Chou farci aux pois chiches recette facile et gourmande

Découvrez notre chou farci à la façon du chef Fabrice Mignot. Plat hivernal par excellence, il marie légumes sains et saveurs réconfortantes pour un repas qui ravira les végétariens comme les amateurs de cuisine méditerranéenne.

Ingrédients pour 4 personnes

• Farce
  • Haricots rouges - Haricots rouges : 200 g
  • Maïs : 40 g
  • Fécule de maïs : 8 g
  • Persil frais : ½ botte
  • Échalote : 1 pièce
  • Ail : 1 gousse
  • Levure de bière : 8 g
  • Moutarde : 5 g
  • Huile de tournesol : 2 cl
  • Sel : 5 g
  • Poivre du moulin : 3 tours
  • Herbes de Provence : 5 g
• Cuisson - Chou vert : 1
• Bouillon de légumes : 20 cl

Préparation étape par étape

1. La farce - Mettre les haricots cuits égouttés, le maïs, la moutarde, l’huile de tournesol, le sel, le poivre, la levure de bière et les épices dans un saladier et les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette. - Laver et couper finement le persil. - Hacher l’échalote et l’ail. - Les ajouter dans le saladier et mélanger. - Finir par ajouter la fécule de maïs pour lier et épaissir la farce.
2. Le chou - Préchauffer le four à 200 °C. - Enlever les feuilles abimées du dessus du chou. - Détacher 12 feuilles et les plonger 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. - Les rafraichir dans un saladier d’eau glacée et les égoutter.
3. La cuisson - Disposer vos feuilles de chou dans un bol préalablement recouvert de film plastique, la face nervurée du chou vers soi. - Déposer une boule de farce au centre de chaque feuille, puis replier les bords. - Former une boule et serrer à l’aide du film. - Déposer les boules de chou en enlevant le film plastique dans un plat à gratin. - Verser un peu de bouillon de légumes et enfourner pour 20 minutes. - Servir seul ou accompagné de poisson.
4. Astuce et variantes - Le texte évoque aussi des variantes et anecdotes liées à d’autres versions de chou farci; vous pouvez adapter les épices et légumes selon les goûts et les disponibilités.

Info en Puls - Les haricots rouges contiennent des protéines végétales. Ce n’est pas une recette de poisson mais une délicieuse version végétarienne de chou farci, parfaite pour un repas hivernal équilibré.

Notes et contexte supplémentaire

La recette se situe dans une tradition de chou farci, revisitée ici avec des pois chiches et maïs pour une farce généreuse et riches en protéines végétales. Le chou est blanchit puis farci et cuit au four avec un léger bouillon, ce qui permet d’obtenir une texture tendre et des saveurs bien fondantes.

Variantes et suggestions

• Chou farci en sauce blanche: retirer les tomates et le concentré de tomate.
• Chou farci au four: disposer les feuilles farcies dans un plat allant au four et couvrir de sauce, cuisson 25 minutes à feu moyen.
• Chou farci frit: farcir les feuilles, les tremper dans l’œuf battu et les dorER dans l’huile puis les poursuivre au four.

Cette version végétarienne met en valeur les saveurs méditerranéennes et propose une farce généreuse associant riz parfumé, légumes frais et épices. Une sauce légère peut être ajoutée pour accompagner le plat, selon les préférences.

Tableau récapitulatif

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