Dessert flambé au cognac : recettes express et délices parfumés

Un dessert express, chaud et parfumé à base d’ananas caramélisé au miel et flambé au cognac. Parfait pour terminer un repas avec une touche chic et tropicale.

Ananas caramélisé et flambé au cognac

Épluchez l’ananas, retirez le cœur et découpez-le en tranches ou quartiers. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer les morceaux d’ananas 3 à 4 min de chaque côté. Ajoutez le miel et laissez caraméliser doucement. Hors du feu, versez le cognac puis flambez avec précaution. Ajoutez éventuellement un peu de cannelle et servez chaud. Remplacez le cognac par du rhum ou du jus d’orange pour une version sans alcool.

Variantes et idées pour varier les saveurs

1. Hachez grossièrement les fruits confits. 2. Coupez en petits morceaux les figues et les dattes. 3. Préparez la pâte : dans une terrine, mettez le beurre ramolli et le sucre. Travaillez bien ce mélange à la fourchette jusqu’à ce qu’il devienne blanc et crémeux. 4. Incorporez-lui les œufs entiers un par un, et en mélangeant bien au fur et mesure. 5. Ajoutez ensuite la farine petit à petit puis les raisins, les fruits confits, les dattes, les figues, l’extrait de citron. 6. Beurrez un grand moule à charlotte. Versez-y la préparation. Laissez reposer une demi-heure. 7. Faites ensuite cuire au bain-marie pendant environ 3 heures. Attendez qu’il soit complètement refroidi pour le démouler. Enveloppez-le dans de la toile à beurre ou de la gaze. Déposez-le dans un pot de terre. 8. Arrosez-le de cognac puis laissez macérer pendant au moins une semaine. 9. Le jour où vous présenterez le pudding, préparez le beurre au cognac : mettez le beurre ramolli dans un bol. Travaillez-le à la fourchette pour le réduire en pommade. 10. Ajoutez le sucre petit à petit. Travaillez bien ce mélange qui doit devenir blanc et mousseux. 11. Tout en continuant de battre, incorporez le cognac et l’extrait de vanille (à la place du fouet manuel, vous pouvez utiliser un batteur électrique). 12. Mettez au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu’à ce que le beurre devienne consistant. 13. Au moment de servir le pudding, posez-le dans une grande jatte, toujours enveloppé de son tissu. 14. Faites-le réchauffer à feu doux au bain-marie pendant une heure. 15. Disposez-le sur un plat chaud. 16. Débarrassez-le de sa gaze, décorez-le avec des cerises confites, piquez une branche de houx. Faites chauffer le cognac. Arrosez-en le pudding puis enflammez. 17. Le compte à rebours a commencé! Comment vous faites pour flamber cette bête ?

Conseils pratiques pour flamber en toute sécurité

Ca s'enflamme tout seul, et là le verser sur la préparation. Plutôt qu'une casserole, j'utilise une louche remplie à demi d'alcool ; chauffer sur le gaz, enflammer en mettant le bord de la louche au niveau de la flamme. Verser sur la préparation. Quand je flambe devant mes invités je chauffe la louche avec la flamme d'une jolie bougie. Il faut faire preuve de prudence et privilégier une source de chaleur stable et adaptée.

Variantes sans alcool et alternatives

Pour une version sans alcool, remplacez le cognac par du jus d’orange ou du rhum sans alcool et ajustez le temps de caramélisation selon l’intensité souhaitée.

Recette de pudding au cognac et beurre au cognac

Le beurre au cognac se prépare en plusieurs étapes: mettez le beurre ramolli dans un bol, travaillez-le jusqu’à obtenir une pommade blanche et mousseuse, puis incorporez le cognac et l’extrait de vanille. Réfrigérez quelques heures et servez ensuite sur un pudding réchauffé au bain-marie. Le pudding est ensuite arrosé de cognac et flambé selon les techniques décrites ci-dessus pour obtenir une finale spectaculaire.

Notes et explications pratiques

Ce dessert associe des fruits caramélisés, un mélange crémeux et une flambée aromatique qui apportent chaleur et élégance au repas. L’astuce consiste à contrôler le feu et à maintenir les morceaux en mouvement pour éviter de brûler les sucres et de brûler les arômes délicats.

tags: #dessert #flambe #au #cognac