Patisserie Ferrero Rocher: histoire et recettes d’un empire familial

Autrefois une petite confiserie dans la ville italienne d'Alba, Ferrero est devenu une multinationale fière d'être restée une entreprise familiale. L'histoire du Groupe Ferrero est celle d'une famille piémontaise déterminée et de la réussite de trois générations successives. A partir de 1946, les frères Pietro et Giovanni Ferrero ont commencé à travailler dans la petite pâtisserie familiale pour créer les produits qui allaient devenir l'image du nom Ferrero.

Pietro était le moteur en termes d'innovation et de créativité. Par la suite, il a donné à son fils, Michele Ferrero, la plateforme permettant de lancer l'entreprise Ferrero telle qu'on la connait aujourd'hui. Pietro était connu pour son amour de l'expérimentation : ses amis l'appelaient affectueusement "le scientifique" car il était toujours en quête de nouvelles saveurs et de nouvelles textures, avec l'envie de surprendre et ravir tous les palais de passage dans la pâtisserie familiale d'Alba, en Italie. Son frère Giovanni était le génie commercial du duo. Après la Deuxième Guerre Mondiale, la famille Ferrero est le premier confiseur à ouvrir des sites de production et des bureaux à l'étranger dans ce secteur, faisant de l'entreprise un véritable acteur mondial.

Son expansion internationale commence véritablement en 1956, avec l'ouverture d'une grande usine en Allemagne. Peu de temps après, un second site international ouvre en France. Le groupe connait ensuite une croissance très rapide. "Les traditions sont comme un arc." Tout a commencé directement après la fin de la Deuxième Guerre Mondiale. Le chocolat était si cher que personne ne pouvait se permettre d'en acheter, du moins en Italie. Nous avions notre propre formule pour le chocolat ; elle tirait ses racines des traditions d'Alba, connue entre autres pour la production des noisettes. Notre idée était de proposer une nouvelle recette avec moins de cacao, en conservant les excellentes valeurs nutritives des noisettes. Mon grand-père a consacré sa vie à la recherche de cette formule. Il est enfin parvenu à élaborer une formule qu'il a simplement appelé Super Crême.

Ce qu'il y a de fascinant avec les entreprises familiales, c'est que 20 ans plus tard, son fils, mon père, a rejoint l'entreprise en disant "On peut encore améliorer ce produit : il existe de nouvelles technologies, de nouvelles manières d'exploiter cette recette qui a fait ses preuves ". C'est alors qu'il a créé le Nutella, qui est né la même année que moi, en 1964. Dans la famille, le Nutella est un peu comme mon petit frère !

Le groupe Ferrero a annoncé l’acquisition de WK Kellogg Co, ajoutant à son offre un portefeuille emblématique de céréales pour le petit-déjeuner. Le groupe Ferrero a annoncé l’acquisition de PowerCrunch, une marque américaine en forte croissance, connue pour ses snacks protéinés populaires, notamment ses barres gaufrettes et ses chips riches en protéines. En 2023, le groupe Ferrero a annoncé l’acquisition de Fresystem, le leader du marché italien dans le secteur de la pâtisserie surgelée liée au « petit-déjeuner italien », dans le cadre de la stratégie de croissance de Ferrero sur le marché élargi de la pâtisserie sucrée surgelée. La même année, Ferrero a également signé un accord avec Laurens Spethmann Holding AG & Co. KG (LSH) pour acquérir son site de production Medin, qui fabrique des barres de snacking à Faulbach, en Allemagne.

L’arrivée de Ferrero en France se fera à la fin des années 1950. L’entreprise rachète, transforme et modernise une ancienne usine textile à Villers-Ecalles, près de Rouen. : lancer la production de Mon Chéri en France. Rapidement, une seconde étape accélère la croissance française : en 1961 commence la production de NUTELLA®. Aujourd’hui, plus d'un quart de la production mondiale est réalisé en Normandie. Quelques années plus tard, de nouvelles lignes de production sont ajoutées pour produire Kinder Bueno dont 2,5 millions de barres sont fabriquées chaque jour dans notre usine de Villers-Ecalles.

Ferrero, c'est l'histoire d'une saga familiale qui a créé des marques iconiques: Nutella et Kinder, Tic-Tac, Ferrero Rocher. Tout commence en Italie au 19e siècle par un embargo. Les pâtissiers italiens sevrés de cacao vont créer le Gianduja. Et c'est cette recette qu'à la fin de la 2e guerre mondiale que Pietro Ferrero reprend pour créer un dessert/goûter. Puis Michele, le fils de Pietro va faire de Ferrero un empire avec sa créativité: Tic-Tac, Nutella, Kinder... Rien ne l'arrête jusqu'à sa mort.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations. Aujourd'hui je vous parle de Ferrero, l'entreprise italienne qui a fait de Nutella, de Kinder, et les Ferrero Rocher, des noms mythiques. Le premier "Nutella" est inventé en 1806 pendant les guerres napoléoniennes. Les pâtissiers italiens commencent alors à utiliser la noisette moulue mélangée avec le chocolat. Un pâtissier italien du nom de Pietro Ferrero - originaire d'Alba, en Italie - remet au goût du jour la vieille recette mélangeant noisette et chocolat, le Gianduja.

Il crée alors un goûter bon marché. Sa version du Gianduja est vendue sous la forme d'un bloc solide emballé dans une feuille d'or tranché comme du beurre et mangé sur du pain. Mais pourquoi les noisettes ? Alba se trouve dans la région nord-ouest de l'Italie, où la noisette est abondante. En 1949, Pietro meurt. Son frère continue à gérer l'entreprise tandis que son fils, Michele Ferrero, entre dans la société. Mais ce n’est pas suffisant… Les Ferrero vont pour augmenter leurs ventes avec 2 innovations pour l'époque: ils vendent leurs produits dans des bocaux (pour vendre en plus grande quantité) et s’appuient sur une armée de commerciaux pour vendre directement aux magasins. Michele Ferrero prend la tête de Ferrero en 1957. Michele est l’inventeur génial de la famille Ferrero. Mon Cheri (1956) : Un chocolat fourré à la cerise et à la liqueur. Michele créé une méthode par laquelle le chocolat n'absorbe pas la liqueur. Tous ces bonbons sont des succès. Lancé en 1982, il passe 5 ans à perfectionner la praline (une gaufrette sphérique remplie de noisettes et recouverte de chocolat...). L'inspiration pour le Ferrero Rocher ajoute également à l'histoire.

Au milieu des années 1980, Ferrero est une entreprise mondiale florissante dont le chiffre d'affaires dépasse le milliard de dollars. Lors d’un test mythique, Michele bande les yeux de ses enfants et leur demande de sortir de l’usine uniquement avec leur odorat. Mais un drame marque l’histoire de la famille. L’huile de palme, les pubs mensongères sur les bienfaits du Nutella… Ferrero doit changer et beaucoup. De nombreux acquéreurs pressent Giovanni de vendre. Pour lui, "quelqu'un va émerger comme un leader" dans le domaine de la confiserie. Dès 2015, Giovanni dépense 6 milliards de dollars dans des marques de chocolat, de bonbons et de snacks. Nutella représente ⅓ des ventes total. Oui, vous êtes accroc !

Les principaux défis de Ferrero sont d’ordre écologique avec l’approvisionnement des noisettes et leur origine mais aussi le problème de l’huile de palme. Mais le problème nutritionnel se pose aussi pour Ferrero… comment être un fabricant de bonbons aujourd’hui et parler de nutrition. Ça parait un peu paradoxal. Au milieu de cette frénésie d'acquisitions, Giovanni n'a pas oublié les racines de Ferrero. Une aventure qui ne se termine pas bien... mais ça vous le verrez dans l'épisode 2 !

Chaque Ferrero Rocher est le fruit de notre passion et de notre engagement. Ferrero Rocher, l'une des marques les plus représentatives du Groupe Ferrero, a été créé, en 1982, à Alba, une petite ville nichée sur les collines du Piémont, dans le Nord de l'Italie. Initiaement vendu en Europe, le Ferrero Rocher a été lancé aux Etats Unis en 1988, pour être ensuite commercialisé dans le monde entier en devenant le chocolat en boîte préféré de millions de personnes. Aujourd’hui, Ferrero Rocher est leader mondial dans sa catégorie. Chaque Ferrero Rocher a été soigneusement conçu pour offrir un plaisir gustatif intense à chaque bouchée, en créant des moments inoubliables.

Rôle des sites de production et des marchés internationaux

L’arrivée de Ferrero en France se fera à la fin des années 1950. L’entreprise rachète, transforme et modernise une ancienne usine textile à Villers-Ecalles, près de Rouen. L’objectif : lancer la production de Mon Chéri en France. Rapidement, une seconde étape accélère la croissance française : en 1961 commence la production de NUTELLA®. Aujourd’hui, plus d'un quart de la production mondiale est réalisé en Normandie. Quelques années plus tard, de nouvelles lignes de production sont ajoutées pour produire Kinder Bueno dont 2,5 millions de barres sont fabriquées chaque jour dans notre usine de Villers-Ecalles.

Ferrero, c'est l'histoire d'une saga familiale qui a créé des marques iconiques: Nutella et Kinder, Tic-Tac, Ferrero Rocher. Tout commence en Italie au 19e siècle par un embargo. Les pâtissiers italiens sevrés de cacao vont créer le Gianduja. Et c'est cette recette qu'à la fin de la 2e guerre mondiale que Pietro Ferrero reprend pour créer un dessert/goûter. Puis Michele, le fils de Pietro va faire de Ferrero un empire avec sa créativité: Tic-Tac, Nutella, Kinder... Rien ne l'arrête jusqu'à sa mort.

Aujourd’hui, Ferrero est une multinationale fière d’être restée une entreprise familiale, avec une présence globale et des innovations qui dépassent largement le cadre de la confiserie.

Tableau récapitulatif des jalons clés

Les défis actuels incluent les aspects environnementaux, l’approvisionnement en noisettes et l’huile de palme, ainsi que les questions nutritionnelles liées à l'image de marque de Ferrero. Malgré ces enjeux, l’entreprise affirme ses racines familiales et poursuit son ambition de croissance responsable.

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