Découvrez la recette de pâte à beignets traditionnelle. Faciles à faire, ces beignets à la poêle sont croustillants, moelleux et bien gonflés à la perfection, comme ceux de grand-mère. Cette recette rapide est idéale pour le goûter et pour carnaval.
Dans une terrine, mélanger les œufs et les sucres, battre un peu. Dans un bain de friture, déposer à l'aide d'une cuillère à soupe de petites portions de pâte et laisser dorer. Faites un essai pour juger de la taille des beignets que vous souhaitez, plus ou moins grands. Ces beignets de farine aux œufs, du fait de l’ajoute d’œufs ont un petit goût de gâteau, c’est d’ailleurs ainsi que ma 2e les appelle. Cette pâte à beignets demande pas moins de 15 œufs par kilo de farine. Je vous conseille de le faire cuire juste avant de les servir ils seront encore bien croustillants au moment de les déguster.
La température idéale de la friture est de 175 à 190°C. Mettez un peu de pâte à beignets dans le bain d’huile. Si elle remonte immédiatement à la surface, la température est à point. Rappelez-vous qu’une huile insuffisamment chaude rendra les beignets gras et lourds. Important : cuire une petite quantité de beignets à la fois de façon à ce qu’ils soient croustillants et ne collent pas entre eux.
- Ingrédients : 1 kg de farine, 400 ml d’eau, 15 œufs, 7 g de levure boulangère, épices et arômes au choix, sucre.
- Préparation : Tamisez la farine dans un récipient. Prenez un peu d’eau dans les 400 ml et faites-y dissoudre la levure, laissez reposer 10 minutes. Faites un puits dans la farine et cassez les œufs à l’intérieur. Mélangez bien. Ajoutez la levure et le reste des 400 ml d’eau. Mélangez bien. Lorsque la pâte est homogène et fluide, laissez reposer 1 h. Au bout de cette heure ajoutez les épices si vous en mettez. Mélangez doucement. Faites cuire dans un bain de friture à feu moyen. Dès que les beignets sont dorés, égouttez-les. Servez chaud avec du sucre glace, par exemple.
- Pour les Egg Rolls, ou scotch eggs, il s’agit d’un petit snack très apprécié en Afrique de l’Ouest. Il y a des œufs durs à l’intérieur et ils se déclinent au Cameroun et au Nigeria. Ils se servent avec une sauce piquante ou tels quels. Travaillez la pâte à beignets pour envelopper les œufs et faites-les frire à feu moyen, un par un lorsque vous obtenez des losanges d’omelette…
Dans un autre esprit, la pâte à beignets peut être préparée ainsi : Mettez la farine dans une terrine et creusez une « fontaine » au centre. Mettez dans ce creux les jaunes d’œufs, l’huile et le sel. Mélangez bien ces éléments entre eux, puis incorporez petit à petit la farine en ajoutant de temps à autre un peu d’eau tiède pour que la pâte soit bien souple. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure. Au moment de l’emploi, ajoutez les blancs d’œufs battus en neige ferme. Pour mardi gras, cette pâte devient une base idéale pour des beignets délicieux, faciles et rapides à confectionner.
Préparez des haricots rouges à la sauce tomate pour accompagner les beignets si vous préférez une version salée : faites revenir un oignon émincé dans une poêle avec un peu d’huile, ajoutez 250 g d’haricots rouges cuits, 400 g de concentré de tomates, salez, poivrez, ajoutez 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de gingembre et 1 c. à café de paprika, laissez mijoter 10 minutes et servez avec les beignets.
Les beignets sont meilleurs frais, mais vous pouvez les conserver dans un endroit frais pendant 1 à 2 jours. Vous pouvez aussi les congeler après cuisson et les réchauffer brièvement pour retrouver leur croustillant. Si vous utilisez des quantités exactes ci-dessous, vous obtiendrez exactement ce que vous voyez ici.
Conseils de friture : assurez-vous que l’huile est suffisamment chaude avant d’y plonger les beignets et ne les surchargez pas pour éviter qu’ils collent et qu’ils soient gras. Pendant la friture, certains beignets peuvent se déployer et l’intérieur cuire lentement ; laissez-les frire individuellement et surveillez la coloration.
beignet soufflé cameroun/How to make make me well/drop doughnut/ comment faire les beignets soufflés
Rappel pratique : ne roulez pas tous les beignets en même temps, avant de commencer la friture. Si vous le faites, la pâte continuera à gonfler pendant que l’huile chauffera. Pour obtenir le meilleur résultat, utilisez suffisamment d’huile pour faire frire les beignets et assurez-vous que l’eau ne s’invite pas dans le bain de friture.
Bon Appétit!