Gâteau au yaourt aux coings et noix: une recette d’automne savoureuse et facile

Lavande propose chaque semaine un fruit ou un légume de saison et nous demande de laisser aller notre créativité… Cette semaine, c’est le coing. C’est un fruit assez difficile car il est incroyablement dur à couper et ne se mange que cuit. Mais souvenez-vous des onctueuses gelées de coings ou des succulentes pâtes de fruits de votre grand-mère et prenez votre courage à deux mains ! Je vous propose ici une recette très facile à faire.

Ingrédients et préparation de base

• 4 œufs
• 1 yaourt nature
• 3 pots de farine
• 1 pot de sucre blond de canne
• 1/2 sachet de levure
• 1/2 pot d’huile d’olive
• 2 coings
• 60 g de noix
• 2 c. à soupe de miel

Éplucher et couper les coings en morceaux. Dans une sauteuse, ajouter l'eau, les morceaux de coings et les 2 cuillères à soupe de sucre. Faire compoter à feu doux à couvert. Battre les œufs. Ajouter le yaourt, puis le sucre. Mélanger. Ajouter l’huile d’olive. Ajouter la farine et la levure. Mélanger. Incorporer les coings et les noix. Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger les œufs, le yaourt et le miel. Puis ajouter la pâte et les morceaux de coings caramélisés.

Variante nature: coings caramélisés au four

Beurrez généreusement votre plat et disposez-y les morceaux de coing au fond. Saupoudrez de 80 g de sucre. Faites cuire à 180°C (therm. 6) pendant 15 minutes environ pour caraméliser les coings avant d’ajouter la pâte. Cette étape apporte une profondeur de saveur qui se marie parfaitement avec la douceur du yaourt et des noix.

Gâteau renversé aux coings et noix caramélisés

Ce gâteau renversé est fruité, pas trop sucré et parfait pour qui aime les coings. Les coings sont épluchés, coupés en quartiers et caramélisés dans du beurre avec du sucre roux. Ajoutez vanille, zeste et jus d’orange pour une touche d’agrumes.

• 1 kg de coings
• 100 g de sucre roux
• 60 g de beurre demi-sel
• 1 orange bio

Préparation: cuire les coings caramélisés, préparer la pâte avec œufs, yaourt et miel, puis mélanger farine et levure avec l’huile. Verser les coings caramélisés dans le moule et recouvrir de pâte. Enfourner 25 minutes et démouler

Gâteau au yaourt et coings avec noix

Voici une autre version où coings et noix se marient à merveille avec le yaourt et l’huile d’olive. Les étapes: éplucher les coings, les faire compoter avec un peu d’eau et de miel, puis incorporer dans la pâte avec les noix croquantes.

1. 4 œufs
2. 1 yaourt nature
3. 3 pots de farine
4. 1 pot de sucre
5. 1 pot d’huile d’olive
6. 2 coings
7. 60 g de noix
8. 3 cuillères à soupe de miel

Variante: remplacer les noix par des noix de pécan et le miel par du sirop d’érable.

Astuce et associations

• Le coing est meilleur cuit que cru et s’associe très bien avec l’amande. Pour une saveur d’amande, vous pouvez ajouter des amandes effilées ou de la poudre d’amande dans la pâte.
• Ce gâteau peut être servi avec ou sans beurre salé pour contraster la douceur du fruit et des noix.
• La confiture de coings peut être utilisée comme topping pour un croquant et une couleur rubis, idéale sur brioche ou tartines.

Tableau récapitulatif des temps et portions

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