La saison des courges et citrouilles est officiellement commencée! Profite de ce moment de l’année pour concocter potages, desserts et courges grillées! Dans une démarche anti-gaspillage, chaque partie de nos ingrédients peut être mise en valeur, y compris les graines de courge souvent oubliées. Croquantes et savoureuses une fois grillées, elles sont une collation saine, pleine de nutriments et de goût.
Conserver et préparer les graines de courge
Pour limiter le rancissement des graines, sache qu’en raison de leur teneur en gras insaturés et polyinsaturés, elles sont sensibles à l’oxydation. Afin de les conserver fraîches plus longtemps, garde-les au réfrigérateur! Préparation :
- Tout d’abord, retire les graines de la courge ou de la citrouille. À l’aide d’un tamis, passe les graines sous l’eau froide et assure-toi de retirer les filaments orangés.
- Une fois sèches, dépose les graines dans un bol et ajoute les assaisonnements de ton choix. Verse un filet d’huile d’olive.
- Étends les graines sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin et place-les au four à 375 °F de 20 à 30 minutes. Retire les graines lorsqu’elles sont grillées et parfaitement dorées.
Il est possible d’adapter les assaisonnements selon les plats désirés ou de les consommer dans leur version nature en guise de collation. Faciles à préparer, ces petites graines apportent une touche gourmande à vos plats ou se dégustent simplement à l’apéritif. Dans une optique anti-gaspillage, l’ensemble des graines peut être utilisé, sans oublier que les graines écalées contiennent 3 fois moins de fibres, mais ne contiennent pas de cholestérol.
Recette anti-gaspillage: graines de courge grillées
- Rincez soigneusement les graines pour enlever la pulpe restante et égouttez-les. Étalez-les sur une plaque et laissez-les sécher pendant environ 30 minutes pour éviter qu’elles soient trop humides. Vous pouvez aussi les sécher avec un torchon propre.
- Placez les graines de courge sèches dans un bol et ajoutez l'huile d'olive ou l'huile de coco. Assurez-vous que les graines soient bien enrobées.
- Étalez les graines sur la plaque en une seule couche. Saupoudrez-les de sel ou de l'assaisonnement de votre choix (cumin, paprika, curry…). Faites griller au four à 180°C environ 20 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
- Une fois grillées, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les déguster. Les graines grillées se conservent bien dans un récipient hermétique. Ajustez les assaisonnements selon vos préférences pour créer différentes saveurs.
Variantes et usages des graines grillées
Les graines de courge grillées peuvent être consommées telles quelles à l’apéritif, saupoudrées sur des salades de saison ou utilisées pour apporter du croquant à des plats variés. Elles constituent une option saine, riche en nutriments et savoureuse qui s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée.
La courge spaghetti: caractéristiques et modes de cuisson
La courge spaghetti est un légume-fruit. Pour information, le fruit des cucurbitacés se nomme « pépon ». De manière plus spécifique, la courge spaghetti appartient à l’espèce Cucurbita pepo. Sa chair, après cuisson, devient filandreuse et prend l’aspect de spaghetti, d’où son nom. Cette particularité permet de remplacer les pâtes dans certains plats.
Conservez les graines de courge spaghetti pour les utiliser dans des snacks ou des plats. La chair se consomme cuite et peut être utilisée dans des crumbles salés, des soupes onctueuses ou des purées. Après cuisson, la chair peut être prélevée à la fourchette et servie avec une sauce adaptée ou intégrée directement dans une recette.
Cuissons possibles de la courge spaghetti
- Cuisson à l’eau: placer la courge nettoyée dans une grande marmite, couvrir d’eau, saler et faire bouillir environ 20 minutes jusqu’à ce que la peau et la chair soient tendres. Refroidir dans l’eau froide, couper et prélever la chair filandreuse.
- Cuisson à l’autocuiseur: déposer la courge dans l’autocuiseur avec un fond d’eau et une pincée de sel; environ 7 à 8 minutes pour une courge de 2 kg.
- Cuisson au four: préchauffer à 180°C, couper la courge en deux, répartir la chair vers le haut, badigeonner d’huile d’olive et cuire environ 35 minutes. On peut farcir les peaux avec un mélange de chair et sauce après cuisson.
- Cuisson au micro-ondes: percer la courge, cuire par intervalles de 10 minutes à puissance moyenne jusqu’à ce que la chair se transperce facilement, puis prélever la chair.
La chair ainsi cuite peut être râpée ou émincée pour être utilisée dans des sauces, gratins, ou accompagnements variés. Une fois cuite, elle peut être conservée au frais et utilisée rapidement ou congelée dans des sachets de congélation pour environ 3 mois.
Conseils de jardin et d’utilisation générale des courges
La courge est un légume peu calorique et riche en fibres, hydratante et source d’antioxydants tels que la vitamine C et la vitamine A. Lors du semis, les graines de courge ont besoin de chaleur (20-22°C) pour germer. Le feuillage et les plants nécessitent des pratiques de rotation, une bonne aération et des protections contre l’humidité pour limiter les maladies comme le mildiou et l’oïdium. Pour prévenir les attaques de pucerons, associer la courge à des plantes compagnes comme capucine peut être efficace. Le plant peut nécessiter une pollinisation naturelle ou l’intervention pour attirer les pollinisateurs en cas de faible activité dans le jardin.
La courge spaghetti, variante de Cucurbita pepo, présente des filaments jaunes et une chair qui peut être utilisée comme alternative aux pâtes. Il est possible que le plant ne produise pas de fruits même en bonne santé; cela peut être dû à l’absence de pollinisation ou au manque de fleurs femelles liées à des chaleurs élevées.
Récapitulatif et usages créatifs
- Réutiliser les graines: croquantes et savoureuses une fois grillées.
- Adapter les assaisonnements selon les plats: nature ou avec huile et épices variées.
- Utiliser la chair de la courge spaghetti comme substitut de pâtes dans des sauces et gratins.
- Prévenir le gaspillage en valorisant chaque partie des courges lors de leur préparation.
