Pour une grande terrine, voici une recette complète et minutieuse qui met en valeur les saveurs du genièvre et du terroir provençal. Cette préparation associe trois sortes de viande de porc et parfums épicés pour obtenir une terrine généreuse, riche et aromatique, idéale pour les occasions et les repas conviviaux.
Ingrédients et préparation préliminaire
- 600 g de poitrine de porc fraîche
- 600 g de foie de porc
- 600 g de gorge de porc
- 25 g de sel
- 4 g de poivre
- muscade
- 10 baies de genièvre
- 3 cl de genièvre
- 4 feuilles de laurier
Préparation : 15 minutes + réfrigération - cuisson : 2 h 30
Ustensiles recommandés : hachoir à viande, 1 grande terrine d’1 litre ou 2-3 petites.
Enlevez la couenne des morceaux de porc et coupez toute la viande en gros dés. Passez-les au hachoir à viande avec le disque à gros trous, puis déposez les viandes hachées dans un grand saladier.
Ajoutez les 3 cl de genièvre, le sel, le poivre, un peu de muscade et les baies de genièvre grossièrement broyées. Malaxez à la main et goûtez pour savoir si c’est bien assaisonné: c’est le secret, il faut toujours goûter.
Dans le fond de la terrine, déposez deux feuilles de laurier puis versez les viandes. Sur le dessus, déposez les deux dernières feuilles de laurier, puis mettez la terrine au réfrigérateur et laissez-la pendant 12 h.
Au bout de ce temps, faites cuire la terrine couverte, au bain-marie, à 180 °C pendant 2 heures puis retirez le couvercle et laissez encore 30 minutes pour dorer et stabiliser la texture.
Présentation et tradition
Fondée en 1967 à Valensole, au cœur de la Provence, notre entreprise artisanale et familiale perpétue une tradition culinaire unique en fabriquant des pâtés aux saveurs authentiques de notre belle région. Dans notre maison, le respect du terroir est au cœur de notre démarche. Nous utilisons uniquement des ingrédients locaux et naturels, issus de nos propres terres, pour créer des pâtés savoureux et riches en tradition. Nos pâtés artisanaux sont préparés avec soin et passion, pour offrir une expérience gustative incomparable. Depuis plus de 50 ans, notre maison familiale s'engage à offrir des produits qui respectent les plus hauts standards de qualité.
