Cette idée de recette de meringues a été révisitée en version Halloween, rien que pour le bonheur de vos enfants (et pourquoi pas, de leurs parents !). Ces petites meringues fantômes se réalisent à la vitesse de l'éclair. Très simples, elles feront pourtant tout leur effet en plein milieu de votre buffet pour la fête d'Halloween. Préparez-les en quelques minutes seulement, décorez-les en leur ajoutant des petits yeux noirs, et le tour est joué ! Soignez la présentation en vous servant d'un présentoir à gâteaux aux couleurs de votre buffet, le goût fera le reste !
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. A l'aide du batteur électrique, montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Transférez vos blancs montés en neige dans une poche à douille avec embout lisse. Enfournez à 120° (attention : les meringues cuisent à basse température !) pendant 30 minutes. Une fois cuites, ôtez les meringues du four et décollez-les délicatement de la plaque de cuisson.
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Une recette assez simple pour s’amuser en famille et s’exercer à la poche à douille. Les petits monstres, comme les grands, vont adorer décorer leurs gâteaux ou la table du goûter avec ces petites citrouilles et fantômes ! Pour environ 15 fantômes et 15 citrouilles, Préparation 45mn, Repos 2h, Cuisson 2h.
Matériel
En plus du matériel de pâtisserie habituel, vous aurez besoin d’une poche pâtissière, d’une douille cannelée et d’une douille unie de 7.
Ingrédients
Petites meringues: 150 g de blancs d’oeufs, 150 g de sucre semoule, 150 g de sucre glace.
Recette
La meringue: Tamiser le sucre glace pour éliminer les éventuels grumeaux. Monter les blancs en neige : à la main au fouet ; ou dans un batteur avec le fouet à une vitesse moyenne afin d’avoir de fines bulles qui vont être très solides. Cuire la préparation jusqu'à l'obtention d'une température avoisinant les 50°C. Pour cela, l'utilisation d'un thermomètre à visée laser est conseillée (ou tremper le dessus de votre doigt dans les blancs d'œufs, la température est atteinte lorsque un picotement désagréable se fait ressentir). Lorsque les 50°C sont atteints, mettre la cuve sur le socle du batteur, et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Vérifier la température avec le thermomètre à visée laser, celle-ci doit se situer entre 30 et 35°C. Et positionner dans le fond d'une poche à douille. Pocher les fantômes en formant trois boules superposées. La première étant plus grosse que la seconde, et la seconde étant plus grosse que la troisième. Au terme de la cuisson, sortir les meringues du four.
J ai suivi cette recette et tout est nickel. J en suis à 3 ou 4 fois et mes proches m en redemande. 4ème et dernière recette spécial Halloween pour cette année! C’est un grand classique que je vous propose de réaliser aujourd’hui: des petites meringues déguisées en fantôme qui pourront décorer tous vos desserts pour Halloween, ou être croquées telle quelle!
J’utilise la recette de la meringue Suisse car elle va donner un résultat très facile à pocher, idéal pour les décors. Le résultat est aussi bien croquant et vous pourrez réutiliser la même recette pour vos autres réalisations. Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !
Pour plus de facilité, j’ai utilisé un robot cuiseur pour faire la recette, vous le verrez dans la vidéo et dans les “notes” au bas de la recette. Vous pourrez donc la réaliser très facilement si vous disposez d’un tel robot qui peut fouetter et chauffer, quel que soit le modèle. Préparez un bain-marie et préchauffez votre four à 100°C. Mettez les blancs d’oeufs dans un bol adapté au bain-marie et fouettez-les un peu pour les “casser”. Continuer de fouetter sur le bain-marie jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre glace en une fois et fouettez énergiquement sur le bain-marie. Lorsque la meringue devient ferme, retirez du bain-marie et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’elle ai refroidi, soit bien lisse et brillante. Mettez dans une poche munie d’une douille lisse et préparez une ou plusieurs plaques recouvertes de papier cuisson. Pochez la meringue en dômes pointus. Enfournez pendant environ 1h30 à 100°C. Laissez refroidir complètement. Version Cooking Chef: Mettez les blancs d’œufs et le sucre dans le Bol du robot équipé du Fouet ballon. Réglez la température sur 55°C, le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur 5. Lorsque la température est atteinte, remettre le thermostat sur 0°C.
Meringues fantômes
Variations et astuces
Pour obtenir des fantômes plus nets, privilégier des boules de forme régulière et un temps de cuisson précis à 120°C pendant 30 minutes. Les yeux noirs peuvent être réalisés avec des pépites de chocolat ou des encresièmes de cacao déposés après cuisson et refroidissement.
Tableau des étapes
| Étape | Action | Temps |
|---|---|---|
| Préparation | Séparer les blancs des jaunes et monter en neige | 10 min |
| Montage | Mettre en poche à douille et former les fantômes | 5 min |
| Cuisson | Cuire à 120°C | 30 min |
| Refroidissement | Sortir du four et laisser refroidir | 10-20 min |