Les paupiettes de veau à la sauge à la mode romaine sont des tranches de veau cuites avec une tranche de jambon cru et de la sauge. Bien que de nombreuses recettes traditionnelles italiennes soient assez difficiles dans leur préparation, et plus encore dans leur digestion, les paupiettes de veau à la sauge à la mode romaine sont vraiment plus faciles et rapides, et plutôt légères. Cette recette est tellement rapide à préparer que vous pouvez l’utiliser pour sauver un dîner en famille, mais aussi et surtout comme solution aux grosses faims. Aplatissez les tranches de veau avec un pilon à viande de manière à ce que la viande reste tendre et fine pour la cuire en moins de temps. Si le veau a des petits nerfs, éliminez-les avec un couteau.
Placez chaque tranche de jambon cru sur chaque tranche de veau et recouvrez avec la feuille de sauge. Fixez les trois couches avec un cure-dents. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et dès qu’elle commencera à frire ajoutez la viande pour la faire rissoler deux minutes de chaque côté. La viande de veau deviendra ambrée et le jambon deviendra plus croquant. À ce point baignez avec le vin blanc et faites cuire à feux doux. Ajoutez le sel et le poivre et ôtez du feu. Servez les paupiettes bien chaudes avec du pain frais et croquant.
Préparation Préparation 10 min Cuisson 30 min
Aplatissez les escalopes de veau avec un rouleau à pâtisserie. Déposez sur chacune des escalopes une demi-tranche de jambon, une tranche de lard et une tranche d'emmental. Parsemez de parmesan frais râpé, de persil, de pignons, d'ail, de sel et de poivre. Roulez l'escalope pour former une paupiette et fermez à chaque extrémité avec un cure-dent. Dans une cocotte, faites dorer les paupiettes avec un peu d'huile sur toutes les faces. Une fois les paupiettes saisies, réservez-les. Versez dans la même cocotte, le vin blanc et laissez mijoter quelques minutes avant de remettre les paupiettes. Assaisonnez. Réservez de nouveau les paupiettes au chaud. Faites réduire la sauce et ajoutez 3 cuillères à soupe de concentré de tomates. Remuez. Ajoutez du persil et la crème fraîche épaisse. Mélangez.
Très bon ! Très bon ! Les paupiettes de veau ont beau être un grand classique de la cuisine française, elles n'ont aucun mal à s'inviter sous le soleil du Maghreb. Cuisinées à la façon d'un tajine, elles se fondent dans une sauce tomate parfumée au ras el hanout et au gingembre, entourées de carottes fondantes, de pommes de terre roseval et de quelques olives qui viennent relever l'ensemble. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les pommes de terre roseval par des navets ou des courgettes selon la saison, ni d'ajouter une poignée de pois chiches pour un résultat encore plus généreux. Une touche de citron confit glissée en fin de cuisson apportera une note acidulée très agréable qui s'accordera parfaitement avec le veau. Ce plat se prête aussi très bien à la préparation la veille, car réchauffé doucement le lendemain, il n'en sera que meilleur.
Synonymes et analogies de paupiette en français
- Exemples de paupiette dans une phrase
- Les chefs ont présenté des paupiettes de poisson en entrée.
- Traductions de "paupiette" sur Context, organisées par catégorie et par fréquence
Il a farci chaque tranche avant de former une paupiette de viande bien régulière. Ha farcito ogni fetta prima di formare un involtino di carne bello regolare. J'hésite entre prendre une paupiette de dinde ou un simple steak grillé. Sono indeciso se prendere un involtino di tacchino o una semplice bistecca alla griglia. Cette paupiette de viande est remplie de champignons et d'herbes, la farce est délicieuse. Questo involtino di carne è ripieno di funghi ed erbe aromatiche, il composto è squisito. Nous avons acheté une paupiette de viande chez le boucher, déjà roulée et prête à cuire. Abbiamo comprato un involtino di carne dal macellaio, già arrotolato e pronto da cuocere.
Encore un plat familial qui manque à ce blog ! Si je suis courageuse, je prépare les paupiettes mais c’est un peu galère. Parce que pour moi, les paupiettes de veau ce doit être avec … du veau. Farce y compris. Dans un premier temps, éplucher l’oignon et le couper en petits morceaux. Pendant ce temps, faire dorer vos paupiettes dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner de nouveau (sel, poivre, herbes de Provence, basilic). Arroser le tout de vin blanc (4 à 5 cuillères à soupe).
Gastronomie : paupiettes de veau farcies aux épinards
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