Ouvrir les sardines pour retirer les arrêtes puis les écraser en miettes à la fourchette. Mettre la pâte dans un plat à tarte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette. « Excellent avec une salade verte et accompagné de moutarde en grains. Vous pouvez varier les plaisirs en changeant de fromage. contenus et publicités personnalisés. Je réalise très souvent cette délicieuse recette, simplissime et rapide ! Pour ma part, j’ajoute un trait de jus de citron au mélange fromage/sardines, et parsème ma tarte d’un peu de ciboulette avant d’enfourner. Nb. Découvre ma recette ensoleillée de tarte à la sardine, croustillante et savoureuse, parfaite pour un repas rapide, économique et méditerranéen qui vous fait voyager. »
Choix des ingrédients et base de pâte
La réussite de cette tarte repose comme d’habitude, sur le choix des produits. De belles tomates de saison, et de belles sardines en boîte à l’huile d’olive. Et pour sublimer le tout, on prépare la pâte brisée maison avec de la farine bise, qui donne à cette tarte un délicieux petit goût rustique et authentique. J’ai créée cette recette spécialement dans le cadre de “La Théorie à la Fourchette” pour l’ÉPISODE 9. Des amis sont venus souper à l’improviste, donc mes tartes qui sentaient bon la sardine ont pu être testées par plusieurs personnes. Ils ont tous adorés, même notre testeur maison, Monsieur Cardamome qui n’est pas un grand fan des sardines !
Commence par choisir des sardines en conserve à l’huile d’olive d’excellentes qualité. Ensuite, choisi de belles tomates. J’ai choisi deux variétés pour intensifier le parfum des tomates, des Coeur de boeuf et des Ananas, ce qui donne un joli mélange de couleurs. Pour faciliter le démoulage de la tarte, pense à bien beurrer et fariner ton moule à tarte. Pour une pâte bien croustillante dessous (le Graal, non ?), active l’option chaleur tournante par le bas, si ton four le permet. Envie de déguster une délicieuse tarte estivale à la sardine ?
Préparation et assemblage
Les sardines sont pleines de nutriments essentiels : oméga-3 pour le cœur, calcium pour les os, vitamines D et B12, et plein de protéines. Alors, oui, tu peux en manger régulièrement, même plusieurs fois par semaine, surtout si tu choisis des sardines de qualité. Et là, attention à ne pas se tromper ! Je te conseille vraiment de privilégier les sardines en conserve à l’huile d’olive, c’est la meilleure option pour garder toutes les saveurs et profiter des bonnes graisses. L’huile d’olive apporte un petit plus santé et gustatif qui change tout. Mais ce n’est pas tout : choisir des marques de renom ou des producteurs sérieux, c’est important pour plusieurs raisons. D’abord, la qualité du poisson : sardines fraîches, bien préparées, sans additifs inutiles. Ensuite, la qualité de l’huile utilisée : une vraie huile d’olive extra vierge, pas un mélange bon marché. Enfin, c’est aussi une garantie de pêche responsable, pour préserver la ressource et l’environnement.
J’utilise souvent les conserves Albo, faciles à trouver et reconnues en Espagne pour leur qualité. Leurs sardines fraîches, préparées dans une huile d’olive savoureuse, respectent bien la tradition et apportent ce petit goût authentique qui fait toute la différence - que ce soit dans ma tarte à la sardine ou juste nature. En voyage, quand je tombe sur de belles conserves de petits producteurs, je n’hésite jamais à en prendre. Peut-on utiliser des sardines fraîches à la place des sardines en conserve ? Absolument, tu peux utiliser des sardines fraîches à la place des conserves. L’important, c’est de ne pas les cuire trop longtemps. Je les ajoute en fin de cuisson (10-15 min avant la fin), pour qu’elles restent moelleuses. Sinon, tu peux aussi les poêler rapidement avant de les déposer sur la tarte juste avant de servir.
Cuisson et dressage
Peux-tu préparer la tarte à l’avance ? Cette tarte se savoure aussi bien chaude, tiède ou froide. Quelles épices ou herbes associer avec la sardine ? Selon tes goûts, tu peux ajouter un peu de thym frais ou de basilic. Mon astuce perso : j’assaisonne les tomates avec un peu de sel fou (ça change tout !), puis je parsème de basilic frais juste à la sortie du four. Peut-on faire cette tarte avec des tomates en boîte ? Pendant la saison des tomates, j’utilise évidemment de belles tomates fraîches et je varie les variétés pour plus de parfum. Hors saison, pas question d’utiliser des tomates fades : je passe en mode plan B malin avec des tomates pelati en boîte. Je les fais mijoter à feu doux pendant une petite heure pour obtenir un coulis de tomate maison bien réduit et bien épais.
Que faire avec l’huile d’olive des sardines en conserve et surtout, pourquoi ne jamais la jeter ? Ne jette jamais cette précieuse huile ! Si tu as choisi des sardines en conserve de qualité, leur huile d’olive est pleine de goût. Préparez la pâte brisée en utilisant les ingrédients spécifiés pour cette tarte. Beurrer, fariner et foncer un moule ou plusieurs moules selon vos envies, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter le gonflement, et placer au congélateur pendant 10 minutes.
Montage final et variantes
Eplucher les oignons, les émincer en fines lamelles et les faire suer à feu doux dans une poêle pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent bien tendres, sans laisser brunir. Réservez. Couper les tomates en rondelles. Égoutter les sardines délicatement, et garder l’huile si elle est de bonne qualité, surtout ne pas la jeter, elle peut parfumer une vinaigrette ou des légumes rôtis. Retirer délicatement l’arête centrale et réserver. Monter la tarte : garnir la pâte avec les oignons, puis disposer les tomates en deux couches bien serrées. Enfourner au milieu du four préchauffé à 190°C en mode chaleur tournante bas, pendant environ 25-30 minutes, puis ajouter les filets de sardines et poursuivre la cuisson encore 10-15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les sardines légèrement grillées. À la sortie du four, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et parsemer de basilic ciselé.
Avez-vous testé cette recette ou avez-vous des questions ? Faire revenir les oignons et le blanc de poireau émincés dans une poêle avec un peu de beurre demi-sel. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche, y ajouter les sardines préalablement écrasées à la fourchette. Mélanger l’oignon et le poireau refroidis à cette préparation.
Mon petit truc présentation à moi : je garde 2 sardines que j’ouvre en deux pour les disposer sur le dessus de la garniture, un peu comme les anchois sur une pizza. Les tartes salées font partie des meilleurs bons plans culinaires. Vous pouvez y ajouter tous les ingrédients de votre choix ou presque. Il est vrai que, même en automne, nous pouvons manger des salades composées. Mais pour varier les plaisirs gustatifs, la tarte salée est également une excellente option. Vous pouvez l’agrémenter de divers ingrédients, comme le jambon, le saumon, les courgettes, les épinards ou encore les poivrons pour apporter de la couleur et de la saveur. On peut aussi y ajouter des fromages variés, tels que le chèvre, l’emmental ou la feta, qui se marient parfaitement avec les légumes notamment. Mais en cette fin de mois de septembre, le budget du foyer se fait plus serré. Alors, quels aliments privilégier ? Et pas n’importe quelle espèce ! Nous avons un véritable penchant pour la sardine. Ici, pas besoin d’acheter des sardines fraîches. Celles en conserve font très bien l’affaire. Elles sont ultra économiques et très pratiques. Notre communauté virtuelle a déjà validé notre recette maison. Ensuite, ouvrez délicatement les sardines et débarrassez-les de leurs arêtes. Écrasez la chair à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une texture fine et homogène. Déroulez ensuite la pâte dans un moule à tarte et ajustez-la sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Après une formation en tant que journaliste à l'ESJ Paris et plusieurs expériences en presse féminine, j'ai choisi d'allier mes deux passions : l'écriture, la cuisine et plus précisément la pâtisserie. Mon péché mignon : le tiramisu sans hésitation. Faire revenir l'oignon et le blanc de poireau émincés dans une poêle avec un peu de beurre demi-sel. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche, y ajouter les sardines préalablement écrasées à la fourchette. Mélanger l'oignon et le poireau refroidis à cette préparation.