La cocotte est l'un des ustensiles les plus polyvalents de votre cuisine. Découvrez notre gamme de cocottes en fonte, disponibles en plusieurs tailles, formes et couleurs.
Qu'est-ce qu'une cocotte et pourquoi choisir la fonte STAUB
Popularisée en France à la fin du 19ᵉ siècle, la cocotte s'est très rapidement imposée dans les foyers. En effet, ce récipient en fonte offre une grande polyvalence : plats mijotés, soupes, ragoûts, gratins, pains, mais aussi desserts ou boissons, comme des punchs.
La fonte est un mélange de fer. Ce matériau est effectivement réputé pour être extrêmement tolérant à la chaleur. Il permet de la diffuser de manière homogène et lente. Grâce à sa structure en fonte solide, la cocotte est idéale pour saisir, mijoter et gratiner.
Les cocottes en fonte alimentaire STAUB sont adaptées au lave-vaisselle et simples à nettoyer. En général adaptée à tous les modes de cuisson, la fonte n’est cependant pas antiadhésive et il ne faut pas oublier de la graisser avant utilisation.
Par chance, les cocottes STAUB sont déjà culottées avant d’être proposées à la vente, ce qui vous évite de le faire avant la première utilisation. Si vous avez une cocotte en fonte traditionnelle, imbibez simplement la surface intérieure d’huile et chauffez-la au four a environ 150°C pendant quelques minutes.
Les cocottes STAUB passent au four et sont compatibles avec tous les types de feux, y compris l'induction. En choisissant une cocotte STAUB, vous optez pour la qualité, la durabilité et des saveurs authentiques.
Avantages et inconvénients de la fonte
- Avantages : excellente rétention et diffusion de la chaleur, parfaite pour mijoter, cuire et saisir, très durable.
- Inconvénients : poids élevé, chauffe lentement au départ.
Recommandation : la fonte est idéale pour les plats de viande ou la cuisson du pain. La fonte est un excellent matériau en ce qui concerne la conservation des arômes et des vertus nutritionnelles.
STAUB : une référence française
Originaire d’Alsace, région de grande tradition gastronomique, STAUB a été créée par Francis STAUB en 1974. Spécialiste de la cocotte de cuisine, l’entreprise se présente désormais comme la référence française et internationale en termes d’ustensiles de cuisine haut de gamme.
Aujourd’hui, STAUB est la marque favorite des restaurateurs du fait de sa qualité et sa réputation n’est plus à prouver. Les cocottes STAUB sont très résistantes, durent dans le temps et sont garanties à vie.
Formes : ronde ou ovale - laquelle choisir ?
En matière de cocotte en fonte, la plupart des marques établies commercialisent des cocottes en fonte rondes et des cocottes en fonte ovales. Dans ces gammes vous trouverez une large palette de tailles.
Pour les plats en sauce où, en cuisinant, on est amenés à touiller, la cocotte ronde sera parfaite. Elle épouse bien les mouvements de la cuillère.
Lorsqu’on souhaite cuisiner une volaille ou un rôti, la cocotte ovale s’y prête mieux. La taille a son importance aussi pour la forme de la cocotte. Vous aurez de la difficulté à placer une oie dans une petite cocotte ovale. Et à l’inverse une grande cocotte ovale vous mijotera parfaitement votre daube.
Comment les fabricants indiquent la taille
Lorsque les fabricants indiquent la taille d’une cocotte, ils utilisent une mesure du diamètre. Le diamètre indiqué est un diamètre intérieur. Pour une cocotte ovale c’est le plus grand diamètre qui est donné.
Staub propose une large gamme de tailles pour s'adapter à tous vos besoins. Les cocottes sont disponibles en diamètres allant de 10 cm à 34 cm, offrant ainsi des capacités variées.
Choisir la taille selon le nombre de convives et vos habitudes
Si vous êtes une personne seule vous pouvez tabler sur des cocottes pour 1 à 2 couverts mais aussi de 3 à 4 quand vous recevez. Pour un couple, il faudra plutôt prévoir une cocotte pour 3 à 4 couverts ou 4 à 6.
C’est vous seul qui pouvez moduler ce choix en connaissant vos habitudes. Si vous recevez souvent avec de nombreux convives, n’hésitez pas à passer dans des catégories supérieures.
Avant de choisir définitivement la taille de votre cocotte en fonte, si vous êtes un peu serré au niveau budget, regardez la cocotte de taille inférieure. A l’inverse, si vous le pouvez et que vous hésitez, orientez-vous vers un modèle de taille supérieure.
Utilisations pratiques et recettes
La cocotte en fonte est idéale pour une multitude de recettes. Préparez un délicieux filet mignon mijoté, un boeuf bourguignon, un rôti de porc fondant ou encore un poulet aux herbes.
Que vous souhaitiez mijoter de la viande, faire cuire du pain, préparer un pot-au-feu ou servir un gratin, une cocotte STAUB fait de chaque plat un succès. Les modèles ronds sont parfaits pour les soupes et les ragoûts, tandis que les ovales conviennent mieux aux pièces de viande.
La Sauteuse Chistera assure un arrosage en continu tout au cours de la cuisson. Fabriquée en France, son couvercle bombé se trouve inspiré du chistera traditionnel de la pelote basque. Il permet notamment à la sauteuse de résister à des chaleurs allant jusqu’à 250°C/482°F, même au four.
Boeuf bourguignon
Conseils d'utilisation et d'entretien
Pour cuisiner avec votre cocotte, il suffit de la chauffer progressivement sur votre plaque de cuisson, d'ajouter vos ingrédients et de laisser cuire à feu doux. Vous pouvez acheter votre cocotte Staub dans des magasins spécialisés en ustensiles de cuisine, sur notre sélection d'accessoires de cuisine chez Cuisinières Grande Largeur, ou encore sur la boutique officielle.
Pour entretenir votre cocotte en fonte, il est recommandé de la laver à la main avec de l'eau chaude et un peu de savon doux. Évitez les éponges abrasives qui pourraient endommager le revêtement.
Commencez par la rincer à l’eau chaude et la sécher délicatement à feu très doux, avant d’y ajouter un peu d’huile végétale à l’aide d’un chiffon. Laissez-la chauffer quelques minutes supplémentaires, puis retirez le surplus d’huile à l’aide d’un tissu sec.
Cette fine couche de verre qui recouvre la fonte constitue une protection supplémentaire à votre cocotte. Cependant, elle nécessite elle aussi un entretien régulier pour une meilleure longévité.
Peut-on saisir dans une cocotte ?
Oui, bien sûr. Les cocottes en fonte STAUB retiennent la chaleur et offrent des arômes intenses. Même après avoir chauffé, la cocotte en fonte a la propriété de conserver sa chaleur et vous permet alors de diminuer le feu au minium.
Acheter et trouver la bonne cocotte
Vous trouverez la taille idéale pour vos recettes parmi la gamme STAUB. Vous pouvez aussi consulter les sites de commerce en ligne comme Amazon qui proposent une large sélection.
| Usage | Forme recommandée | Taille indicative |
|---|---|---|
| Soupes, ragoûts, plats en sauce | Ronde | 10-26 cm selon portions |
| Volaille, rôti, pièces longues | Ovale | 26-34 cm |
| 2 personnes / usage quotidien | Ronde | 18-22 cm |
| Repas pour 4-6 personnes | Ronde ou ovale | 24-34 cm |
Vous recherchez l'ustensile idéal pour des plats savoureux et riches en saveurs ? La cocotte en fonte Staub est l'alliée incontournable des passionnés de cuisine.