Tarte Crème Pâtissière Coco, Citron Vert et Fraises: Délice Frais et Exotique

Habituellement, je ne suis pas trop tartes aux fruits et encore moins avec de la crème pâtissière car je trouve ça assez lourd. Après avoir réalisé une crème pâtissière healthy pour une autre recette, j’ai voulu essayer une version de tartelettes aux fraises saine et à IG bas. J’ai hâte d’avoir vos retours sur mes tartelettes aux fraises. Réaliser une crème pâtissière est vraiment facile et rapide. En version saine, c’est exactement le même principe. Je vous donne ci-dessous le détail de la recette mais sachez qu’en 5 à 6 minutes, votre crème pâtissière est prête. Pour la réalisation de la pâte brisée sucrée, c’est la même chose. Cela peut paraître long et fastidieux mais ce n’est pas du tout le cas.

Ingrédients et matériel

1. Pour la pâte brisée sucrée :
   • 50 g de farine d’épeautre T110
   • 50 g de farine d’orge mondé
   • 10 g de sirop d’agave
   • 20 g d’huile de coco fondue
   • 3 cl de jus de citron vert + les zestes
   • 1 cl d’eau
2. Pour la crème pâtissière :
   • 1 jaune d’œuf
   • 15 g de sucre de bouleau
   • 15 g de farine d’orge mondé
   • 20 cl de boisson végétale (avoine ou soja)
   • 2 cl de jus de citron vert + les zestes
3. Pour la garniture et le montage :
   • environ 200 g de fraises
   • zeste de citron vert
   • copeaux de chocolat et/ou purées de fruits au choix

Constituée d’une pâte sablée, d’un crémeux noix de coco et d’une ganache montée au citron vert, elle n’est vraiment pas compliquée à faire. Dans le bol d’un robot, équipé de la feuille, crémer le beurre pommade avec le sucre glace. Casser 1 premier œuf et le peser. A moins d’être très gros, vous en aurez besoin d’un second. Battre les œufs, ôter le surplus et verser dans le mélange précédent. Ajouter le zeste d’un beau citron vert.

Si vous en avez le temps, torréfier la poudre d’amande dans une poêle: ce n’est pas indispensable. Tamiser la poudre d’amande avec la farine et les incorporer en deux fois. Dès que le mélange sable, arrêter le robot et débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Fraiser la pâte avec la paume de la main = l’écraser avec la paume puis la ramasser. Recommencer 3 fois. Bouler la pâte puis la placer entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler grossièrement. Entreposer au frais un minimum d’une heure ou une nuit de préférence. Le lendemain, étaler la pâte entre les deux feuilles sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Foncer votre moule ou votre cercle à tarte beurré au préalable. Piquer le fond et replacer au frais une heure. Placer une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte, garnir de billes céramique ou d’haricots secs et enfourner à four préchauffé à 170° pour 20 mn de cuisson. Puis ôter le papier et cuisson et les billes et replacer au four 10 mn environ.

Concernant la crème noix de coco et la ganache au citron vert, on mélange et on chauffe les éléments suivants: hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée; chauffer 300 g de crème fleurette entière avec les zestes des 2 citrons verts et la demi-gousse de vanille; verser le tout sur du chocolat blanc fondu, puis ajouter les feuilles de gélatine dissoutes et réunir en une ganache ferme. Verser le jus de citron vert et le restant de crème fleurette pour obtenir une base mousseuse. Une fois la pâte sablée refroidie, étaler la crème coco sur le fond et lisser. Monter la ganache au citron vert en fouettant jusqu’à foisonnement et obtenir une texture aérienne. Déposer cette ganache sur la tarte puis réserver au frais.

Étapes pratiques pour le montage

1. Préparez la pâte sablée: mélangez les ingrédients secs, incorporez l’huile de coco et l’œuf, formez une boule, puis réfrigérez 1 h. Étalez et foncez un moule, piquez et faites cuire à blanc selon les indications.
2. Préparez la crème pâtissière: chauffez le lait, mélangez le jaune, le sucre et la farine, versez petit à petit dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux. Ajoutez le jus et les zestes de citron vert. Laissez tiédir.
3. Préparez la crème coco: battez la crème de coco froide jusqu’à épaississement, ajoutez le sirop, la vanille et le zeste de citron vert; ajustez avec un peu de jus si nécessaire. Réservez.
4. Garnissez les tartelettes: étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte, disposez les fraises lavées et coupées selon la forme désirée et nappez avec un léger filet de miel ou un peu de purée de citron vert pour brillance et acidité.
5. Finalisez avec une montée de ganache citron vert et des copeaux de chocolat ou des zestes pour parfumer et apporter du contraste.

La fraise et la noix de coco se marient à merveille dans cette tarte estivale. Croyez-nous, il n’en restera plus une miette à la fin du repas!

Variantes et notes

Pour varier les saveurs, on peut remplacer le citron vert par du zeste de citron jaune ou par une pointe de vanille supplémentaire dans la ganache. Cette tarte peut être réalisée en version plus légère en diminuant la quantité de crème pâtissière et en utilisant un substitut végétal allégé pour la garniture.

Tableau récapitulatif des temps et portions

Note: Ce texte présente une version enrichie et ordonnée des éléments issus du brouillon afin d’offrir une lecture fluide et logique autour de la tarte noix de coco, fraises et citron vert.

Pour la pâte, voici une version complémentaire issue du brouillon: Mélangez farine, sel et sucre glace avec la noix de coco râpée; incorporez l’huile de coco et le jaune d’œuf, puis travaillez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Réfrigérez, étalez et foncez le moule, puis faites cuire selon les indications. La garniture combine crème pâtissière parfumée au citron vert et fraises, le tout sur une base croustillante et parfumée à la noix de coco.

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