pains en forme de douze boules; la brioche à tête rappelle l’esprit des brioches vendues sous ce nom. Dans le sud de la France, la tradition voit une galette couronne décorée. En Occitanie, elle porte le nom "limos" et est une couronne briochée couverte de sucre et de fruits confits. 3 à 5 euros, c’est le prix moyen d’une part en France, soit entre 18 et 30 euros pour une galette de six portions; ce chiffre varie selon les boulangers et les industriels et est en hausse.
Pour l’Épiphanie, les Portugais dégustent un gâteau similaire : le bolo rei, une couronne briochée garnie de raisins secs et de fruits confits recouverts de sucre. La première fève en porcelaine est originaire d’Allemagne et date de 1875, sous forme d’un baigneur. En Espagne, le 6 janvier est un jour férié et les rois mages apportent les cadeaux; les galettes partagées décorent ce jour-là également.
Le Roscon de Reyes dans le contexte ibérique
En Espagne, le Roscon de Reyes est consommé le jour des Trois Rois Mages, le 6 janvier, lorsque les cadeaux de Noël sont offerts. Cependant, l’origine de cette pâtisserie remonte à des racines païennes plus anciennes qu’aux traditions chrétiennes, avec des Saturnales romaines et des pratiques liées à la fertilité et à la fortune. Cette tradition a été adoptée et adaptée par le christianisme au IVe siècle dans le cadre des Rois Mages espagnols.
En termes de datation et de diffusion, Madrid et Séville furent parmi les premières villes à adopter la tradition, qui s’est ensuite répandue dans le reste du pays et dans les colonies espagnoles. Les gâteaux servis le 6 janvier présentent souvent des fruits confits et une décoration évoquant la couronne des rois mages. Le partage du Roscon est ainsi une fête conviviale associée à l’échange des cadeaux et à la joie collective.
Traditions: Roscón de Reyes (King's cake)
Images, vidéos et ressources utiles
- Illustrations des différentes galettes et de leurs garnitures régionales.
- Cartes montrant les variations régionales en Espagne et au Portugal.
- Galerie de photos de pâtisseries de rois dans les villes françaises et ibériques.
Tableaux et données utiles
| Région | Type de galette | Garniture typique |
|---|---|---|
| Espagne | Roscon de Reyes | Fève confite et fruits confits |
| France (Sud) | Couronne brioche | Fruits confits, sucre en grains |
| France (Nord) | Galette dunkerquoise | Crème au beurre rhum |
| Portugal | Bolo Rei | Raisins secs, fruits confits |
Que vous la confectionniez vous-même, que vous l’achetiez en boulangerie ou surgelée, la galette est toujours l’occasion de se réunir en début d’année et de partager un moment gourmand en famille ou entre amis. Parmi les nombreuses variétés de galettes proposées sur le marché, chacun trouvera son bonheur pour devenir la reine ou le roi d’un jour !