Parmi les recettes de tajine végétarien, celui aux petits pois et pommes de terre est un grand classique de la cuisine orientale. Écossez soigneusement les petits pois. Pelez les pommes de terre, lavez-les et découpez-les en quartiers. Rincez le persil ou la coriandre à l’eau claire. Dans un tajine ou une cocotte, versez l’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée et l’oignon émincé.
Saupoudrez les épices puis faites revenir durant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit coloré. Mouillez avec le bouillon de légumes. Incorporez les quartiers de pommes de terre et les petits pois. Salez et poivrez. Portez doucement à ébullition puis couvrez la cocotte. Baissez sur feu doux et laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes. Les pommes de terre doivent devenir fondantes. Servez votre tajine aux petits pois et aux pommes de terre après l’avoir parsemé des peluches de coriandre ou de persil que vous aurez réservé.
Variantes et astuces pour enrichir le plat
Vous souhaitez varier les plaisirs ? Ajoutez quelques rondelles de carottes aux légumes de votre tajine. Versez du coulis et du concentré de tomates à la place de la moitié du bouillon de légumes. Vous voulez relever le plat ? Pensez à ajouter une pointe d’harissa.
- Écossez les petits pois et préparez les légumes en quartiers pour une cuisson homogène.
- Réhaussez les arômes avec une gousse d’ail écrasée et un oignon émincé dans l’huile d’olive.
- Cuisez à feu doux sous couvert jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent fondantes.
- Assaisonnez avec sel et poivre et terms de coriandre ou persil fraîchement haché.
Suggestions de présentation et accompagnements
Servez ce tajine végétarien avec du pain croustillant, du riz ou de la semoule pour absorber les épices et les jus. Décorez avec des feuilles de coriandre ou de persil réservées pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur. Pour une version plus parfumée, ajoutez une pointe d’épices supplémentaires comme le cumin ou le paprika.
TAJINE DE PETITS POIS, POMME DE TERRE ET BOULETTES DE VIANDE HACHÉE
| Ingrédients | Quantités approximatives |
|---|---|
| Pommes de terre | 4 à 5 moyennes, coupées en quartiers |
| Petits pois | 300 g |
| Oignon | 1 moyen, émincé |
| Ail | 1 gousse, écrasée |
| Huile d’olive | 2-3 cuillères à soupe |
| Bouillon de légumes | 500 ml |
| Herbes | Coriandre ou persil, frais |
| Épices | Sablez selon goût (cumin, paprika, harissa facultatif) |
| Sel et poivre | Au goût |
Le résultat est un plat réconfortant et accessible, fidèle à la tradition du tajine tout en restant simple et rapide à réaliser.