« Le chocolat ? Je suis né dedans. Mon enfance, elle en est pleine de souvenirs… mon père qui trempait le chocolat à la main, assis sur le tabouret en hauteur dans le laboratoire, avec sa grosse bassine de chocolat. »
« Mon père passait ses journées dans le laboratoire devant sa grosse bassine remplie de chocolat. »
« Tout petit, mon péché mignon c’était d’aller dans la réserve, d’ouvrir les boîtes de chocolats discrètement, d’en mettre 2 ou trois dans ma poche et de partir à l’école avec. »
« Mon préféré était le Galet Jade ! Ce petit chocolat vert qui a un goût très enfantin : de la pâte de noisettes, avec du praliné noisette, pas trop sucré… dès qu’on l’a croqué, il fond dans la bouche et on a envie d’y revenir. Il n’est pas croquant, juste fondant. »
« Le chocolat c’est une histoire de famille qui perdure depuis bien 5 générations. Celui qui m’a transmis ce goût, c’est mon père. »
« La pâte à tartiner d’Héloïse… Les oursons guimauve… Impossible de résister à cette explosion de saveurs ! »
« Revenir aux choses simples avec des bons goûts et des vraies saveurs. »
« Le titre de Maître chocolatier est venu tout naturellement. »
« Grâce à cela, j’ai eu le temps d’apprendre tout ce que je ne connaissais pas encore car je n’avais pas fait d’apprentissage. »
« Aujourd’hui encore, nous travaillons avec toujours plus de rigueur les recettes de mon père, nos clients les aiment. »
« J’adore le chocolat. »
« En début d’année, je suis parti à Paris pour créer mon propre chocolat : assez fort en chocolat, mais pas trop. Doux, sans amertume, pas lisse en bouche. En bouche vous découvrez tout d’abord une pointe d’acidité, ensuite de la douceur, l’arôme et on termine par une longueur en bouche… vous ne l’avez plus en bouche, mais il reste encore. Je voulais que ça ressemble à un vrai feu d’artifice ! Une explosion gustative avec différentes notes qui arrivent, partent et reviennent ! »
« Pour marquer le coup de la naissance de ma première fille, j’ai voulu créer « Les boudoirs de Manon ». Je voulais lui donner un vrai boudoir, fait juste avec les éléments essentiels, la farine, les œufs, du sucre… rien de plus. »
« Ma deuxième fille a, elle aussi, réclamé une création qui porte son nom… ce qui a donné naissance à la pâte à tartiner d’Héloïse ! »
« J’ai mis du temps à créer cette recette car je voulais que la noisette soit vraiment une priorité, le chocolat ensuite… le sucre bien sûr, mais je voulais un produit sain et avec beaucoup de goût. Héloïse a approuvé et en redemande tous les jours. »
« C’est celui qui vous donne envie d’y revenir tout le temps ! Celui que vous recherchez dans la boîte…. »
« Ah oui ! » (…soupire…) « Celui qui nous ramène en enfance, celui qui vous fait passer un bon moment. »
« La pâtisserie chocolaterie Gavet célèbre 20 ans de succès artisanal et familial, à Pornic. »
« Bertrand et Céline reviennent sur leur parcours de vie qui fait le succès de leur maison. »
« Bertrand Gavet, rejoint en 2015 par son épouse, a repris la maison familiale voilà 20 ans, pour la sublimer davantage. »
« 24 sept. Certains destins semblent tracés d’avance. Celui de Bertrand Gavet, artisan passionné et visage de la célèbre pâtisserie chocolaterie familiale de Pornic (Loire-Atlantique), en fait partie. »
« Né le 24 février 1978, quelques jours à peine avant que ses parents n’ouvrent leur boutique que le quai Leray, il incarne à la perfection l’expression « être tombé dedans quand il était petit ».Cinquième génération de pâtissiers»
« Je suis né le 24 février 1978, et mes parents ont quitté Guérande pour s’installer en sud Loire, à Pornic, quelques jours plus tard, le 2 mars », raconte Bertrand Gavet, qui poursuit la destinée familiale artisanale. »
« Il incarne la cinquième génération de pâtissiers. »
« Aux côtés de ses deux sœurs et de son petit frère, son enfance a été bercée dans un tourbillon d’arômes, rythmée par les odeurs de chocolat et le bruit des batteurs. »
« Pourtant, son parcours n’était pas tracé d’avance. »
« Je suis diplômé d’un bac + 5 en génie mécanique et j’ai fait une école de commerce », sourit Bertrand, qui se définit comme un « autodidacte » en pâtisserie, ayant passé son CAP et son BEP en candidat libre. »
« Ces compétences lui ont offert une base solide pour la gestion d’entreprise. »
« En 2003, à 25 ans, il a remplacé un ouvrier de son père Dominique qui partait s’installer, en se disant qu’il « allait dépanner ». Il n’est jamais reparti. »
« Les parents de Bertrand Gavet : Dominique et Bernadette. »
« Et travailler à deux, c’est quand même mieux ! »
« Tant pour répartir la charge de travail que pour trouver de nouvelles idées de développement. »
« Cela nous a permis de fonctionner, parmi les rares commerces restés ouverts sur le Vieux port durant la pandémie. »
« Bertrand, lui, innove avec son équipe dans son laboratoire, situé de l’autre côté de la rue des Sables, face à l’arrière-boutique. »
« Dernièrement avec de succulents chocolats en collaboration avec Les Rhum Ti Ced’, et bientôt, peut-être, avec un nouveau partenaire… »
« Des salariés fidèles »
« La maison s’appuie sur une équipe solide de 17 personnes au total, « dans un esprit d’équipe et de confiance mutuelle » où les collaborateurs sont fidèles. »
« Le chef pâtissier, Billy André, est présent depuis 17 ans. »
« Incontournables spécialités »
« Parmi les produits phares de la maison, l’Armoricain demeure l’emblème de la maison, créé vers 1945 par Louis Blanchot, pâtissier au Croisic entre 1945 et 1950, puis à Saint-Nazaire de 1950 à 1972. »
« Louis Blanchot était le grand-oncle de Dominique Gavet. »
« Une histoire de famille »
« Les premiers pâtissiers de la famille sont Alfred et Julia Renou, à Bourges (Cher), de 1891 à 1922. Leurs enfants ont continué la pâtisserie à Bourges, au Croisic puis à La Baule, Nantes et Saint-Nazaire sous les noms : Renou, Blanchot, Bazot et Begaud. »
« Cette recette de famille, composée d’une meringue aux amandes et d’une crème pralinée, garde son secret de fabrication : certaines préparations ne sont connues que du seul patron ! »
« La maison met en aussi avant notamment le chocolat Delicat&Sens à 68 % de cacao, dont Bertrand Gavet a créé le goût unique en 2020 : « Je voulais un produit pas trop amer et qui reste long en bouche ». »
« La maison Gavet propose deux mois d’animations qui vont inclure des rencontres avec les « gars du labo » dans la boutique, les 1er, 2, 3, 15, 16, 17 octobre 2025. »
« Un lieu unique plein de mets savoureux et originaux. »
« Bertrand Gavet, artisan pâtissier-chocolatier, tombé dans l’univers de la gourmandise depuis son plus jeune âge, à la tête de l’enseigne familiale, a souhaité garder les valeurs qui ont fait et font aujourd’hui la réputation de la maison Gavet. »
« Symbole de tradition, tous nos produits sont réalisés à base de beurre et d’œufs frais, les chocolats pur beurre de cacao pour une saveur incontestable. »
« (Pas de margarine ou de poudre prête à l’emploi). »
« Quant à la farine que nous utilisons, elle arrive tout droit de la Minoterie de Pornic située de l’autre côté du Port ; entreprise qui, bien avant que la pâtisserie Gavet ne voit le jour à Pornic, produisait déjà une farine d’un blé d’origine 100% française. »
- Armoricain, emblème historique de la maison, né vers 1945 et lié à la famille Blanchot et Gavet.
- Pâte à tartiner d’Héloïse, création moderne qui place la noisette au premier plan.
- Les boudoirs de Manon, hommage à la première fille et à l’enfance.
La pâte à tartiner d’Héloïse et les oursons guimauve, impossibles à résister, s’inscrivent dans une tradition familiale tout en innovant avec des recettes modernes et équilibrées.
Le laboratoire de Pornic, situé de l’autre côté de la rue des Sables, sert de lieu de création et de démonstration, montrant l’exigence et la passion qui animent l’équipe.
La farine utilisée provient de la Minoterie de Pornic, garantissant un blé d’origine 100% française et soutenant l’économie locale.
| Produit phare | Description | Année de création |
|---|---|---|
| Armoricain | Chocolat et meringue pralinée, emblème de la maison | 1945 |
| Delicat&Sens 68% | Chocolat noir avec une touche unique créée en 2020 | 2020 |
| Pâte à tartiner Héloïse | Noisette priorisée, douceur et naturel | récent |
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