Voici la première "batch" de gourmandises pour les paniers gourmands 2012. J'ai craqué sur Ricardo toute l'année et son numéro de Noël m'a fait capoter alors c'était tout destiné pour que je prépare quelques recettes tirées de l'article sur les gourmandises souvenirs. Beaucoup de souvenirs gourmands me viennent du temps des fêtes et surtout au niveau du sucré :)
Ingrédients et préparation, étape par étape
En gros, au niveau du goût? 2 c. 1/2 c. 3 c. 1 c. Cuire au four, une plaque à la fois, de 6 à 7 minutes pour les gros biscuits et 4 minutes pour les petits. Garnir le dessous de chaque gros biscuit non troué avec environ 2 c. Pour les petits biscuits, utiliser 1/2 c.
À l’aide du batteur électrique, fouetter le beurre avec la cassonade jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Incorporer l’oeuf, la mélasse et la vanille. Étendre la pâte sur le plan de travail et saupoudrer la surface de farine. À l’aide d’un emporte-pièce rond, tailler des cercles dans la pâte de façon à en obtenir un nombre pair. Sur une ou deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, déposer les biscuits. Cuire au four de 8 à 11 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Dans un bol allant au micro-ondes, déposer la confiture. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la confiture pour en retirer les pépins. Badigeonner les biscuits entiers de confiture.
La gelée de pommettes de ma mère est utilisée à la place de la gelée de pommes, et la gelée ne s’est pas liquéifiée malgré le réchauffage; elle est un peu motonneuse mais cela ne paraît presque pas dans les biscuits. En sandwich avec l’ouverture sur le biscuit du dessus, il semble que Noël soit au maximum atteint par l’esthétique et le goût.
Procédé des biscuits Linzer et assemblage
La recette donne une trentaine de biscuits, mais l’emporte-pièce plus petit a donné une soixantaine de biscuits sandwich soit 120 biscuits au total. Diviser la pâte en 16 boules et en déposer 9 sur la plaque de cuisson. Écraser une première boule et former une cavité au centre. Répéter. Pendant ce temps, faire mousser le blanc dans le bol du batteur sur socle et ajouter le sucre lentement. Fouetter à grande vitesse pour monter en pics fermes. Sortir la plaque de cuisson du four et reformer les cavités avec le dos d’une cuillère. Ajouter de la gelée de pommes au centre de chaque biscuit et les couronner d’un peu de meringue.
Retour d’expérience et anecdotes
Madame Campeau était la voisine et amie de ma mère - du bon pain comme on dit. Petite, j’avais la mauvaise habitude de ramasser des chats et de les rapporter à la maison; elle s’est retrouvée avec un chaton qui est devenu un gros matou tacheté. Mélodie, la chienne de Madame Campeau, hurlait chaque matin et certains disaient : “Tiens, Mélodie a des hémorroïdes.” Les animaux de Madame Campeau apportaient une note cocasse à notre train-train quotidien sur notre petite rue paisible de Laval. Mais ce que je préférais, ce sont les biscuits de Madame Campeau, les meilleurs de mon enfance. Cette belle dame nous a quittés, mais elle avait laissé la recette à ma mère.
La recette initiale prévoyait des biscuits épais et croustillants, puis le montage propose une garniture de gelée et de meringue qui offre un contraste sucré et léger, idéal pour les paniers gourmands et les festins de fin d’année.
En allant chez Michaels, je me suis offert l'ensemble de biscuits Linzer Wilton, parce qu'il était beau et chouette, et hasard, je voulais faire des biscuits comme ça pour mes paniers gourmands. J'ai donc préparé les biscuits pendant tout un après-midi car oui, c'était un peu long mais ça a super bien été tout de même. La recette donnait une trentaine de biscuits mais mon emporte-pièce était plus petit alors ça m'a donné une soixantaine de biscuits sandwich donc 120 biscuits au total. J'ai pris la gelée de pommettes de ma mère et à savoir pourquoi, la gelée ne s'est pas liquifiée malgré que je l’aille réchauffé; elle est un peu motonneuse mais ça ne paraît presque pas dans les biscuits. En bref, c’était un après-midi bien chouette et je trouve que les biscuits sont trop jolis.
Linzer Biscuits
Variantes et conseils
- Utiliser la gelée de pommettes ou substituer par la gelée de pommes selon disponibilité et goût.
- Adapter la cuisson selon la taille des emporte-pièces: 6-7 minutes pour gros biscuits, 4 minutes pour petits.
- Filtrer la confiture avant le montage pour enlever les pépins et obtenir une garniture fluide mais sans grumeaux.
Tableau récapitulatif des quantités et étapes
| Élément | Quantité / Étapes |
|---|---|
| Beurre | 200 g (en crème) |
| Cassonade | 75 g |
| Jaune d’œuf | 1 |
| Vanille | 1 c. à thé |
| Farine | environ 300 g |
| Poudre à lever | 1 c. à thé |
| Sel | 1 pincée |
| Gelée de pommes / pommettes | au centre de chaque biscuit |
Ingrédients en rabais et autres éléments promotionnels ne font pas partie de la recette principale; concentrez-vous sur les étapes essentielles et le montage pour obtenir des biscuits sandwich harmonieux et festifs.