Pour accompagner mes différentes salades et tartinades, j’aime proposer un pain spécial ou une fougasse, cela complète bien le repas et permet d’avoir quelque chose de plus rassasiant. Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille !
Dans cette approche, le pesto mi-basilic, mi-coriandre avec de la poudre d’amandes remplace avantageusement les pignons de pin, apportant une touche inattendue et parfumée. Pour le tressage, deux photos utiles illustrent la technique simple consistant à faire un long boudin roulé, le couper en deux dans la longueur, tresser les deux brins et déposer le tout dans un moule à cake. La pâte est prête à être associée à des garnitures variées et à se glisser aussi bien en apéro qu’en accompagnement de plats plus consistants.
Préparation de la pâte à brioche
Mettez la levure déshydratée dans un petit bol et ajoutez le lait tiède (attention tiède mais pas chaud). Remuez délicatement et laissez activer 5 minutes. Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs un par un en pétrissant doucement. Une fois que les œufs sont bien incorporés, ajoutez le lait avec la levure et pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois. Ajoutez alors le beurre petit à petit en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé. Formez la pâte en boule et déposez-la dans un saladier fariné, couvrez et laissez pousser environ 1 h 30 dans un endroit chaud.
Préparation du pesto
Préparez le pesto: mettez la gousse d’ail, les feuilles de basilic et la coriandre et la poudre d'amandes dans le bol de votre mixeur. Mixez rapidement puis ajoutez l’huile d’olive petit à petit. Ajoutez le parmesan, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez varier les herbes et les noix selon vos goûts et ce qui est disponible dans votre placard.
Montage et cuisson
Étalez la pâte en rectangle sur une épaisseur d'environ 1 cm sur votre plan de travail fariné. Badigeonnez avec le pesto puis répartissez le chèvre coupé en petits dés et les noisettes concassées (facultatif). Roulez en boudin serré dans la longueur. Découpez en deux dans la longueur puis tressez les deux brins ensemble. Déposez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et laissez lever encore 30 minutes avant d’enfourner pour 45/50 minutes à 180°C. Ce pain aux herbes bien moelleux accompagnera veloutés, salades, poissons et volailles grillées, et il est idéal à l’apéro avec une tartinade de chèvre ou de légumes. Vous pouvez également le griller en croûtons pour agrémenter une salade.
Facile à préparer avec le Thermomix, d’autant plus que la pâte est souple et facile à travailler. Variante: vous pouvez remplacer la garniture aux herbes par des tomates séchées hachées, de la tapenade ou par un autre pesto selon vos préférences. Vous pouvez remplacer la levure déshydratée par 21 g de levure fraîche.
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Variantes et retours d’expérience
- Garniture: thym, romarin, basilic, persil et ciboulette du jardin; tomates séchées maison; olives noires ajoutées pendant le pétrissage. Pâton très agréable à travailler et cuisson harmonieuse.
- Remplacements possibles: remplacer basilic par origan; utiliser du skyr à la place de la crème ou adapter les quantités pour obtenir une garniture moins liquide qui reste bien dans le pain.
- Proportions et cuisson: une mie moelleuse et une croûte croustillante; cuisson souvent entre 35 et 50 minutes selon le four et la taille du moule.
Le sapin brioché au pesto, par exemple, illustre bien une variation festive : pâte à brioche divisée en deux rectangles, garniture pesto maison, superposée et découpée pour former un sapin de Noël. Après une pause de 30 minutes, badigeonner d’un mélange jaune d’œuf et lait et cuire 16 minutes à 200°C. Le résultat est doré, parfumé et propice à l’apéro festif ou à une entrée légère avec une salade. Le tout peut être dégusté tel quel ou réchauffé brièvement au four le lendemain.
Astuce et conseils pratiques
- Pour une pâte plus ferme et une mie aérienne, privilégier un pétrissage long et une levée en plusieurs temps, surtout si l’on utilise le Thermomix ou un robot pâtissier.
- La pâte peut être façonnée en plusieurs formes: baguettes, carrés, ou tresses, selon l’envie et l’espace dans le moule.
- Conservation: le pain frais se conserve à température ambiante pendant plusieurs jours et peut être congelé en portions après cuisson, puis réchauffé au toaster.
- Utilisations: idéal avec veloutés, salades, poissons et volailles; se prête aussi bien à l’apéro qu’à une entrée ou un plat léger avec une salade.
Tableau récapitulatif des temps et quantités (extraits)
| Élément | Quantité / Temps | Notes |
|---|---|---|
| Pâte à brioche | Farine, œufs, lait tiède, levure, beurre | Repos 1 h 30 |
| Pesto | Ail, basilic, coriandre, poudre d’amandes, huile d’olive, parmesan | Mixage rapide |
| Cuisson | 180°C, 45-50 min | En moule à cake |
| Variantes | Tomates séchées, tapenade, pesto personnalisé | Possible |
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