De toutes les recettes testées avec mon nouveau Thermomix, je crois que la glace est l'une de mes préférées car le goût est bon mais la texture est carrément dingue, comme au restaurant à la fois souple et crémeuse. Ce que j'aime aussi dans cette recette, c'est le côté pratique, pouvoir préparer ces glaçons de crème à la vanille et les mixer puis les fouetter quand on en a besoin. C'est tellement facile et c'est vraiment ce qui me séduit dans ce TM7 tout devient encore plus facile. Je suis vraiment contente d'être devenue conseillère car avant je n'imaginais pas le choix de recettes et le résultat impeccable que j'obtiendrais juste en suivant les instructions de la tablette. Impossible de rater !!
Si vous voulez plus de renseignements, n'hésitez pas à me contacter. Je vous ai mis les 2 recettes avec et sans thermomix mais pour la version classique, il faut quand même une turbine à glaces. Pour le caramel au beurre salé, voici le lien de la recette toute facile : caramel inratable super facile. J'ai fait le mien avec le TM7 c'était un jeu d'enfant, tellement c'est simple. J'aurais pu ajouter des pommes ou des poires cuites.
Recette avec le Thermomix
300 gr de lait ½ écrémé, 200 gr de crème liquide, 5 jaunes d'oeufs, 100 gr de sucre en poudre, 1 feuille de gélatine, 1 gousse de vanille.
Mettez la feuille de gélatine dans l'eau froide pour qu'elle ramollisse. Versez le lait et la crème dans le bol du Thermomix. Ouvrez la gousse de vanille dans la longueur, récupérez les graines avec la pointe d'un couteau, ajoutez au liquide avec la gousse de vanille. Faites chauffer 10 minutes en vitesse 1 à 90°C. Laissez infuser 30 minutes. Ajoutez les jaunes et le sucre, mélangez 5 sec/vitesse 5 puis cuire 10 min/85°C/vitesse 2.5. Retirez la gousse de vanille, ajoutez la gélatine et mixez 20 sec/vitesse 7. Transvasez la préparation dans des bacs à glaçons et laissez congeler une nuit. Versez les glaçons de crème dans le bol, mixez 1 min/vitesse 6, raclez les parois puis ajoutez le fouet et fouettez 30 sec/vitesse 3 pour avoir une texture parfaite pour la glace. Servez ou congelez la glace mais il faudra attendre 10 minutes dans ce cas pour former des boules.
Pour la texture parfaite, la recette insiste sur le mélange jusqu'à obtenir une glace crémeuse et fondante, proche de celle d’un restaurant. Le caramel au beurre salé accompagne merveilleusement cette base et peut être préparé séparément selon la technique décrite.
Recette classique (sans Thermomix)
Pour 6 personnes: 6 jaunes d'œufs, 110 gr de sucre de canne, 1 gousse de vanille, 250 gr de lait, 350 gr de crème fraîche liquide 30% MG.
Dans une casserole, versez la crème, le lait et la gousse de vanille fendue en 2. Portez doucement à ébullition. Hors du feu, couvrez avec un couvercle ou une assiette et laissez infuser 20 minutes. Retirez la gousse en la grattant bien avec la pointe d'un couteau. Versez progressivement dans les œufs, mélangez. Transvasez dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer pour éviter de cuire les œufs. La crème va épaissir progressivement et napper la cuillère. Versez dans un saladier, filmez au contact et laissez au frais pour une nuit. Le lendemain, turbinez la glace ou mettez-la dans la sorbetière selon les instructions du fabricant.
Pour le caramel au beurre salé : versez le sucre dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu moyen sans y toucher. En parallèle, faites chauffer la crème liquide. Lorsque le sucre prend une couleur caramel clair, ajoutez hors du feu un peu de crème, puis le reste en 3 fois. Remettez sur le feu et ajoutez le beurre coupé en dés. Laissez refroidir à température ambiante avant de transvaser dans un bocal hermétique.
Pour la crème glacée à la vanille : portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre et les graines de vanille. Laissez infuser, puis mélangez les jaunes blanchis avec le reste du sucre. Refilez le mélange dans la casserole et chauffez à feu doux jusqu'à épaississement, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir complètement puis turbiner dans une sorbetière après un passage au réfrigérateur.
Ce texte évoque la texture fondante et l'équilibre parfait entre vanille et caramel. Le caramel peut être utilisé en couches alternées dans le bac de congélation pour obtenir des marbrages et des stries style « éclats de caramel ». L'ensemble offre une glace maison d'une élégante onctuosité et d'un goût prononcé de vanille, rehaussé par le caramel au beurre salé.
Astuce et variantes
Éclats de caramel: découpez un grand morceau de papier sulfurisé, étalez du sucre en caramel sur le papier et laissez refroidir pour obtenir des éclats à incorporer en fin de turbinage. Pour une texture encore plus fondante, mélangez délicatement après le passage au mixeur et laissez reposer.
Vous pouvez aussi ajouter des fruits cuits (pommes ou poires) pour varier les plaisirs et surprendre les papilles. Dans tous les cas, le recours à une turbine ou une sorbetière est recommandé pour obtenir une vraie texture « crème glacée » plutôt que de la glace pilée.
Glace maison 100 % vanille - 750g
Pour servir, sortez la glace quelques minutes avant de former les boules et trempez légèrement la cuillère dans de l'eau chaude pour une belle coupe nette.