Envie de déguster un dessert frais et tout craquant ? Je vous propose une pavlova individuelle aux fraises, à savourer à deux. Car la pavlova individuelle aux fraises, c’est toute une émotion. La meringue qui craque, la douceur de la crème fouettée, le jus sucré des fraises, le soleil qui brille, l’été qui arrive… qui est peut-être même déjà là… On a chacun son assiette, mais on a envie de partager.
On aime le dessert, le rouge des fraises sur le tourbillon blanc meringué, la personne en face de soi. En même temps, et comme (presque) tous les bonheurs, la pavlova se mérite ! Vous aimez les desserts aux fruits ? On n’oublie pas la combinaison gagnante : précision des pesées ET de la température de cuisson ! Il faut du temps tout d’abord lorsque l’on bat les blancs : compter au moins 15 minutes. Mais pourquoi me direz-vous ? Et bien parce que que les blancs doivent être parfaitement foisonnés et les sucres bien intégrés.
Ensuite la meringue doit être cuite puis séchée. Ce qui signifie qu’une cuisson rapide et tac, on la sort du four, mènera à un gâteau jauni, croquant à l’extérieur certes, mais collant à l’intérieur (vos dents ne vous diront pas merci !). On privilégie donc une cuisson douce et lente puis on laisse sécher dans le four plusieurs heures. On en revient toujours aux bases de la patisserie - ici c’est la température qui fait la différence. La crème doit être TRES froide pour bien monter.
Pour la meringue française (recette Lenôtre)
- 100 g blancs d’œufs précisément (prévoyez 4 œufs, mais pesez bien !)
- 55 g sucre en poudre
- 55 g sucre glace
Pour la chantilly
- 150 g crème fraîche liquide, 30% de MG au moins
- Optionnel : vanille en poudre ou zestes d’1/2 citron vert ou quelques feuilles de basilic
Pour le dressage
- Des fraises… autant que vous en voulez !
Pour la meringue
- Commencer à battre les blancs à petite vitesse (très important !) Lorsqu’ils commencent à mousser et qu’ils ne sont plus translucides mais deviennent blancs, ajouter 1/2 du sucre en poudre et continuer à battre
- Lorsque le sucre est absorbé, ajouter l’autre moitié
- Battre ensuite à vitesse moyenne 2 à 3 minutes
- Ajouter ensuite le sucre glace. Continuer à battre à vitesse moyenne pendant 10 minutes environ
- Terminer en battant à grande vitesse pendant une à deux minute
Pendant ce temps, préparer une feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’un emporte-pièce (ou d’une bouteille par exemple), tracer des cercles dessus. J’ai utilisé des cercles à tartelette de 8cm de diamètre et j’ai pu faire 6 pavlova individuelles. Retourner le papier (pour qu’il n’y ait pas de marque de stylo sur les meringues ;-)) et le disposer sur la plaque du four.
Lorsque les blancs sont bien battus (soit environ 15 minutes, mais on n’est pas à la minute près dans cette recette !), les disposer dans une poche à douille munie d’une douille - ici j’ai choisi un format cannelé pour un effet « tourbillon » Dresser sur le papier sulfurisé - deux tours superposés au pourtour, un seul au centre.
Cuire au four à 110° (ou 100° si votre four chauffe fort, sinon les meringues jauniraient et ne seraient pas esthétiques) pendant 1h30 à 2h. Eteindre le four MAIS laisser les meringues à l’intérieur, sans ouvrir la porte pendant plusieurs heures, idéalement une nuit. Ainsi les meringues vont sécher et seront parfaitement craquantes.
Si vous n’utilisez pas les meringues tout de suite, placer les (froides) dans une boite hermétique, en fer de préférence. Pour la chantilly, si vous choisissez d’aromatiser, préparer l’infusion à l’avance : faire chauffer crème à la limite de l’ébullition, ajouter la vanille ou le citron ou le basilic et laisser refroidir tranquillement, hors du feu. Lorsque la crème est refroidie, la passer au chinois étamine si besoin et la placer au frais. Battre la crème FROIDE en chantilly jusqu’à consistance mousseuse. La crème ne doit pas être trop battue (manque de légèreté en bouche) mais doit tout de même se tenir pour supporter le poids des fraises. Placer dans une poche à douille. Pour le dressage (peu de temps avant de servir) Prendre deux meringues et à l’aide de la poche à douille, dresser la chantilly. Ajouter les fraises que vous aurez coupées en quartier. Et voilà tada ! S’il vous reste de la meringue lorsque vous pochez vos pavlova, utilisez-la en la pochant sous forme de mini meringues entre les pavlova.
Préparation: Préparation 15 min, Cuisson 1 heure. Préchauffer le four à 180 C. Monter les blancs en neige, en commençant de les battre à petite vitesse. Ajouter la vitesse et quand ils sont presque en neige, ajouter le sucre cuillère par cuillère en continuant de battre. Quand la meringue est lisse, brillante et nacrée, bien épaisse, ajouter la vanille et le jus de citron, mélanger au fouet. Ajouter la maïzena, mélanger délicatement à la maryse. Sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser un beau cercle épais et généreux de meringue. Enfourner et baisser immédiatement la température du four à 120 C. Cuire pendant 1 heure sans ouvrir le four, la meringue doit garder une belle couleur ivoire. Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de la garnir.
Battre la crème bien froide, ajouter éventuellement le fixateur puis le sucre. Préparer les fruits, disposer la crème, puis les fruits. On peut sans problème préparer la meringue le jour avant et la garder bien à l'abri de l'humidité. Très bon ! Très bon !
La Pavlova est composée d’une meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse comme une guimauve à cœur, garnie de chantilly et de fruits frais de saison. Dans cette recette, je vous explique comment obtenir cette texture caractéristique, comment adapter la cuisson à la taille de votre Pavlova et comment éviter une meringue collante, molle ou trop colorée. Cela ressemble dans le principe à la recette des Merveilleux que je vous ai déjà présenté, mais la différence principale est qu'au lieu d'avoir des copeaux de chocolat, vous avez une multitude de fruits. Faites varier les plaisirs. À l'origine, ce dessert a été nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova.
Je ne saurais vous dire la localisation initiale, car personne n'est d'accord sur le sujet (certains parlent de Nouvelle-Zélande, d'autres d'Australie notamment). Il existe également des versions avec de la crème glacée à la place de la crème fouettée. C'est une question de goût et de facilité pour le service ensuite. Attention, il faut s'y prendre un peu à l'avance car il faut attendre que la meringue soit froide pour pouvoir pocher la crème fouettée dessus (sinon, vous courez à la soupe ! hihi) !
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Ma recette de Pavlova inratable | Hélène Darroze
Pour vous donner des idées de présentation et décoration, voici des suggestions inspirantes : Avec une meringue bien montée, une cuisson adaptée à son épaisseur et un refroidissement complet, vous obtiendrez une Pavlova croustillante à l’extérieur et délicieusement moelleuse à cœur. Il ne vous restera plus qu’à la garnir de chantilly et de vos fruits préférés, en réalisant le montage le plus tard possible pour préserver toutes ses textures. Lorsque vous aurez testé la recette, pensez à laisser votre avis et à partager la photo de votre Pavlova dans la galerie de la Communauté MyCake. J’adore découvrir vos versions et vos associations de saveurs !
Conseils et astuces
- La meringue : montez les blancs à vitesse régulière et évitez une montée trop rapide pour obtenir une texture parfaite.
- Crème Chantilly : ustensiles ultra froids et crème à 30% MG minimum pour qu’elle se tienne bien.
- Fruits : kiwis apportent une belle acidité traditionnelle; libre à vous de choisir vos fruits préférés.
Faites varier les plaisirs et amusez-vous à tester différentes associations. Avec une meringue bien montée, une cuisson adaptée et une garniture généreuse, la Pavlova devient un dessert spectaculaire à partager.