Le saumon fumé rehaussé par une marinade légère aux herbes et accompagné de blinis dorés constitue une entrée chic et rafraîchissante, idéale pour les journées estivales ou des apéritifs gourmands. Cette recette s’appuie sur des saveurs méditerranéennes et une texture délicate qui mettent en valeur la qualité du poisson.
Ingrédients et mise en place
Pour le saumon mariné: pavé de saumon fumé, citron jaune bio, huile d’olive, aneth et ciboulette, baies roses concassées, sauce soja salée, fleur de sel et poivre. Pour les blinis: farine, œufs, lait, levure sèche de boulanger, sel et beurre pour la cuisson. Pour servir: crème fraîche épaisse et citron vert. Utilisation de portions adaptées selon le nombre de convives.
Ingrédients détaillés pour le saumon mariné: 1 pavé de saumon de 600 g, sans arête et sans peau; 1 citron jaune bio; 5 cl d'huile d'olive; 5 brins d'aneth; 5 brins de ciboulette; 1 cuillère à café bombée de baies roses concassées; 1 cuillère à soupe de sauce soja salée; fleur de sel; poivre.
Ingrédients détaillés pour les blinis: 150 g de farine; 2 œufs; 20 cl de lait; 5 g de levure sèche de boulanger; 2 pincées de sel; beurre pour la cuisson. Pour servir: crème fraîche épaisse et 1 citron vert pour le jus.
Marinade et préparation du saumon
Préparez le saumon mariné: rincez et essuyez le saumon. Coupez-le en tranches de 3 mm d’épaisseur, dans le sens de la largeur. Mettez-les dans un plat creux. Zestez et pressez le demi citron. Mélangez le jus et le zeste avec l’huile et la sauce soja. Ciselez les herbes et ajoutez-les dans la sauce. Ajoutez une petite pincée de fleur de sel et poivrez. Versez cette marinade sur le saumon, parsemez de baies concassées. Filmez le plat et mettez-le au réfrigérateur 2 h.
Préparation des blinis
Préparez la pâte à blinis: cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Délayez la levure avec le lait tiédi au préalable. Laissez reposer 5 min. Dans un saladier, mélangez, à l’aide d’un fouet, la farine avec le sel et les jaunes d’œufs. Ajoutez le lait progressivement et mélangez afin que la pâte soit bien lisse. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer 30 min à température ambiante.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte. Versez une petite louche de pâte dans une poêle bien chaude légèrement beurrée et faites cuire 3 min de chaque côté: les deux côtés doivent être dorés. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte pour obtenir environ 8 blinis.
Montage et suggestion de service
Sortez le saumon mariné du réfrigérateur, égouttez-le et essuyez-le légèrement. Vous pouvez préparer les blinis à l’avance et les congeler. Le saumon mariné est un délice rafraîchissant, parfait pour les chaudes journées d’été ou en entrée légère. Cette recette permet de sublimer un beau morceau de saumon frais avec des saveurs méditerranéennes. L’aneth ou le fenouil apportent une touche anisée qui se marie merveilleusement au poisson, tandis que le citron rehausse sa délicatesse.
Préparer la marinade dans un récipient : mélanger l’huile d’olive, l’aneth ou le fenouil ciselé, un filet de jus de citron, sel et poivre. Verser la marinade sur le saumon. Dans le cadre de la garniture et du dressage, disposer les tranches de saumon fumé en rosace sur un plat de service, puis déposer les baies roses et quelques brins d’aneth frais ciselés. Recouvrir les tranches du jus des citrons verts et de l’huile d’olive. Laisser mariner au frais toute une nuit pour des saveurs pleinement développées.
Les baies roses apportent une touche décorative et aromatique, tandis que les herbes apportent fraîcheur et complexité. Le choix des herbes est vaste: aneth, cerfeuil, persil plat ou frisé, pimprenelle, romarin, verveine citron, ou rue peuvent être employés selon vos goûts. Pour une meilleure expérience, privilégiez des herbes bio ou non traitées et envisagez des ajouts en sauce ou en garniture selon les préférences.
Variantes et conseils
Pour une version encore plus aromatique, remplacez partiellement l’aneth par du fenouil frais, ou ajoutez une pointe de verveine citron dans la marinade pour intensifier le parfum citronné. Les blinis peuvent être remplacés par des crackers maison fins si vous souhaitez une présentation plus légère. Servir avec une crème fraîche épaisse légèrement assaisonnée et quelques zestes de citron vert pour rehausser l’acidité.
Blinis au saumon - Recette inratable et très facile a réaliser
| Etape | Description |
|---|---|
| Marinade | Mélange huile, jus et zeste de citron, herbes, baies roses, soja; saumon mariné 2 h au frais |
| Pâte à blinis | Mélange farine, œufs, lait, levure, repos 30 min, puis incorporation des blancs en neige |
| Cuisson blinis | Cuisson 3 min de chaque côté dans une poêle beurrée; obtenir ~8 blinis |
| Montage | Disposer le saumon mariné et les blinis; napper éventuellement de crème fraîche |
Cette préparation offre une harmonie entre le fumé du saumon, l’acidité du citron et la douceur des blinis, le tout relevé par les herbes fraîches et les baies roses.