Pave de thon sauce au poivre vert Laurent Mariotte recette

Le thon, c'est bon !, slogan bien connu qui résonne à table. Pourtant, lorsque ce poisson arrive dans les assiettes, il n'est pas toujours apprécié-surtout des plus petits. On le connaît surtout en conserve, ce qui n'aide pas à augmenter sa popularité. En Méditerranée, le thon rouge pèse en moyenne 30 kg pour une longueur d'environ 120 cm. Une taille gigantesque qui en fait une espèce très prisée des pêcheurs et des cuisiniers, comme Laurent Mariotte.

« Je suis revenu avec cette magnifique longe de thon » annonce le présentateur dans son émission Petits Plats en équilibre, sur TF1. Depuis 2015, Laurent Mariotte est quotidiennement sur nos écrans. Face aux téléspectateurs, il prépare des repas simples et rapides à faire à la maison. Cuisson, astuce, accompagnement, rien ne lui échappe. Pour cette nouvelle idée recette, c'est avec le thon rouge que le cuisinier va s'amuser derrière les fourneaux.

Préparer le thon comme un chef. Chaque jour, Laurent Mariotte partage de nouvelles recettes qu’il relaie aussi sur Instagram afin de satisfaire l'ensemble de son public. « Aujourd’hui on se fait du thon rouge snacké orange, câpres et amandes ! » annonce le présentateur dans une vidéo partagée à ses 705 000 abonnés. Pour ce faire, il vous faudra « un thon rouge de Méditerranée ou de Saint-Jean-de-Luz et quelques ingrédients faciles à trouver », dit-t-il.

Les ingrédients pour 4 personnes : 600 g de longe de thon, 2 c. à soupe de miel liquide, 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 1 à 2 oranges, 2 cuil. à soupe de câpres, 50 g d’amandes effilées, huile d’olive, sel et poivre.

Les étapes de la recette : dans un bol, mélangez le miel et le vinaigre de Xérès : « ça marche aussi avec le vinaigre de vin rouge ou de cidre » précise Laurent Mariotte. Badigeonnez la longe de thon de ce mélange, « il faut bien l’imbiber sur chaque face ». Filmez et réservez 30 minutes. Pelez les oranges à vif et prélevez les segments. « Son côté acidulé va équilibrer la marinade. » Réservez. Faites torréfier les amandes effilées dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez le thon mariné et faites chauffer la même poêle sur feu vif, mais « voilée très légèrement d’un filet d’huile d’olive », conseille Laurent Mariotte. Saisissez le thon entre 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté en remuant la poêle pour avoir une coloration uniforme. Attention, le cuisinier précise : « Surtout, il ne faut pas trop le cuire, sinon il va être sec. » Laissez reposer 2 minutes, puis tranchez-le dans la largeur. Disposez le thon dans les assiettes, salez, poivrez, ajoutez les segments d’orange, parsemez de câpres « pour l’acidité » et des amandes torréfiées. Attention, « le thon doit être encore chaud lorsque vous le servez. » Si vous attendez trop longtemps, votre thon parfaitement cuit à cœur risque de devenir sec.

Les astuces pour réussir le thon à la perfection : la marinade, c'est ce qui « va permettre d’avoir une belle croûte caramélisée à la surface ». Il y a différentes options qui s'offrent à vous. Option 1 : le faire mariner avec du citron vert, du miel, un peu de piquant… et hop, ça part à la poêle. Option 2 : si vous voulez ce côté brillant et sucré, badigeonnez votre poisson de miel mélangé à de la sauce soja. Cette version sucrée/salée est un succès assuré. Attention à ne pas jeter le thon dans la poêle avec toute sa marinade. Égouttez légèrement le surplus. Avec toutes ces astuces, plus de quoi paniquer pour préparer votre poisson à la perfection. Curieuse et gourmande, je suis toujours en quête de bonnes inspirations en cuisine.

1. Marinade miel et vinaigre pour une croûte caramélisée.
2. Cuisson rapide pour préserver le cœur rosé et moelleux.
3. Assemblage avec oranges, câpres et amandes pour l’acidité et le croquant.

Notes méthodologiques et variantes

La recette met en avant le thon rouge de Méditerranée ou de Saint-Jean-de-Luz et des accompagnements simples. Les quantités et le temps de marinade et cuisson restent flexibles selon l’épaisseur de la longe et les goûts individuels. Le choix d’un miel léger évite une dominance sucrée trop marquée et permet d’obtenir une croûte appétissante. Pour ceux qui préfèrent une note plus citronnée, remplacer une orange par du citron vert peut apporter une fraîcheur acidulée différente sans dénaturer l’équilibre global.

En pratique, il est conseillé de servir le thon dès la sortie de la poêle, encore chaud, pour préserver la tendreté et l’éclat de cuisson. Cette approche favore le contraste entre la croûte légèrement caramélisée et le cœur tendre, tout en conservant les notes acidulées des segments d’orange et la pointe d’acidité des câpres.

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