Pâtisserie Dumont à Clamart: adresse, horaires et secrets d’une galette primée

On est presque victimes de notre succès, j’espère qu’on ne va pas manquer de galettes pour le week-end, s’inquiète Valérie Dumont, affairée derrière le comptoir de sa petite boulangerie de l’avenue Jean-Jaurès, à Clamart (Hauts-de-Seine).

Devant la boutique, ce jeudi d’Épiphanie, la file d’attente s’allonge sur une vingtaine de mètres. La majorité des clients ne sont là que pour elle : la galette aux amandes de Patrick Dumont, lauréat 2022 du concours de la meilleure galette d’Île-de-France, décernée par le syndicat des boulangers-pâtissiers du Grand Paris en décembre dernier. « Ici, c’est une institution ! », s’enthousiasme une cliente habituée.

Une victoire qui tombe au bon moment

Après une troisième place en 2006, année de l’ouverture de la Maison Dumont, le pâtissier clamartois, dans le métier depuis ses quinze ans, tient enfin sa victoire. Il succède à un confrère de l’Essonne. « J’étais vraiment heureux, je me suis dit Ça y est, on l’a décrochée, surtout que la concurrence était solide », estime Patrick Dumont, beau joueur. L’artisan avoue avoir parfaitement « peaufiné » sa galette pour remporter la mise. « Ce que j’ai ajouté cette année a sans doute fait la différence », déclare-t-il. Secret de pâtissier oblige, on n’en saura pas plus sur ces ingrédients mystères incorporés dans le feuilletage et la pâte d’amande.

Pour le reste, l’importance accordée aux produits et la passion du métier restent les atouts principaux de Patrick Dumont. « J’utilise du beurre extra-fin AOP Charentes-Poitou et un peu de crème pâtissière pour ajouter du moelleux à la frangipane, même si beaucoup de pâtissiers ne mettent que de la pâte d’amande pour avoir plus de goût. Je la trouve plus légère et fondante en bouche comme ça. »

Une cadence de production ambitieuse

L’artisan prévoit de monter jusqu’à 600 galettes par jour. Fils d’artisans boulangers, « tombé dans le métier » dès le plus jeune âge, Patrick Dumont avoue être surpris par cette nouvelle notoriété. La Maison Dumont a certes déjà pignon sur rue mais l’effet d’annonce lié à sa victoire a créé une effervescence inattendue. « Comme on en vend déjà beaucoup chaque année, je m’étais dit que le concours allait nous en faire vendre un peu plus, je ne m’attendais pas à devoir en envoyer autant. »

La Maison Dumont annonce avoir vendu 380 galettes le 3 janvier et la demande devrait encore s’accentuer ce week-end. « On est déjà au-dessus pour L’Épiphanie et ce week-end, ça pourrait monter jusqu’à 600 galettes en une journée », prédit Patrick Dumont. Pour assurer la cadence, l’artisan dort tout juste trois heures par nuit, pour être prêt dès l’ouverture de la boulangerie, à 7 heures du matin. Et le repos n’est pas pour tout de suite. « Les vacances sont en avril. Depuis les fêtes, c’est beaucoup de travail mais ça vaut le coup ! », résume l’artisan, souriant derrière ses traits tirés.

À propos de la Maison Dumont

Maison Dumont, 201, avenue Jean-Jaurès à Clamart. Établissement PATRICK DUMONT à CLAMART en activité. Cet établissement est le siège social de : Cet établissement. Une société est constituée d’autant d’établissements qu’il y a de lieux différents où elle exerce - ou a exercé - son activité. Il faut bien distinguer la fiche résumé de la société et les fiches de ses établissements.

Patrick Dumont, unique établissement, est immatriculé sous le siret 484 036 322 00010, créé le 1 septembre 2005, il y a 21 ans. Son domaine d’activité est : boulangerie et boulangerie-pâtisserie (10.71c). Une adresse à recommander à tous ses amis gourmands et tant pis pour leur ligne. Patrick Dumont a un sacré palmarès et ses ouvriers sont plus qu'à la hauteur. Rémi Minguet a obtenu le premier prix (catégorie salarié) du meilleur croissant au beurre AOC Charentes-Poitou 2008. Les clients donnent à la maison un premier prix au quotidien. Les créations sucrées de Patrick Dumont font les délices de Clamart. Dans cette pâtisserie-boulangerie familiale, le jeune artisan met au point avec un talent évident des pâtisseries saisonnières et très gourmandes. Comment choisir entre tous ces gâteaux colorés qui donnent envie de croquer dedans ou les verrines et entremets glacés qu'il est possible de commander pour des occasions particulières. Les macarons sont une autre fierté de la maison ; la gamme suit les saisons et l'imagination de Patrick Dumont. Quant aux chocolats, on passe devant sans les regarder, sinon on craque. Le saviez-vous ? PATRICK DUMONT - AUX DÉLICES DE LA FOURCHE compte 2 avis avec une note moyenne de 5.0.

Ce qu’il faut retenir

• La galette aux amandes de Patrick Dumont est la sensation de l’année, lauréat du concours de meilleure galette d’Île-de-France 2022.
• Une production allant jusqu’à 600 galettes par jour, avec un temps de repos très court pour répondre à la demande.
• Des matières premières de qualité: beurre AOP Charentes-Poitou, crème pâtissière pour la frangipane, macaron et chocolats comme fiertés de la maison.
• Adresse: Maison Dumont, 201, avenue Jean-Jaurès, Clamart; horaires d’ouverture dès 7 h le matin.

Tableau récapitulatif

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