L’épaule d’agneau confite au four est une recette absolument inratable. Avec une cuisson lente à basse température, l’épaule devient incroyablement tendre et se détache toute seule. Je vais également te donner différents mode de cuisson pour une épaule d’agneau : au cookeo, au thermomix, à la cocotte minute ou à la mijoteuse électrique.
L’agneau est une viande ultra réconfortante, encore plus quand il est confit. Il est gras, gouteux et tendre, le bonheur des amateurs de viande. L’épaule confite au four présente l’avantage de pouvoir être préparée à l’avance et d’attendre sagement une heure à 60° avant d’être servie, c’est le principe de la cuisson basse température. Le mieux est de le servir dans sa cocotte de cuisson et de le découper à la cuillère. Le jus issu de cette cuisson est aussi absolument parfait, savoureux et pouvant enrober des haricots verts, des pommes de terre ou des tomates à la provençale.
On écrase l’ail confit avec une cuillère dans le jus pour encore plus de parfum. Évidemment, l’éternel accompagnement de flageolets est aussi parfait avec cette épaule d’agneau confite. Ce jus issu d’une cuisson longue concentre les goûts et les sucs de la viande. Tu trouveras également sur ce blog une recette d’épaule d’agneau en tajine avec pleins d’épices dont je raffole, l’agneau m’hammer. J’ai fais déguster un jour cette recette à ma grand-mère et elle l’a adoptée illico, la faisant à son tour à tous ses copains. Le dimanche était jour de coinche (ou de belote) chez mamie, mon agneau m’hammer est vite devenu son grand classique et faisait l’admiration de tous.
Quand elle est partie, j’ai retrouvé dans sa liste de recette une feuille manuscrite de ma recette, toute tachée, signe qu’elle avait beaucoup servie. Aujourd’hui tu ne trouveras que de l’agneau à moins de te rendre en boucherie halal. Pour moi l’une des meilleures façons de déguster l’agneau est de le confire longuement au four. Alors oui c’est vrai, c’est aussi le meilleur moyen de ne pas rater une cuisson. Une cuisson rosée avec de l’agneau, c’est bien moins évident, surtout sur une grosse pièce. Je fais très souvent de l’épaule plutôt que du gigot. Je préfère mille fois l’épaule d’agneau confite au gigot de 7 heures, que je trouve plus sec.
On enfourne ensuite la cocotte pour 3 heures à four 130/140°. On obtient enfin une merveilleuse viande à couper à la cuillère avec un jus à pleurer de bonheur. Épaule d’agneau en cocotte à basse température : fondante, parfumée et inratable ! L’épaule d’agneau confite de 7 heures est un plat mythique de la gastronomie familiale, idéal pour Pâques et les repas de fête.
Pour commencer, ce que j’aime bien faire avec ce genre de plat, c’est une bonne marinade. L’agneau de 7 heures, c’est un plat familial, qu’on déguste le lundi de Pâques. C’est un truc pour lequel on prend le temps de faire les choses. Puis, vous badigeonnez toute la viande avec une très bonne huile d’olive et recouvrez-la de thym et de romarin frais. Le résultat est ultra parfumé, même sans étape supplémentaire si elle peut sembler fastidieuse.
Pour faire un agneau de 7 heures, il vous faut simplement une bonne épaule d’agneau (ou un gigot), quelques oignons et de l’ail, des herbes fraîches et du fond de veau. Après tout, Jesus a bien fait l’effort de revenir d’entre les morts pour nous donner une excuse pour faire la teuf à Pâques, on peut bien faire un effort nous aussi !
Vous commencez par enlever les parties trop grasses de la viande et la peau marquée, puis vous badigeonnez toute la viande avec une huile d’olive de qualité et vous la parfumez avec thym et romarin. Puis vous remettez la viande dans la cocotte et ajoutez des oignons, des carottes, et des aromates. Refermer la cocotte et enfourner à 110°C pendant 6 h 30 à 7 h. Le lendemain matin, l’agneau sera cuit et un peu refroidi.
Récupérez ensuite les gousses d’ail et les oignons d’un côté, le jus de l’autre. S’il est trop liquide, faites réduire le jus pour concentrer les saveurs. Avec quoi servir l’agneau de 7 heures ? Des frites, un gratin dauphinois, ou des légumes rôtis restent des accompagnements classiques; néanmoins, des haricots verts, une poêlée de carottes ou un gratin de chou-fleur restent des choix délicieux et simples à réaliser pendant que le four est occupé par la cuisson de l’agneau.
Cuissons et variantes
Épaule d’agneau en cocotte à basse température : fondante, parfumée et inratable ! Dans cette version, j’ai utilisé deux épaules d’agneau, accompagnées de pommes de terre nouvelles et d’oignons, le tout cuit lentement dans une cocotte roaster placée dans le bas du four. La plage idéale se situe entre 120°C et 140°C. Oui, c’est possible et c’est même recommandé. Voici ma recette d’épaule d’agneau en cocotte à basse température : facile et inratable avec pommes de terre nouvelles et oignons.
La cuisson lente permet une chair qui se détache à la fourchette et un jus concentré. Pour la cuisson, vous pouvez aussi envisager le roasty cook ou d’autres cocottes compatibles avec une cuisson longue et douce. L’objectif reste d’obtenir une épaule fondante et parfumée, prête à être dégustée avec ses accompagnements les plus simples et efficaces.
Vous pouvez aussi réaliser des variantes plus riches en épices comme le confit de souris d’agneau aux figues ou les plats d’agneau plus originaux comme les aumônières d’agneau ou les bouchées d’agneau à l’ail des ours, tout en conservant la logique de cuisson lente et de jus concentré.
Pour un résultat optimal, préparez à l’avance et organisez votre cuisson afin que la viande soit prête au moment du service. L’épaule d’agneau en cocotte reste un grand classique, tendre et savoureux, idéal pour les repas de famille et les grandes tablées.
Epaule d'agneau qui se détache comme du beurre / 2 techniques et astuces pour 1 Viande Ultra TENDRE
Ingrédients et préparation succincte
Ingrédients typiques: épaule d’agneau désossée, oignons, ail, thym, romarin, feuilles de laurier, huile d’olive, bouillon de veau ou de bœuf, concentré de tomate, légumes d’accompagnement selon préférence. Préparation: saisir la viande, ajouter les légumes, déglacer et mijoter lentement dans une cocotte bien fermée, à 110-140°C selon les recettes. Puis servir avec le jus réduit et les accompagnements choisis.
| Éléments | Détails |
|---|---|
| Cuisson | 110-140°C, 6h30-7h |
| Accompagnements recommandés | haricots verts, carottes sautées, gratin de chou-fleur, pommes de terre rôties |
| Jus | concentré, parfumé au thym et romarin |
| Variantes | gigot de 7 heures, tajine d’épaule |
Dans l’accompagnement des préparations, privilégier des cuissons qui s’effectuent rapidement à la poêle ou à la casserole afin que le four reste libre pour la cuisson de l’agneau. La viande cuite lentement se détache à la cuillère et offre une expérience gustative inoubliable.